豬蹄是指豬的腳部和小腿，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。
挑選豬蹄需注意，顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。
黃豆燉豬腳
食材：豬腳 (1000克)、黃豆 (400克)、調料清水 (適量、)油 (適量)、鹽 (適量)。
做法：
1、準備的材料：黃豆和豬腳。
2、將黃豆浸泡1小時，清水最好多一些。
3、起油鍋，放入剁好的豬腳。
4、豬腳變色後就可以起鍋了。
5、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中。
6、放入浸泡好的黃豆。
7、適量的清水，一定要沒過材料哦。
8、蓋上蓋子，燒上35分鐘。就可以了。等煮好後，放適量的鹽。過夜後，將浮在上面的油弄乾淨，這樣吃起來就不覺得油膩了。
啤酒燉豬腳
食材：豬腳 (兩隻)、調料蒜 (一頭)、蔥結 (一個)、姜 (一塊)、滷肉包 (一個)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、鹽 (一茶匙半）、老抽 (兩湯匙)冰糖 (四顆)。
做法：
1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控幹備用。
2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，燉好後皮也很好吃)
3、啤酒，鹽，滷料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。
4、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。
5、可以拿出來炒鍋裡收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了。
小貼士：
要想更好吃，可以事先炒鍋裡炒好，壓力鍋燉，但是那樣太麻煩，這樣燉的也很好吃，介於滷和燉之間。湯汁可以再利用。
乳花生豬腳
食材：豬腳 (750克)、調料花生 (150克)、油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、冰糖 (適量)、老抽 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、香葉 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)。
做法：
1、豬腳斬大塊洗淨。
2、放開水焯一下撈出洗淨。
3、花生洗淨，用開水浸泡2個鐘頭。
4、準備好紅腐乳，冰糖，姜，蔥，辣椒醬，八角，桂皮等調料。
5、取2塊紅腐乳，陶碎。
6、取自動烹飪鍋，放姜，蔥，香葉，八角，桂皮。
7、放入花生。
8、放下豬腳。
9、倒入紅腐乳。
10、放入冰糖。
11、加料酒。
12、放2碗清水(以沒過豬腳為好)。
13、放些醬油,加點植物油。
14、放些辣椒醬。
15、按下“豬蹄”鍵開始煮(100分鐘)。
16、煮至90分時，加些鹽。
17、再煮5分鐘左右。
18、攪拌一下，即可裝盤。
小貼士：
1.如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。
2.因為紅腐乳比較鹹，鹽只能放一點，或者不放。
棗香肉
食材：豬腳 (160g)、調料紅棗 (100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味極鮮 (5g)、叉燒醬 (5g)、生粉 (5g)。
做法：
1、準備好所有食材並洗淨備用；
2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用；
3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水；
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸中火慢慢煮至30分鐘；
5、30分鐘後，取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開；
6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘；
7、10分鐘後將扣碗取出，倒出湯汁後把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴
8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。
小貼士：
1.豬腳去骨頭講究一定技巧。
2.30分鐘蒸制過程記得翻邊，入味更加均勻。
