鴨肉是一種美味佳餚,用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。今天我們就做一個麻仁香酥鴨！
麻仁香酥鴨
麻仁香酥鴨是一道湖南的漢族名菜，屬於湘菜創新名菜。因為該菜品注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。
長沙麻仁香酥鴨是湖南長沙的經典名餚。長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作。此菜集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，很受歡迎。此道菜選良種肥鴨。烹飪時在鍋內放入花生油，燒至六成熱,下入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至麻層呈金黃色時倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成條狀,整齊地擺放盤內,配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調柔和，焦酥鮮香，回味悠長。
麻仁香酥鴨
主料：肥鴨1只2000克、花生油1000克
步驟：
1、將淨肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時；再上籠蒸至八成爛，取出晾涼；晾涼後先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；火腿切成末； 肥膘肉洗淨，煮熟，切成細絲；
2、雞蛋磕在碗內，放入麵粉、幹澱粉10克、清水50毫升，調製成糊；將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中；把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面；肥膘肉洗淨，煮熟，切成細絲；
3、擺放好後下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡；將蛋清打起發泡，加入幹澱粉，調勻成雪花糊；鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末；炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油；
4、再撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5 釐米長、2 釐米寬的條；切好後整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。
注意事項
盛大蛋清的容器要潔淨，不能有油、鹽、鹼和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
麻仁香酥鴨
鴨肉不能與什麼同食
我們都知道鴨肉和很多食材搭配都可以對身體有很大的補益作用，比如和山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體；和紅小豆同食，有利尿解毒的作用；和當歸同食，具有補血作用；等等。那你又知不知道，其實鴨肉和一些食物一起吃的時候很容易引起身體不適，甚至有中毒的危險？在享受美食的同時，我們一定要弄清楚，鴨肉不能與什麼同食？以免危害自己及家人的身體健康。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食；而且，我們都很容易犯的錯誤是把雞肉和鴨肉一起煮，其實這是不對的，會大傷我們的元氣；和鱉同食，容易引起腹瀉、水腫、陽虛等危害；同時，鴨肉和大蒜、甲魚、大蒜、板栗同食甚至會引起中毒的症狀。
麻仁香酥鴨
此外，我們在身體出現這樣的一些狀況時，最好注意不要吃鴨肉。
1、感冒時不宜食用鴨肉，因感冒後應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，會使感冒數天不愈。
2、患慢性腸炎時慎用，因鴨肉味甘鹹，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者洩瀉加重。
3、平素身體虛寒，或因著涼引起的食慾減退、胃腹疼痛、腹瀉、腹痛及痛經等症，以暫不食用鴨肉為宜，以免加重病情。
4、因風、因寒、因溼、因虛、因痰，引起頭眩者也都不適宜吃鴨肉。
而煙燻或煎炸的鴨肉不宜常吃，因為這種烹調方式容易產生苯並芘物質，可致癌。
鴨屁股的尖端部分也最好不要吃。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏汙納垢的倉庫，絕對不能吃。
閱讀更多 老家特色 的文章
