錢豬蹄又稱招財豬手，皮軟肉嫩，醇香入味，選用優質豬手，經過厚德福熟食祖傳
中草藥調製的百年老湯醬滷工藝製作而成，整隻豬手色澤誘人，肉綿皮膠。每隻豬手單重
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“ ” 兩左右，豬手外形猶如元寶，呈 招財豬手 寓意吉祥，招財進寶。
要想使醬豬手達到色澤美豔、口味香濃，在當前激烈競爭中大勝同行，贏得口碑，就
必須有獨創技術，並在每個關鍵環節都一絲不苟，嚴格操作，才能實現。厚德福熟食不僅
是這樣醬制的，尤其還融進了藥膳絕技，從而在形色味俱佳的基礎上，大顯綠色環保的保
健功能。厚德福熟食運用中草藥逐步取代傳統香精、色素、化工原料，從而形成了飲食行
業環保健康的獨創品牌。
滷包配比：
白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、蓽撥、懷山藥、花椒、八角、羅漢果、良姜、陳皮、
小茴香各 15 克。
燻料配方：
白糖 50 克、茶葉 10 克、花椒 5 克。 製作方法：
（1）豬前蹄去淨細毛洗淨，用清水浸泡 12 小時（每 6 小時換一次水）。
（2）湯料焯水，加水 50 千克，入鍋中煮 2 小時，骨頭撈出留骨湯。
（3）起大桶用藥包、骨湯，加蔥姜，吊制好滷湯，下入洗淨的豬前蹄，大火燒開，用
小火滷 2 小時停火燜 2 小時。
（4）鐵鍋內放箅子，加入燻料，大火燒至冒濃煙，在箅子上排放好滷好的豬蹄，熏製
1 分鐘至上色取出（上桌前可用刀切小塊，以方便食用）。
關鍵：
1、豬蹄上的毛用明火燒去．但不能燒過火，防止在滷製時破皮。
2、選豬蹄時要選大小均勻的，成熟度統一。
1、浸泡：將豬手洗淨後用清水燒開放入面鹼 200 克，放入豬手，燒開後關火燜 30 分
鍾，然後出鍋用涼水浸泡 1 — 2 小時。
2、下鍋煮制：將麻辣湯鍋大火燒開後，放入豬蹄再開後再順序放入其它貨，一定要算
好時間，豬蹄要煮足 30 — 55 分鐘，關火後燜制 4 小時即可。
三、做法：
主料洗淨，桶中倒入清水，燒開放入面鹼 200 克，放入主料，大火燒開後關火燜 30 分
鍾，撈出洗淨，然後出鍋用原老湯浸泡 8 — 12 小時。
下鍋煮制：
湯鍋燒開，將泡好的豬蹄入鍋，大火燒開後放硝（10 斤貨，1 克硝的比例）再開後轉
小火煮 35 — 55 分鐘，然後放入調味料，關火燜 4 小時。
注：每做 3 — 5 天，重新調湯，底湯不加任何色素，只加鹽、味精、蔥、姜、老湯倒入
醃製老湯內。
4、重料：陳皮粉 10 — 15 克、白糖若干。
5、做法：
豬老湯 45 斤（或重新熬製），放入香料包，大火燒開後放入豬蹄，豬蹄開後放硝，調
色，然後改小火煮 40 — 50 分鐘，同時用另一鍋用老湯油將姜蔥炒制，只要油，老湯鍋煮制
40 — 50 分鐘後，倒入蔥姜油，關火燜 4 小時，撈出後熏製即可。
醬豬蹄（參汁醬豬手）
5、做法：
老湯 45 斤（也可以重新熬製），放入藥料包，大火燒開後，放入豬蹄，豬蹄開鍋後放
硝，調色，改小火煮 40 — 50 分鐘，放調味料、蔥、姜、大醬，然後關火燜制 4 小時即成。
5、做法：
取豬老湯 50 斤（或重新熬製），放入藥料包大火燒開放入脊骨，再開後放硝、調色，改小火煮 30 — 60 分鐘，放入調味料，將蔥、姜、大醬用油在另一鍋炒好，然後將油過濾入
湯鍋中，關火燜 4 — 5 小時即可撈出銷售。
6、排骨蘸料：
油酥豆粉、酒鬼花生粉、炒熟的綠麻椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒油。
7、湯汁：排骨原湯、麻辣原湯。
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