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形，使菜餚更加美觀，口感更入味。
4.最後勾芡不宜勾太粘稠。
開胃豬腳
食材：豬腳 (適量)、調料酸蕎頭 (適量)、酸姜 (適量)、酸椒 (適量)、鮮辣椒 (適量)、蒜 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、老抽 (適量)。
做法：
1、買回來的豬腳，已經燒好毛毛，砍好了，(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗淨，瀝乾。
2、鍋裡先燒開一鍋水，放入薑片三片，加入豬腳煮至可以咬得動，不用太爛，忘記看時間了，你可以嚐嚐看，呵呵。
3、煮好了，準備一盤冷水，乘出直接放於沖涼，可以一直開著水衝，衝至涼，水也會變清即可，瀝乾。
4、把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒，準備好。
5、鍋裡放油，把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的豬腳，加入適量的醬油、糖、鹽、老抽，炒勻即可。
7、很開胃哦，如果你不喜歡顏色這麼黑，可以不放老抽的。看起來更清爽。
腐竹燜豬腳
豬腳皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了豬腳的鮮味，美味。
食材：腐竹 (150克)、豬腳 (1只)、調料蒜 (適量)、薑片 (適量)、大料 (適量)、醬油 (適量)、紅燒汁 (適量)、白糖 (適量)。
做法：
1、腐竹過下清水撕成小段，豬腳洗淨氽水。
2、薑片，蒜，大料備好
3、鍋中下油，待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝乾水份備用
5、豬腳入白鍋(不放任何調料的鍋)翻炒，把豬腳的水份逼出(倒出多餘水分)，直至把豬腳煮至乾爽金黃色盛出備用。
6、鍋中留少許油，將姜，蒜，大料入鍋中炒至出味。
7、這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。
8、翻炒幾分鐘後，放入炸好的腐竹，1小匙鹽，少許白糖調味，醬油，紅燒汁，倒入沒過豬腳的清水，蓋上蓋大火煮開後小火約煮40分鐘。
9、中途翻一翻。
10、約40分鐘上碟。
大手拉小手
食材：豬蹄、雞爪、蔥姜、八角、桂皮、香葉、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、鹽。
做法：
1. 豬蹄處理乾淨，雞爪剪去指甲；
2. 冷水下鍋，放一片姜、少許蔥，倒少許料酒焯水；
3. 水開撈出，衝去表面雜質；
4. 鍋內倒油，放入冰糖炒至融化冒小泡，倒入豬蹄、雞爪均勻翻炒上色；
5.放入蔥姜大料，倒入適量老抽和鹽穩固顏色後，倒入高壓鍋加適量開水燜制即可。
小貼士：
用高壓鍋省時省事，也可用普通鍋燜，大概燜一個多小時。
電飯煲豬蹄
食材：豬蹄、蔥結、薑片、蒜瓣、老抽、冰糖、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉。
做法：
1. 八角桂皮香葉放入紗布做成香料包；
2. 豬蹄洗淨焯水後放入溫水軟化，處理乾淨；
3. 蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中，醃製15分鐘。
4. 香料包、小蔥結、冰糖、和醃製好的豬蹄一起放入電飯煲內膽中，注入清水和豬蹄齊平；
5. 合上蓋子燜煮兩小時即可。
小貼士：
過一夜後冷卻的豬蹄凍，挖勺豬蹄凍看它慢慢融化進熱飯裡，超誘人。
黃豆燉豬蹄
食材：豬蹄、黃豆、料酒、薑片、鹽、香菜。
做法：
1. 黃豆提前用清水泡軟，豬蹄清洗處理乾淨；
2. 鍋中清水煮開，放入處理好的豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨；
3. 在鍋中放入黃豆，薑片和適量料酒，再倒入沒過食材的清水；
4. 開大火煮開後，小火燜兩小時至豬蹄軟爛，加鹽調味撒上香菜即可。
噴香烤豬蹄
食材：豬蹄、冰糖、鹽、蠔油、蘇打粉、孜然粉、醬油、八角、桂皮、蜂蜜。
做法：
1. 鍋內放少許油，將冰糖炒出焦糖色，放入處理好的豬蹄；
2. 油煎到豬蹄皮的表面變硬、微焦，並且染上一層糖色；
3.倒入除蜂蜜和蘇打粉外的所有調料，加水沒過豬蹄，水燒開後關中小火燜30分鐘；
4..豬蹄放在烤盤上，一半刷上蜂蜜，用牙籤將另一半戳小孔拍上蘇打粉，烤箱200℃烤制15分鐘即可。
小貼士：
豬蹄如果直接烤，耗時且幹；用水燜會讓豬蹄更容易熟，且烤出來不會柴~
蘇打粉遇到高溫會跟表面的油脂起反應而“炸”開，從而形成一層香脆可口的脆皮。
兩種口味各有千秋，喜歡辣的烤好再撒些辣椒粉，風味更佳~
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