古龍在其遺筆《笑紅塵》裡提到了臺北的排骨麵，他說“如果偷工減料，排骨切得不夠厚，一炸起來，肉就幹了。一口咬下去，就好像咬到了一塊 ‘油炸甘蔗板。’”
可見，排骨在排骨麵裡的角色是多麼重要！而一塊排骨的吃法那麼多，糖醋、清蒸、燉湯、紅燒……你偏愛哪一種？
入門級的排骨，肯定是糖醋排骨了。
先將排骨切小段，放入冷水中濯水，清去泡沫後撈出備用。再將鍋中倒入適當的油，燒熱後，把排骨倒入煎至表面金黃。沒有寶寶的家庭，可以接著倒入適量的黃酒，有寶寶的話，慎用黃酒，嬰兒是不能食用酒精的，會造成酒精中毒。放完黃酒後，再加兩勺醬油、三勺米醋和四勺白糖。後翻炒均勻。後加入適量的水，淹沒排骨，煮30分鐘左右，直到收汁，也可根據個人喜好加入適量的澱粉汁。小編個人覺得糖醋排骨的顏色偏深，不太好看，可以在裝盤之後在排骨上撒上白芝麻來調色哦。
做糖醋排骨時，白砂糖不如冰糖入味，排骨切小段這個步驟最好別省略，為啥？你看農家樂裡的爆炒公雞小火鍋，有把整個大公雞直接下鍋煮熟、翻炒的嗎？呵呵。至於最後是放白芝麻還是黑芝麻，就隨便你咯，只要是熟芝麻，就好！
朋友們，不把紅燒排骨燒得色香味俱全，小編都不敢回家過年。聽上去挺那個的，可是真的是實話。前日裡做出租車，小編碰上一位“前警察”，所謂“前警察”，就是已經辭職下海單打獨鬥的“前任警察”。這位曾經當過兵的鐵漢，開著自己髒兮兮的SUV，接送妻子上下班。奇瑞公司曾高薪外派他去內蒙古的子公司任高管，為了能和家人團聚，他果斷放棄，回到了妻兒的身邊。他說，男人麼，沒什麼特別的愛好，水果不吃，零食我也不吃，不管是之前在部隊，還是現在回到地方，我愛喝濃茶，愛熬夜，愛吃紅燒排骨！多年不變！
作為一道家常菜，紅燒排骨不僅稱霸軍營，而且獨行“地方”，成為一道人人聽聞流口水的國民菜。
同樣在經歷清水白灼之後，在七分的熱油裡放入薑片熗鍋。和江南人不同，四川人的習慣總是在倒菜入鍋之前先下配料。接著，放入排骨翻炒片刻，至兩面金黃。後加入適量開水，地道的大廚一定會用開水，因為開水能讓肉質更有嚼勁。後加入鹽、少許老抽、冰糖、料酒、八角，大火煮開後轉小火燜30分鐘，後變為大火，收汁時注意需要不停地翻炒，以免發生粘鍋的情況，紅燒排骨的顏色比糖醋略淺，提前用開水燙熟的西藍花，可以用來裝飾哦。
大家看，紅燒和糖醋的區別僅僅在於配料，瀝水白灼和收汁的步驟都是一樣的，是不是很好操作，只要細碎的配料齊備，做一盤香噴噴的排骨並不難。小編寫美食，有時真的沒時間做飯，加之還有一個嗷嗷待哺，爬高上低的小嬰兒，雖然越寫越饞，還是叫外賣的時間多，自己做的時間少，是個不小的遺憾。
順便提醒大家一句，排骨的價格居然比肉貴，真的令小編百思不得其解！你知道是為啥嗎？
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