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食在廣東，味在潮汕。潮汕美食迷倒多少人，多少人慕名來到潮汕感受美食，那麼潮汕地區過年吃什麼呢？有什麼樣的春節特色美食呢？
滷鵝
滷鵝是潮汕人從小到大都會接觸的一種美食，說起潮汕的年味第一個肯定是滷鵝，鵝，在潮汕佔有重要的一席。在那個物質匱乏的年代，鵝肉並非日常三餐就能隨便享用，一般只有春節和中秋這兩大節日，才會宰鵝祭祖拜神，然後全家食用。
潮汕人用來做滷鵝的鵝，並非一般我們常見的家鵝，而是原產潮州市饒平縣浮濱鄉的巨型鵝——獅頭鵝，素有“世界鵝王”之稱，公鵝的重量在三十到四十斤左右，母鵝一般也有二十多斤重。
在潮汕地區，一隻滷好的獅頭鵝大約要賣到七、八百元錢到上千元。
評判一隻鵝老不老，就是看這個包，它這個包呢，肉瘤，這個顯得越大，年份越長，像這樣一隻鵝要賣到1000多元，過年的時候家家戶戶都會買一隻，大家庭要五隻。
潮汕滷味獨佔鰲頭便是滷鵝了，鵝的全身都是寶，逢年過節，拜老爺的時候，掌翅都要連在一起，內臟分開滷，吃的時候，掌翅更漂亮，不會太鹹。
潮式滷味素以味濃香軟著稱，首先，提鮮味的海鹽是必不可少的。其次，滷味中的八角、桂皮、香葉、小茴、丁香、香茅草、白豆蔻等十幾種基礎香料，其實與其他菜系的用料並無大異，但其中絕妙之處，則為絕無僅有的南姜，使鵝肉具有獨特怡人的辛香。
一般滷製三個小時左右，鵝身裡面最好吃，特別是鵝腸，在潮汕，我們還會打一份滷味火鍋，左邊清湯，右邊滷湯。
別說了，我在吞口水了。
鼠曲粿 紅桃粿
在潮汕，逢節必粿，早先，潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子，只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
在鍋裡鋪滿香蕉葉，把粿蒸熟，寄予了潮汕人蒸蒸日上的願望，這就是粿文化。
一口咬下去年味十足，陷很多。
鼠曲粿和紅桃粿有鹹、甜及鹹甜雙拼三種餡，適合不同人口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主，充當鹹餡主力的是糯米香飯，佐以豬肉丁、香菇丁、花生末等。有錢人家料足，手頭緊的，用油把糯米飯炒香點。而我偏愛糯米飯陷。
橄欖
在潮汕，有一種水果，長輩都很喜歡，被潮汕人稱為“潮汕聖果”，逢年過節你到各家各戶做客總會看到檯面上擺放著一盒橄欖。
採橄欖是一種高難度工作，每一顆橄欖，都掛在了高高的樹上，而一顆卻如此小顆。
在潮汕地區，吃橄欖的習慣很多，橄欖品種也非常多，這些三稜橄欖是橄欖中的極品，堪稱廣東一絕。
最便宜也得幾百元錢以上，貴的時候，產量少的年份，一斤橄欖能賣到2000多元錢，所以這個地方的橄欖，它是屬於果中珍品。
在潮汕地區橄欖和功夫茶是我們兩大消食神器，就是逢年過節大魚大肉吃多了，在潮汕的習俗裡面，大年三十開始，每家每戶迎客的桌子上面都有一盤橄欖，消食解膩（有）很明顯（功效）。
血蚶
潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風尚。除此之外，年夜飯上的這道血蚶，還寓意著來年財源滾滾。
漁民們的海上作業非常辛苦，整個放養的過程，要兩到三年才能收穫。行情好的話，一斤血蚶能賣到十六、七元錢，差的話也就七、八元錢。
初見血蚶。我覺得異常可怕，血淋淋的，對爸爸表示了拒絕，在他們再三勸導下，我嘗試了第一口，後來便深深愛上這個味道。而似乎在我家中，我只有過年會吃到血蚶。
用80攝氏度的水泡一下就可以吃，你看這個就特別飽滿，現在吃是最好的，它很脆，然它的口感也很甜。
清蒸螃蟹
潮汕人最擅長的還是烹飪海鮮。有了“年年有餘”，螃蟹和大蝦也是年夜飯菜單上的首選，最簡單的就是將螃蟹清蒸，在鍋里加入蔥、生薑片，只需要煮25分鐘就可以了。
白灼大蝦
白灼大蝦只需要在蝦裡放上適量的鹽，先在鍋裡煮三分鐘，讓明蝦受熱均勻之後，再繼續煮十分鐘出鍋擺盤。
白果芋泥
芋泥白果是營養豐富的高級滋補品，白果含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。
在潮汕，舊時喜慶的宴席上，第一道菜與最後一道菜，我們一般安排的都是甜品，取的就是一個好意頭——從頭甜到尾。過年，家家戶戶都會配上一份芋泥，讓我們整一個年都是甜的。
潮汕人過年習俗：
潮商是繼晉商、徽商之後，在中國近現代史上最具影響力和生命力的著名商幫。
潮汕人敢於冒險開拓、刻苦耐勞、注重義氣、勇於任事、勤儉立業,最突出的是強烈的凝聚力。
潮汕人有一種互相照應、團結互助的風氣。明清時期，在國內大商埠多設有潮州會館；現代，在海外不少國家和地區組建有潮人社團。
潮汕人重視傳統文化傳承，典雅的潮汕方言、動人的潮劇、優美的潮樂、美味的潮菜、富有哲理性的功夫茶，無不體現了潮汕傳統文化的精髓。
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