豆腐，是我們烹飪菜餚時經常會用到的一種食材。豆腐的種類層出不窮，除了傳統的南北豆腐外，還有內酯豆腐、杏仁豆腐、雞蛋豆腐……這麼多種豆腐，看得人眼花繚亂！
不同的豆腐，質地不同，烹飪方式也不同。那麼在做各種豆腐美食時，我們該選用哪種豆腐，它們之間有什麼區別，營養價值又怎麼樣呢？今天，就和大家聊聊豆腐。
你被這些“假豆腐”騙了多久？
在瞭解各種豆腐的具體區別之前，我們要知道什麼是豆腐？
大家都知道，豆腐是由富含蛋白質的豆類磨成豆漿，再通過加熱和添加凝固劑的方式使其凝固而形成的豆製品。根據這個定義，我們會發現，在文章開頭提到的一些“豆腐”其實是“假豆腐”。
比如說雞蛋豆腐，是以雞蛋為原料製成的；又比如說以杏仁為原料的杏仁豆腐。雖然它們都因白嫩水潤，外形與豆腐相似而得名，但其實和豆腐一點關係都沒有，它們的原料中都沒有大豆。
以上2種都不是真正意義上的豆腐，所以它們不在本次討論範圍之內。我們今天要討論的正兒八經的豆腐，主要是南豆腐、北豆腐和內酯豆腐。
這些豆腐你都分得清嗎？
南豆腐、北豆腐、內酯豆腐是我們對豆腐進行的分類叫法，主要是根據凝固劑差異來區分的。
1.南豆腐
南豆腐，又稱嫩豆腐、水豆腐，是以石膏為凝固劑的豆腐。
石膏，是我國南方地區常用的豆腐凝固劑，由它點出來的豆腐含水量高色澤潔白，質地細膩。也正因如此，南豆腐易碎，不宜煎炸，而更適合涼拌和煮湯等。
2. 北豆腐
北豆腐，又稱老豆腐，是以滷水為凝固劑的豆腐。
滷水，是我國北方地區常用的豆腐凝固劑，是海鹽的副產品，帶有苦味，能使豆腐中蛋白質溶液凝結成凝膠。所以，滷水點出來的豆腐含水量相對較小，質地較粗糙，能看到明顯的孔隙，顏色偏黃，有較明顯的“滷水味”，口感比較“老”。
基於以上特點，北豆腐不像南豆腐那麼脆弱易碎，非常適合煎、炒、蒸、煮、炸。
3. 內酯豆腐
內酯豆腐是新時代的產物，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，產量比傳統豆腐足足高了一倍。內酯豆腐表面光滑，易出水、易碎，所以內酯豆腐和南豆腐一樣，更適合用來涼拌和煮湯。
吃豆腐原來有這麼多好處？
豆腐不僅美味可口，營養價值也高，含有豐富的鈣，還有鎂、維生素K、大豆異黃酮等，能提升鈣的利用率，素有“植物肉”的美稱。北豆腐，含鈣量 138 mg/100 g；南豆腐，含鈣量 116 mg/100 g。
另外，豆腐有生津止渴、清潔腸胃的作用，又因其卡路里低，易產生飽腹感，還有瘦身美容的功效，減肥的飯糰們可以把它納入食譜哦！
豆腐雖好可不要貪多！
豆腐雖然營養價值高，但是吃多了也會引起一些不必要的問題，比如說下面這些：
1.引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。
2.增加腎臟負擔：大量食用豆腐會導致人體攝入過多的植物性蛋白質，增加腎臟的負擔，不利於身體健康。
3.痛風患者要少食：豆腐含較多嘌呤，因此嘌呤代謝失常及血尿酸濃度偏高的人食用需謹慎。
所以，大家吃豆腐的時候，不要一次性食用過多，適量就好。今天，關於豆腐的乾貨就分享到這裡啦！
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