白雲豬手這道粵式風味小吃，相傳是古時候白雲寺一位貪吃的小和尚，在無意中用白雲寺裡的山泉水發明的。而白雲寺的山泉水自古有名，名為“九龍泉”，泉水中富含礦物元素，極大地豐富了豬手的口感，使之肥而不膩。
白雲豬手這道菜，先將豬手切成大小合適的塊，去毛甲洗淨後在沸水中加鹽、薑片煮30分鐘，再浸入冰水中1個小時，再重複一次後再次煮上30分鐘後，用紅辣椒絲、姜丁、鹽、糖、醋調和成糖醋汁，淋在豬手上，冷藏6個小時後即可取出食用。
因為豬手所含的脂肪多，一般吃豬手都不免油膩，而這道白雲豬手通過反覆的熬煮去除了脂肪，保留了蛋白，更易於消化吸收，食之口感更佳。
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