今天為大家分享一道傳統名菜“砂鍋魚”的做法，魚相較於其它畜肉食物而言，魚肉不僅僅營養豐富，同時還非常的健康，魚肉的營養價值非常高，因此吃魚的好處也非常多，而且魚肉的吃法也非常的多，而且搭配也比較隨和，可以直接加點配料燜或蒸，也可以剁成塊直接炸，吃起來都是非常的美味。下面就為大家分享一個魚肉的新吃法砂鍋魚的做法，經過小火燜制後，魚肉變得更加的鮮嫩，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【砂鍋燜魚塊】
1.首先我們準備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除再剁成均勻小塊，不要剁的太小，煮的時候容易把魚塊煮爛。
2.然後把魚塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗乾淨後撈出，攥幹水分準備醃製，盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，顛盆拌勻醃製15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。
3.準備老豆腐一塊切成均勻厚片，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片，大蒜幾粒也切成片放入砂鍋中，然後把切好的豆腐擺放在蔥姜上面墊底。
4.再準備大蒜2粒，拍散後切成蒜末，生薑一小塊切成薑末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉備用。
5.食材全部準備好以後，把魚塊依次擺放在豆腐上，下面我們開始調製湯汁，鍋內燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克，甜麵醬10克，豆腐乳2塊，快速攪拌把醬料化開。
6.從鍋邊淋入適量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食鹽3克，白糖20克，胡椒粉2克，雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒，轉大火把湯汁燒開然後起鍋。
7.把調好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁的量要沒過魚塊，這樣魚塊能充分吸收湯汁入味，大火燒開以後轉小火燉八分鐘，把魚塊燉熟燉入味，一定要保持小火慢燉，這樣魚塊熟透的同時，下面的豆腐也不會糊底。
8.10分鐘以後起鍋。魚塊因為吸收了湯汁，變得非常紅潤，最後撒上少許香菜點綴一下就能上桌食用了。
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