六部口的鍋貼、西安門的炒餅、南來順的炸糕、隆福寺的麵茶、南橫街的蜜耳朵、觀音寺的餄烙，讓人想起來就流哈啦子！西安門的炒餅是我兒時最愛。因為我倆是鄰居，我坐在家裡就可以聞到那香氣。在我的記憶中，在西安門有個清真小吃店，就是現在的華天小吃，每到中午都排起了長隊，都是吃這家店的炒餅，在店中支起一個大大的餅鐺，師傅用長筷子，一份一炒，就是最後的加入蒜碎後，那叫一個香，滿屋都飄香著大蒜的香氣，恨不得馬上吃到嘴裡。
炒餅是典型的北方吃食，製作簡單。既能滿足舌尖味道的需求又能滿足肚子的充盈感。可葷可素，又可根據自己的口味發揮。吃起來是酥脆、鬆軟、噴香、鹹淡適中等融為一體，怎麼吃怎麼覺得香！
很多人不知道，炒餅好吃在於此，剩烙餅做炒餅才好吃，新出鍋的烙餅過於水分太大，炒出的餅絲黏黏糊糊的口感不過好，過夜的烙餅最為合適，不軟不硬炒出的餅絲才會鬆軟酥脆，就是這蒜香飄逸，噴香的炒餅，讓我吃了幾十年都吃不夠
主料；剩餅絲 200克 洋白菜 200克
輔料；大蒜 鹽 醬油 大蔥
做法；
1 準備好所用食材。
2 圓白菜洗淨切成絲。
3大蒜去皮剁成蒜蓉，大蔥切碎。
4 鍋中注入油，爆香蔥碎，
5 倒入圓白菜絲翻炒均勻。
6 加入醬油 鹽和一點清水，
7 將餅絲均勻的鋪在菜上。
8 在燜一會，湯汁基本收幹。
9 撒上大蒜。
10 關火後用筷子調撥均勻即可
小貼士；放入大蒜後就關火，用餘溫把大蒜燜熟
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