“白雲豬手”為廣州名小吃之一。溯其來源，卻令人意想不到：此乃白雲山上一位小和尚所創！
清朝時，廣州市白雲山有座佛寺，寺後有一股清泉，名為“九龍泉”，那泉水甘甜，長流不息。
在這座佛寺中，一個在廚房中打雜的小和尚，生性頑皮而且嘴饞。他未出家前酷愛吃豬肉，卻因家貧少有機會品嚐。但出家了，就得按師兄教他的“食素不食葷”戒規約束自己，對於香噴噴的葷食想也別想。
雖然他是這麼應承的，但作為一個孩子，他能有多大的定力呢？
白雲豬手
所以，經過一段時間的自律後，對肉食的嚮往戰勝了戒規的約束。於是他經常趁下山置辦生活用品的機會，偷偷買些便宜的豬手，到寺後的白雲山上，悄悄煮熟解饞。
浸泡豬手是製作“白雲豬手”一個很重要的步驟
一次，寺裡的和尚們準備下山去做幾天法事，只留小和尚看門。小和尚心中大喜，悄悄下山買了幾隻豬手，回到寺裡後，收拾好豬手就放到大鍋中煮，準備美美地吃一頓。
豈料豬手剛煮熟，卻聽到寺門外傳來師兄的叫聲，嚇得小和尚慌忙將豬手扔到寺後的九龍泉裡。
原來，這位師兄因患風寒回寺休息。小和尚得知這一情況後，趕緊為師兄煎好藥，小心服侍師兄睡下。這時，已經是後半夜了，他就想起了豬手，又看了看躺在床上的師兄，怕師兄發現，所以不敢貿然起身，只好忍到天亮。
煮制“白雲豬手”
一夜過後，師兄身體恢復大半，便又下山做法事去了。小和尚大喜過望，迅速來到九龍泉，把豬手撈了出來。
他看到豬手並未變壞，便又拿回廚房，放了些白糖與白醋，然後用小火煲。煲熟後，小和尚一嘗，大呼過癮。原來，用白雲山的九龍泉水泡過的豬手痠中帶甜，肥而不膩，皮爽肉滑，確實是一道美味。
不巧，此事被方丈知曉，就讓小和尚還俗下山。
小和尚下山後，為了生計，就去飯店做了夥計。為討飯店老闆喜歡，他用白雲山泉水煮制了幾隻豬手，請老闆品嚐，老闆吃過，讚不絕口，便問他菜名，他說叫“白雲豬手”。
老闆就讓他專門製作“白雲豬手”，漸漸地，這家飯店的“白雲豬手”成了當家菜。
煮制好的“白雲豬手”
幾年後，小和尚靠自己積攢的錢，開了飯攤，專門售賣白雲豬手，並且收徒授藝，使得白雲豬手的名氣越來越大。
如今，在廣州一帶，很多地方都有白雲豬手出售，一些廠家還把白雲豬手製成罐頭出售，打開了省外銷路。
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