前面韦歌已经分享了99碗面条以及我们的白煮工艺、煮烫工艺，那今天为大家分享白卤工艺：
一、白卤工艺
1、材料
小牛腱肉、牛后腿肉、鸭脯肉
白煮牛腱肉
2、调料
盐，味精，鸡精，香料包
3、操作方法
①、将食材洗干净入锅，放入香料包，再放入盐，味精调味，加入姜片，葱段，去腥增香；
②、煮锅掺水至七分满，放入食材后上火，先大火烧开打去浮沫转小火，以口感需求决定食材煮制的时间，一般火开后40分钟左右整锅离火，加盖焖制完全冷却；
③、食材如果是鸭脯肉，使用前再从汤中取出即可；
④、小牛腱肉、牛后腿肉应及时取出，晾干表面水分，再备用；
白卤鸭脯肉
4、香料包的比例
①、小牛腱肉香料包：八角6克，香叶8克，小茴香6克，干花椒5克，干辣椒15克，老姜20克，白芷3克；
②、牛后腿肉香料包：八角6克，香叶8克，三奈6克，小茴香10克，干花椒2克，干辣椒15克，老姜20克，白芷5克；
③、鸭脯肉香料包：八角5克、香叶4克、三奈3克，小茴香8克，桂皮6克，干辣椒15克，干花椒3克，白芷5克，老姜20克；
二、猪脚的白卤工艺
1、材料
猪脚750g
2、材料
八角6克，香叶8克，小茴香5克，干辣椒10克，干花椒2克，白芷2克，老姜20克
白卤熟后的猪脚
3、操作方法
①、先将食材洗干净、去毛再至于清水中漂洗血水两个小时；
②、将材料下入姜片20克、葱段20克、香料包；
③、煮锅中掺水至7分满→先大火烧开，打去浮沫；
④、再转至小火煮约两个小时至猪皮耙软，肉可以脱骨即可；
⑤、煮好的肉应及时捞出，置于大盘中放晾备用；
4、猪蹄香料包
八角5克，香叶8克，小茴香6克，干辣椒8克，干花椒2克，白芷1克；
下一章节为大家介绍：川味红卤卤水的做法
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