大豆腐是東北的家庭常吃的菜，它分為兩種，一種是滷水點的豆腐，一種是石膏點的豆腐，這邊滷水豆腐口感和味道深受人們的喜愛，在價格方面略高於石膏豆腐。
豆腐的營養價值特別高，它有人體所需的氨基酸，不含膽固醇的不飽和脂肪酸，碳水化合物，鉀鈣鎂、無機鹽、各種維生素等，還能夠提高人體的免疫力。
豆腐的做法很多，下面我教給大家幾個做法。
第一個做法麻辣豆腐
麻辣豆腐是川菜，但在東北深受人們的喜愛，以成為了東北的家常菜。
麻辣豆腐看著簡單，做好不易。東北人不太能吃辣的，做的時候豆瓣醬的辣就足矣。
準備豆腐一塊切成骰子大小的塊，蔥花、薑末、蒜片、豆瓣醬、麻油、味精、雞精、白糖、食用油、水澱粉。
鍋內燒水，水開後倒入豆腐燙透後瀝乾水分備用。
起鍋燒油倒入蔥、姜、蒜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，填入適量的水倒入豆腐微燉，隨後加入少許白糖，味精、雞精調味，分三次放入水澱粉勾芡，(這樣勾芡豆腐容易入味，並且顏色好看)滴入麻油裝盤灑上小蔥花即可。
能吃辣的可以放入川椒段。
第二個做法雞刨豆腐
這道菜我見過兩種做法，一種是把豆腐和雞蛋調料放在一起直接抓稀碎，炒製出來的。
另一種是先把雞蛋炒出來後，再放豆腐炒的。我喜歡第二種做法，第一種做法方便省事，但看著沒有食慾。
下面我說一下雞刨豆腐的做法。
準備雞蛋兩個打散備用，豆腐一塊抓碎，小蔥花少許，精鹽、味精、雞精、食用油適量。
鍋內放油燒至微冒煙，倒入雞蛋用勺子攪成蛋碎，隨後放入蔥花，再下入豆腐和調料炒勻即可裝盤。
第三個做法鍋塌豆腐夾
鍋塌豆腐夾味美易做，下面準備食材:滷水豆腐一塊切成夾刀片，豬肉餡、雞蛋一個、蔥末、薑末、蒜末、紅椒粒、香菜末、鹽、味精、雞精、料酒、一品鮮、食用油。
肉餡放入蔥、姜、鹽、味精、雞精、料酒調味，再放入半個蛋清攪至肉餡上勁，將拌好的肉餡放入豆腐夾內備用。
起鍋燒油下入豆腐，將豆腐夾煎制兩面金黃，下入蒜末炒香放入一品鮮，加適量的水燜煮2分鐘即可出鍋裝盤，撒上紅椒碎、香菜末即可食用。以上幾種豆腐的做法，你學會了麼？
下面再介紹兩種豆腐的微加工就可以吃出另外的口感和味道，它也是讓人們非常認可的。
它可以做成凍豆腐和豆腐乾。下面我簡單的把製作方法講給大家。
凍豆腐的製作
豆腐切成片或者塊，放在冰箱裡冷凍12小時就成“凍豆腐”。
凍豆腐涮火鍋很好吃的，還有“五凍白”是東北飯店的家常菜，就是凍豆腐五花肉燉白菜。
豆腐乾的製作
做“豆腐乾”一定要選用滷水豆腐，要改成小一點的塊，要裹上一層鹽醃製，在晾曬的時候要翻動，在有蒼蠅的季節，要防止蒼蠅在上面生蛆。
豆腐用鹽醃製一晚上，放在通風有陽光的地方晾曬兩天就成了豆腐乾。“豆腐乾”曬至表面金黃口感味道才是最佳。
“豆腐乾”是東北農村地方的特色，因為在農村陽光充沛遮擋物少，晾曬方便。
晾曬好的“豆腐乾”直接可以吃，配上東北的高粱米水飯，我能吃三碗。
不想直接吃的，“豆腐乾”炒韭菜也是不錯的選擇。
以上是小編對東北豆腐的認知，有不足之處歡迎大家留言指正。
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