贵州，虽然位于西南边陲之地，但因被几个菜系大省环绕，而成为了一个各色美食的聚结地。，川菜的麻辣鲜香、湘菜的烧腊劲爽、粤菜的清烹淡调，在黔地形成了口味的碰撞。
若是来贵州吃小吃，绝对不能错过的地方就是安顺。安顺小吃之密集，连省会贵阳都要礼让三分。
安顺街头小吃——烤豆腐。摄影/潘军翔
01 破酥包
安顺的美味，从早餐就开始了。
破酥包虽是云南点心，但在安顺遍地开花。想要吃到味正的破酥包，只有赶早，才能买到刚出炉的。趁着热乎劲儿咬开一口，能看到它的诱人之处：一层层酥皮，配合猪肉咸馅，入口即化，口齿生香。
破酥包。摄影/李立洪
02 炸鸡蛋糕
油炸鸡蛋糕原产于镇宁，制作起来像是“三明治”：先是用大米、黄豆涨发后掺入米饭、粉丝末，然后捣磨成浆，装入金属六边形模具，填入馅，再装浆后，炸至金黄后取出。
油炸鸡蛋糕，是很多安顺人的早餐首选。摄影/李立洪
炸好的鸡蛋糕，个个金黄酥脆，让人忍不住拿起一个热气腾腾的糕，就想直接往嘴里送。但是在当地，鸡蛋糕需淋上辣酱和折耳根食用，才算符合了当地的风味。
03 糍粑
糯米做的糍粑，在贵州是常见的食物，在安顺也一样。
糍粑的吃法大致有现吃、火烤、油炸三类。现吃，就是把糯米饭舂成糍粑后，放在带温度的铁锅里，揪成小团，包上甜咸馅，一边揪一边吃。火烤的有不包馅的白片糍粑，敷上黄豆面食用，还有带馅的豆沙粑，呈扁圆形。油炸的糍粑，有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。
糯米制品对于贵州人来说，如水和空气般不可或缺。摄影/杨通荣
还有一道富有创意的晨间小吃——“油炸粑稀饭”。将米和油艺术性地混煮，再加上一勺黔中特产“引子”，粘稠浓郁的稀饭与掺了米香味的热油，安慰了一大早空虚的肠胃，油炸粑则保持了它的酥脆香浓，来一碗十分满足。
油炸粑稀饭。摄影/夏功文
04裹卷
对于安顺人来说，裹卷绝对是当地的经典冷食小吃。
裹卷用的秘制辣椒酱有几种，食客自选。
番茄肉沫酱入口时，甜辣的味道里还有一点酸。咬一口裹卷，先是粉皮爽口的凉，继而是几种清爽的馅——酸萝卜、绿豆芽、酥黄豆都是极为爽脆的食材。饿的时候来一个裹卷，唇齿之间都觉得轻松爽快。
裹卷。摄影/李立洪
泡椒风味裹卷要更辣几分，整体口味清爽，但还是抵不过辣椒酱浓郁的香辣略带霸道地在口腔中转悠了一圈，就十分开胃了，让人必须接连吃好几个，才能罢手。
裹卷的大小原是以一口就能吃进嘴里为宜，但也随着市场需求，出现了更能饱腹的大尺寸裹卷，口味上也可以自己搭配不同的配菜和酱料。
剪粉。摄影/李立洪
安顺商贸发达，安顺小吃也就在商圈内生发、兴盛和传播，当地的小吃也因此繁复多样。这些好吃的小吃，无疑是食客无数张挑剔的嘴试验出来的。一口裹卷，吃出了安顺的经典之味，也吃出了安顺人闲适自得的时光。
文丨詹忆梦
原文取自《地道风物·贵州》有删改
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