蓮花血鴨
材料：光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。
做法：
1、光鴨洗淨，剁成小塊（比較細的），瀝乾水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）薑切片，蔥切段。
3、茄子須切成小方塊。
4、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。
乾鍋墨魚仔
菜品特點：
顏色鮮豔，主料入味，香辣兼顧，製作方法簡單。
主料：保鮮墨魚仔750克。
配料：生薑片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克。
調料：乾鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克。
製作方法：
1、墨魚仔洗淨，用80度的溫水過水濾幹待用；
2、鍋中放入色拉油、生薑片、乾鍋醬，煸香；
3、將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。
小貼士：墨魚仔汆水的時候不宜過久，以30到40秒左右為宜，以免墨魚仔縮水影響菜品美觀。
招牌盤龍茄子
創意：
這是我根據粵菜中的茄子煲改良而來，考慮到長沙人的重口味，我搭配了一個湘菜口味的汁：
將西紅柿500克用開水燙一下，去掉皮，入攪拌機打碎；小米辣5克打碎；將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克、番茄醬100克、鹽5克拌勻，入鍋內小火熬香。
這款汁酸甜中帶著辣味，十分可口。
製作：
1、選用粗細均勻、長短一致（長35釐米左右）的長紫茄，切蓑衣花刀，盤成圓形，用竹籤固定外形。
2、取雞蛋黃2個拌勻，朝一個方向攪打成糊，茄子裹一層蛋黃糊，拍麵粉30克。
3、鍋內下色拉油，燒至100℃，下茄子小火浸炸（下茄子前先用手輕輕拍一下，將多餘的麵粉拍下）。
4、將油溫慢慢上升至130℃—150℃，復炸茄子至表皮酥脆、金黃色，撈出控油，裝盤，去掉竹籤。
5、將加熱後的酸甜汁100克澆在茄子上即可。
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