奧爾良油炸雞翅
準備食材：雞翅中7個，奧爾良醃料粉30克，清水30克，辣椒粉2勺，花椒粉少許，黑胡椒粉適量，椒鹽適量，料酒1勺，雞蛋2個，澱粉半碗，麵包糠一盤。
1我們先將雞翅中洗乾淨，然後用刀在背部劃兩刀，這樣方便入味。
2接著往雞翅中碗內加入30克奧爾良醃料粉，30克清水，2勺辣椒粉，少許花椒粉和1勺料酒，用乾淨的手抓勻它們，抓勻後，在持續抓一分鐘，這樣雞翅更易入味。另外不能吃辣的朋友可以不放辣椒粉。
3將雞翅中和醃料汁一起倒入保鮮袋內，袋口封緊後送入冰箱，冷藏醃製2小時。
4等雞翅中醃製好後，我們來準備接下來的用料，澱粉碗內加入適量的黑胡椒粉和椒鹽，攪拌均勻，這裡澱粉也可以用麵粉替代，然後再來準備一盤面包糠和打散的蛋液。
5將醃製好的雞翅中，按順序依次裹上澱粉、蛋液、麵包糠，裹麵包糠的時候記得用手用力按壓一下，這樣會裹得緊實一些。
6鍋內倒入半鍋食用油，油溫燒到6成熱後，轉中火，把雞翅中下鍋，一鍋炸不下可以分鍋炸，等炸到雞翅中表殼變硬定型後，轉小火慢炸8分鐘撈出，撈出後，大火將鍋內油溫升到最高，然後再次把雞翅中下鍋，轉中火復炸半分鐘左右，即可控油撈出。之所以高溫復炸一次，是為了讓雞翅中外殼更酥脆，而且還能逼出多餘的油。
7美食製作完成。咬一口，脆的掉渣，裡面的雞肉鮮嫩又多汁，讓人越啃越過癮！
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