豬腸脹糯米是潮汕地區一道有特色的小吃，味道很傳統，其風味獨特，古往今來，傾倒了多少食客。一盤切成薄片的豬腸脹糯米，外加幾瓶啤酒，慢慢品味，那是十分愜意的。
潮汕人對於美食十分考究，總是令異域人刮目相看。本來是一般的、不被人們看重的食材，可經過心靈手巧的潮汕人略施小技，便成為了上品。豬腸雖然在物質緊張時期，被人們視為上等的食物，可是在物質充裕的今天，人們卻不屑一顧，少人用其來做成菜餚了，更不能擺上酒店、宴席的餐桌上；若是將其製成豬腸脹糯米，就大不一樣了，不僅會使人觀其狀聞其香滿口生津，食慾大振，而且其身價品位也會倍增起來，便可登上酒店、宴席的大雅之堂了。
“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，豬腸脹糯米名副其實，便是用豬腸子灌入配製好的糯米餡料製成的。灌製的方法是先將豬腸子清洗得乾乾淨淨，切成一大段一大段的，大約２０公分長左右，並將一端的嘴口用紗線綁緊，作為腸衣，放置在盆子裡備用。然後，將配製好的餡料，從腸衣的另一端嘴口中灌入，再將這一端的嘴口用紗線綁緊，放入鍋中，加水煮熟，撈起來晾一下，便可以吃或者是切片裝盤了。
豬腸脹糯米的餡料，主要是用浸洗過的糯米、花生米、香菇（要切成細碎的顆粒狀）、蝦仁（即去殼的蝦肉），配上蔥花、瘦豬肉粒等及鹽、沙茶醬、味精等佐料一起攪拌均勻，再加上適量的水配製而成的。若將糯米和花生米、香菇碎粒用食用油炸一下，灌的豬腸脹糯米，吃起來口味會更加香美。
詳細製作過程如下：
材料：
豬腸第二段：300克、糯米：250克、花生：50克、板粟：150克、溼香菇：125克、蝦米：50克、五花肉：50克、食鹽：50克、雞精：5克
第1步：糯米先浸泡三小時後瀝乾水分；五花肉切成丁，拌入五香粉、生抽、食鹽、生粉和食油醃製片刻，下鍋爆炒後撈起備用。。
第2步：爆香香菇粒和蝦米，再加其餘配料和調味，和帶少許水分的糯米拌勻；豬腸用食鹽內外洗淨，分成長約20cm的長段；把釀料灌進豬腸約為豬腸的70%，留下30%的長度以便糯米熟時膨脹，用棉線紮緊，整理均勻；鍋內水煮開，放入糯米腸。
第3步：大火煮開後改小火，到糯米熟。切件後蘸甜醬即可。
豬腸脹糯米的製作方法雖然比較簡單，但是要把握好三方面的環節：
一、是加入餡料的水一定要恰到好處，加入的水若是太多，會使糯米變成稀糊狀；加入的水若是太少，糯米、花生米等便會煮得不夠熟，吃起來會有顆粒和粉末的感覺。
二、是灌入腸衣的餡料，不宜灌得太滿，大約有八、九成就可以，以免煮熟的糯米和花生米膨脹，爆破腸衣。
三、是灌製好的豬腸脹糯米放入鍋中煮熟，要掌握好火候，不宜煮得太熟，也不可煮得半生不熟。煮得太熟了，糯米和花生米會爛透；煮得半生不熟，糯米和花生米又不會透心，均會影響其色澤和口感，又不利於切片裝盤。
吃豬腸脹糯米，最好是將其切成片，裝在盤子裡，再澆上梅汁、白糖等加水煮成的調味醬，或者是蘸以配製好的調味醬吃。這樣吃起來，其口味會更佳，可使人大飽口福，回味無窮。特別是將豬腸脹糯米切成片後，用一個平底鐵鼎，放入食用油或豬油進行煎烙，烙好了一面，要翻過來再烙另一面。烙好之後，裝在盤子裡，再澆上配製好的調味醬或蘸以配製好的調味醬吃，會更加香脆適口，叫人越吃越想吃。
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