豆腐，是我们烹饪菜肴时经常会用到的一种食材。豆腐的种类层出不穷，除了传统的南北豆腐外，还有内酯豆腐、杏仁豆腐、鸡蛋豆腐……这么多种豆腐，看得人眼花缭乱！
不同的豆腐，质地不同，烹饪方式也不同。那么在做各种豆腐美食时，我们该选用哪种豆腐，它们之间有什么区别，营养价值又怎么样呢？今天，就和大家聊聊豆腐。
你被这些“假豆腐”骗了多久？
在了解各种豆腐的具体区别之前，我们要知道什么是豆腐？
大家都知道，豆腐是由富含蛋白质的豆类磨成豆浆，再通过加热和添加凝固剂的方式使其凝固而形成的豆制品。根据这个定义，我们会发现，在文章开头提到的一些“豆腐”其实是“假豆腐”。
比如说鸡蛋豆腐，是以鸡蛋为原料制成的；又比如说以杏仁为原料的杏仁豆腐。虽然它们都因白嫩水润，外形与豆腐相似而得名，但其实和豆腐一点关系都没有，它们的原料中都没有大豆。
以上2种都不是真正意义上的豆腐，所以它们不在本次讨论范围之内。我们今天要讨论的正儿八经的豆腐，主要是南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。
这些豆腐你都分得清吗？
南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是我们对豆腐进行的分类叫法，主要是根据凝固剂差异来区分的。
1.南豆腐
南豆腐，又称嫩豆腐、水豆腐，是以石膏为凝固剂的豆腐。
石膏，是我国南方地区常用的豆腐凝固剂，由它点出来的豆腐含水量高色泽洁白，质地细腻。也正因如此，南豆腐易碎，不宜煎炸，而更适合凉拌和煮汤等。
2. 北豆腐
北豆腐，又称老豆腐，是以卤水为凝固剂的豆腐。
卤水，是我国北方地区常用的豆腐凝固剂，是海盐的副产品，带有苦味，能使豆腐中蛋白质溶液凝结成凝胶。所以，卤水点出来的豆腐含水量相对较小，质地较粗糙，能看到明显的孔隙，颜色偏黄，有较明显的“卤水味”，口感比较“老”。
基于以上特点，北豆腐不像南豆腐那么脆弱易碎，非常适合煎、炒、蒸、煮、炸。
3. 内酯豆腐
内酯豆腐是新时代的产物，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，产量比传统豆腐足足高了一倍。内酯豆腐表面光滑，易出水、易碎，所以内酯豆腐和南豆腐一样，更适合用来凉拌和煮汤。
吃豆腐原来有这么多好处？
豆腐不仅美味可口，营养价值也高，含有丰富的钙，还有镁、维生素K、大豆异黄酮等，能提升钙的利用率，素有“植物肉”的美称。北豆腐，含钙量 138 mg/100 g；南豆腐，含钙量 116 mg/100 g。
另外，豆腐有生津止渴、清洁肠胃的作用，又因其卡路里低，易产生饱腹感，还有瘦身美容的功效，减肥的饭团们可以把它纳入食谱哦！
豆腐虽好可不要贪多！
豆腐虽然营养价值高，但是吃多了也会引起一些不必要的问题，比如说下面这些：
1.引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
2.增加肾脏负担：大量食用豆腐会导致人体摄入过多的植物性蛋白质，增加肾脏的负担，不利于身体健康。
3.痛风患者要少食：豆腐含较多嘌呤，因此嘌呤代谢失常及血尿酸浓度偏高的人食用需谨慎。
所以，大家吃豆腐的时候，不要一次性食用过多，适量就好。今天，关于豆腐的干货就分享到这里啦！
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