各種麵食到了北方，都要給餃子讓路，畢竟在北方人的眼中，萬物好吃卻都不如餃子，他們逢年過節吃餃子，大小節氣吃餃子，甚至就連出趟門，哪怕是瀋陽到撫順的距離，都得在出門前借引子吃頓餃子，畢竟老話都說了“上車餃子下車面”嗎，圖個吉利，餃子必須得吃！北方的餃子有個共性，就是深受每一個北方人喜愛重視，北方的餃子也有差異，每個地方的人都喜歡因地制宜，根據當地的飲食習慣包出最符合當地特色的餃子。那麼，中國好吃的餃子都在哪呢？
此刻，東北的酸菜豬肉餡蒸餃必須擁有姓名！東北人的冬天，恨不得頓頓都有酸菜，而東北人生活中每一個有儀式感的瞬間，都離不開餃子的陪伴。所以，當東北人把最愛的酸菜和最重要的餃子彙集在一起，這就是東北人的一個大招啊！酸菜和豬肉匯合，澆上燒到滾燙的大豆油拌勻，爸爸擀皮媽媽包餡，上鍋開蒸，不一會熟悉的味道就隨著那一縷縷氤氳的熱氣飄散出來。既有豬肉的香，又有酸菜的酸爽，在豆油的加持下味厚卻不膩口，吃在口中咯吱咯吱的，有了這盤酸菜蒸餃，什麼炒菜硬菜皆可拋，只有這碩大紮實的蒸餃，才是今晚最閃亮的主角！
生活在沿海城市的青島人，鮁魚可以說是貫穿了他們的一生。
青島有太多關於海鮮的吃法，但是被公認的最偉大的發明，當屬鮁魚餡餃子。新鮮的鮁魚肉質鮮嫩肥美，口感緊實綿柔，魚刺整齊規律，沒有那些讓人厭煩的小刺。鮁魚肉完全可以滿足吃貨大快朵頤的吃魚的夢想，然而青島人早已不滿足紅燒清蒸這些普通吃法，所以面對鮁魚他們選擇用它來入餡。拆下來的鮁魚肉剁碎後加入花椒水順時針攪拌出黏性，花椒水有去腥提鮮的功效，這樣煮出來的餃子，你就吃去吧，保證你放下手裡的所有海鮮，只想對這一盤皎白的餃子下手了！
作為美食荒漠的北京，曾經無數次在吃這件事兒上跌倒，沒想到最後在餃子上扳回一局。北京人對餃子，有自己的獨特看法。什麼三鮮餡的、豬肉大蔥餡的，都入不了北京人的眼。只有帶著一抹獨特清香的茴香餡餃子，才能讓挑剔又講究的北京人臣服。長得有點像文竹的茴香，味道非常有辨識度，剁碎後不易出水，卻非常吃油，在過去，誰家要是包頓茴香餡餃子，那都是炫富的表現，因為茴香餡餃子就得多放油才夠香夠好吃！過去的北京人，吃頓茴香餡餃子是奢侈，現在的北京人，依舊對茴香餡餃子充滿愛意！除了炸醬麵，這大概就是北京人心中的另一抹鄉愁味道了吧！
除了這些，你覺得中國的好餃子都在哪？你的家鄉有嗎？
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