10.20 烘焙豆與膨脹度以及手衝淺焙豆時萃取率的問題

手衝咖啡能夠更大程度的保留咖啡的原始芳香和風味，且儀式感較強，可玩性很高，所以一直被從業者和咖啡愛好者所推崇。烘焙豆與膨脹度以及手衝淺焙豆時萃取率的問題很多小夥伴都會問。那今天小編與各位分享一下烘焙豆與膨脹度以及手衝淺焙豆時萃取率的問題！希望能帶給大家更多的手衝咖啡樂趣。

淺烘焙咖啡（Light Roasting Coffee）是指烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。

一般偏淺烘焙的豆子通常遇到熱水後膨脹鼓泡的情況不會太好，這個並不是不新鮮，而是偏淺烘焙的豆子質地比較緊密，而且用於淺烘焙的豆子都是分級級別比較高的精品豆，本身就是高海拔產區的豆，質地相對就會硬很多。

偏淺烘豆子磨粉後其中所含二氧化碳氣體少，不容易吸水膨脹，衝煮期間容易沉下去造成表面稀稀的。這樣的情況會影響到流速，所以通常建議淺烘焙的豆子採用90℃以上的高溫，且控水水柱小一點，這樣比較容易衝出風味來。再次重申，其實膨脹鼓泡對咖啡風味的影響並不大，其實是對萃取過程的影響更大於對風味的影響，不用過於糾結鼓泡的大小了。

淺烘焙的咖啡，因其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹，且協助萃取咖啡的毛細管還沒有充分形成，所以酸味較突出。如用通常的萃取法，可能無法充分體現好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程，才能得出更有風味的好咖啡。

淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說，減少深烘焙時形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣，淺度至中度烘焙咖啡豆相對苦味低，當然，苦味是一個相對主觀的感官，喜歡重苦味的顧客依然大量存在。