豬蹄的吃法有無數種，口感也是千變萬化的，可糯、可脆、可Q彈……這道菜的名字雖有個“脆”字，但入口卻是先脆後糯，讓你嘴巴停不下來。把豬蹄剁成塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。往豬蹄塊上面撲一層幹澱粉，再掛勻脆皮糊，後又放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
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