白雲豬手
它是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。
它酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭,骨肉易離,皮爽肉滑,是佐酒佳餚。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。
主要材料
主料:豬前後腳各一隻(1250 克左右)。
配料:鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料(瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭製成)60克。
製作步驟
1.將豬腳去淨毛甲,洗淨,用沸水煮約30分鐘,改用清水衝漂約1小時,剖開切成塊,每塊重約25克,洗淨,另換沸水煮約20分鐘,取出,又用清水衝漂約1小時,然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛,取出,晾涼,裝盤。
2.將白醋煮沸,加白糖、精鹽,煮至溶解,濾清,涼後倒入盆裡,將豬腳塊浸6小時,隨食隨取。
小貼士
1.五柳料,是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭製成。
2.豬手要先煮後斬件,以保持形狀完整。煮後一定要衝透,並洗淨油膩。
3.煮豬手的時間不要過長或過短,長了豬皮的原蛋白溶於水中過多,皮質不爽口,時間過短,其皮老韌。
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