今天分享一個豬腳店的選材引發的思考。有一次，我到車站乘車，走到一家豬腳店裡吃豬腳，吃到的瘦肉感到柴柴的，更不說有什麼新鮮味了。這種肉質口感分明是豬腳的選肉問題，肉質本身就選得不好，再加上滷製的時候火候控制得不好，滷出來的豬腳自然就柴柴的，那麼這生意就真的難做了。
其實到豬腳店吃飯，如果你的東西口感不好，吃起來柴柴的，硬邦邦的，甚至讓人吃起來感覺到口累，你覺得這樣的生意能長期做嗎？這家豬腳店雖然位置很好，但是其瘦肉的處理真的是失敗，無法給客人種吃起來很舒服很香的感覺，我認為長期來說必定會影響到其店的口碑和生意。
雖然他們的位置在車站隔壁，地理位置很好，可能很多時候都不需要太多的熟客，因為每天經過車站的人大多是陌生客人，但是長遠而言，那些曾經幫襯過其生意的人不再給他們機會了，我認為日後生意會越來越難做。
一個豬腳店的選材，有的豬腳店，生意一年好過一年，就是因為他們很注重豬腳的口感，使得每天的熟客越來越多，生意也自然的越來越好做的啦！豬腳要做到肉質口感好，那對於豬腳的選材肯定是有要求的了，同一個豬它身上不同的部位肉質口感和味道也不相同，賣豬肉的老闆和經常購買豬腳的製作者可以分得清楚來，因此豬肉的不同的部位價格也不相同。做豬腳而言，前肘子的肉更滑嫩一點，吃起來更香！
豬腳店的選材，一些店老闆上對豬腳的肉質選購很嚴格的，每天為了把豬腳飯做得更好，還親自到肉市場去挑選質量好的肉。若你在這一步上面省功夫，每次只會讓賣肉的老闆自己送貨過來，可能他送過來的肉也不是每次都合適你的製作要求。豬腳前肘子的肉質和口感好，主要是它的肉質更嫩滑，不容易老柴，不像後肘子的肉可能肥油多，豬腳就容易滷爛，一些肉鬆鬆散散的，怎麼能好吃呢？
關於豬腳店的選材就分享到這。好肉材做出好豬腳，你們認為是嗎？
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