今天分享一个猪脚店的选材引发的思考。有一次，我到车站乘车，走到一家猪脚店里吃猪脚，吃到的瘦肉感到柴柴的，更不说有什么新鲜味了。这种肉质口感分明是猪脚的选肉问题，肉质本身就选得不好，再加上卤制的时候火候控制得不好，卤出来的猪脚自然就柴柴的，那么这生意就真的难做了。
其实到猪脚店吃饭，如果你的东西口感不好，吃起来柴柴的，硬邦邦的，甚至让人吃起来感觉到口累，你觉得这样的生意能长期做吗？这家猪脚店虽然位置很好，但是其瘦肉的处理真的是失败，无法给客人种吃起来很舒服很香的感觉，我认为长期来说必定会影响到其店的口碑和生意。
虽然他们的位置在车站隔壁，地理位置很好，可能很多时候都不需要太多的熟客，因为每天经过车站的人大多是陌生客人，但是长远而言，那些曾经帮衬过其生意的人不再给他们机会了，我认为日后生意会越来越难做。
一个猪脚店的选材，有的猪脚店，生意一年好过一年，就是因为他们很注重猪脚的口感，使得每天的熟客越来越多，生意也自然的越来越好做的啦！猪脚要做到肉质口感好，那对于猪脚的选材肯定是有要求的了，同一个猪它身上不同的部位肉质口感和味道也不相同，卖猪肉的老板和经常购买猪脚的制作者可以分得清楚来，因此猪肉的不同的部位价格也不相同。做猪脚而言，前肘子的肉更滑嫩一点，吃起来更香！
猪脚店的选材，一些店老板上对猪脚的肉质选购很严格的，每天为了把猪脚饭做得更好，还亲自到肉市场去挑选质量好的肉。若你在这一步上面省功夫，每次只会让卖肉的老板自己送货过来，可能他送过来的肉也不是每次都合适你的制作要求。猪脚前肘子的肉质和口感好，主要是它的肉质更嫩滑，不容易老柴，不像后肘子的肉可能肥油多，猪脚就容易卤烂，一些肉松松散散的，怎么能好吃呢？
关于猪脚店的选材就分享到这。好肉材做出好猪脚，你们认为是吗？
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