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今天為大家分享一道河南老豫菜“燒腐竹”的家常做法，腐竹有的地方又稱腐皮，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹的吃法也非常多，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素各有各的風味。唯一不好的地方就是需要提前泡發，親泡的時間比較長一般需要三到五個小時，而且用涼水親泡的，吃起來夠幹最佳。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊試一下吧。
【燒腐竹】
1.首先我們準備一把泡軟的腐竹，泡腐竹最好用溫水或者清水，熱水容易把腐竹外層泡爛，裡面還是硬的，把腐竹切成段，打入一個雞蛋，攪拌均勻，雞蛋能使腐竹的口感更加軟嫩，再撒入一小把澱粉拌勻備用。
2.番茄一個，切上十字花刀，在熱水中浸泡2分鐘，剝掉外皮切成番茄丁，大蔥白一段切成馬蹄片和番茄放在一起。
3.青椒一個，切成滾刀塊，再準備一小把泡發的木耳，切成均勻的小塊備用，小米椒幾個破開把籽去掉。
4.食材全部準備好以後，我們開始炸腐竹，鍋內燒油，油溫升至5成熱時(輕微冒煙)，把腐竹依次撒入鍋中慢慢炸至腐竹定型，用勺子輕輕攪動，讓腐竹均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，腐竹炸成金黃色，表面起泡時撈出控油。
5.鍋內留底油，油燒熱以後，撒入幾粒幹辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄，把番茄炒軟，炒出紅汁，放入青椒木耳，翻炒一分鐘左右，把配菜炒斷生，加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調味。
6.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再加入生抽10克，老抽2克調色，勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，把炸好的腐竹倒入鍋中，開大火快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
好了，美味的紅燒腐竹就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
小技巧：
放入腐竹的時機，要晚一點，翻勻即可出鍋，這樣才能保證腐竹的焦脆。用這種方法做出的腐竹，外酥裡嫩，很有嚼勁
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