貴州，雖然位於西南邊陲之地，但因被幾個菜系大省環繞，而成為了一個各色美食的聚結地。，川菜的麻辣鮮香、湘菜的燒臘勁爽、粵菜的清烹淡調，在黔地形成了口味的碰撞。
若是來貴州吃小吃，絕對不能錯過的地方就是安順。安順小吃之密集，連省會貴陽都要禮讓三分。
安順街頭小吃——烤豆腐。攝影/潘軍翔
01 破酥包
安順的美味，從早餐就開始了。
破酥包雖是雲南點心，但在安順遍地開花。想要吃到味正的破酥包，只有趕早，才能買到剛出爐的。趁著熱乎勁兒咬開一口，能看到它的誘人之處：一層層酥皮，配合豬肉鹹餡，入口即化，口齒生香。
破酥包。攝影/李立洪
02 炸雞蛋糕
油炸雞蛋糕原產於鎮寧，製作起來像是“三明治”：先是用大米、黃豆漲發後摻入米飯、粉絲末，然後搗磨成漿，裝入金屬六邊形模具，填入餡，再裝漿後，炸至金黃後取出。
油炸雞蛋糕，是很多安順人的早餐首選。攝影/李立洪
炸好的雞蛋糕，個個金黃酥脆，讓人忍不住拿起一個熱氣騰騰的糕，就想直接往嘴裡送。但是在當地，雞蛋糕需淋上辣醬和折耳根食用，才算符合了當地的風味。
03 餈粑
糯米做的餈粑，在貴州是常見的食物，在安順也一樣。
餈粑的吃法大致有現吃、火烤、油炸三類。現吃，就是把糯米飯舂成餈粑後，放在帶溫度的鐵鍋裡，揪成小團，包上甜鹹餡，一邊揪一邊吃。火烤的有不包餡的白片餈粑，敷上黃豆麵食用，還有帶餡的豆沙粑，呈扁圓形。油炸的餈粑，有片餈粑、片糕粑、豆炒粑。
糯米制品對於貴州人來說，如水和空氣般不可或缺。攝影/楊通榮
還有一道富有創意的晨間小吃——“油炸粑稀飯”。將米和油藝術性地混煮，再加上一勺黔中特產“引子”，粘稠濃郁的稀飯與摻了米香味的熱油，安慰了一大早空虛的腸胃，油炸粑則保持了它的酥脆香濃，來一碗十分滿足。
油炸粑稀飯。攝影/夏功文
04裹卷
對於安順人來說，裹卷絕對是當地的經典冷食小吃。
裹卷用的秘製辣椒醬有幾種，食客自選。
番茄肉沫醬入口時，甜辣的味道里還有一點酸。咬一口裹卷，先是粉皮爽口的涼，繼而是幾種清爽的餡——酸蘿蔔、綠豆芽、酥黃豆都是極為爽脆的食材。餓的時候來一個裹卷，唇齒之間都覺得輕鬆爽快。
裹卷。攝影/李立洪
泡椒風味裹卷要更辣幾分，整體口味清爽，但還是抵不過辣椒醬濃郁的香辣略帶霸道地在口腔中轉悠了一圈，就十分開胃了，讓人必須接連吃好幾個，才能罷手。
裹卷的大小原是以一口就能吃進嘴裡為宜，但也隨著市場需求，出現了更能飽腹的大尺寸裹卷，口味上也可以自己搭配不同的配菜和醬料。
剪粉。攝影/李立洪
安順商貿發達，安順小吃也就在商圈內生髮、興盛和傳播，當地的小吃也因此繁複多樣。這些好吃的小吃，無疑是食客無數張挑剔的嘴試驗出來的。一口裹卷，吃出了安順的經典之味，也吃出了安順人閒適自得的時光。
文丨詹憶夢
原文取自《地道風物·貴州》有刪改
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