猪蹄是指猪的脚部和小腿，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
黄豆炖猪脚
食材：猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)。
做法：
1、准备的材料：黄豆和猪脚。
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。
3、起油锅，放入剁好的猪脚。
4、猪脚变色后就可以起锅了。
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中。
6、放入浸泡好的黄豆。
7、适量的清水，一定要没过材料哦。
8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
啤酒炖猪脚
食材：猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
小贴士：
要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
乳花生猪脚
食材：猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)。
做法：
1、猪脚斩大块洗净。
2、放开水焯一下捞出洗净。
3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头。
4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。
5、取2块红腐乳，陶碎。
6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。
7、放入花生。
8、放下猪脚。
9、倒入红腐乳。
10、放入冰糖。
11、加料酒。
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)。
13、放些酱油,加点植物油。
14、放些辣椒酱。
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟)。
16、煮至90分时，加些盐。
17、再煮5分钟左右。
18、搅拌一下，即可装盘。
小贴士：
1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。
2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。
枣香肉
食材：猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)。
做法：
1、准备好所有食材并洗净备用；
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用；
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水；
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸中火慢慢煮至30分钟；
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开；
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟；
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
小贴士：
1.猪脚去骨头讲究一定技巧。
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀。
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味。
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
开胃猪脚
食材：猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)。
做法：
1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。
2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。
3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。
4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。
5、锅里放油，把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。
7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。
腐竹焖猪脚
猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。
食材：腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)。
做法：
1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。
2、姜片，蒜，大料备好
3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。
6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。
8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后小火约煮40分钟。
9、中途翻一翻。
10、约40分钟上碟。
大手拉小手
食材：猪蹄、鸡爪、葱姜、八角、桂皮、香叶、老抽、白糖、料酒、干辣椒、盐。
做法：
1. 猪蹄处理干净，鸡爪剪去指甲；
2. 冷水下锅，放一片姜、少许葱，倒少许料酒焯水；
3. 水开捞出，冲去表面杂质；
4. 锅内倒油，放入冰糖炒至融化冒小泡，倒入猪蹄、鸡爪均匀翻炒上色；
5.放入葱姜大料，倒入适量老抽和盐稳固颜色后，倒入高压锅加适量开水焖制即可。
小贴士：
用高压锅省时省事，也可用普通锅焖，大概焖一个多小时。
电饭煲猪蹄
食材：猪蹄、葱结、姜片、蒜瓣、老抽、冰糖、料酒、盐、八角、桂皮、香叶。
做法：
1. 八角桂皮香叶放入纱布做成香料包；
2. 猪蹄洗净焯水后放入温水软化，处理干净；
3. 蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟。
4. 香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平；
5. 合上盖子焖煮两小时即可。
小贴士：
过一夜后冷却的猪蹄冻，挖勺猪蹄冻看它慢慢融化进热饭里，超诱人。
黄豆炖猪蹄
食材：猪蹄、黄豆、料酒、姜片、盐、香菜。
做法：
1. 黄豆提前用清水泡软，猪蹄清洗处理干净；
2. 锅中清水煮开，放入处理好的猪蹄焯水，捞出冲洗干净；
3. 在锅中放入黄豆，姜片和适量料酒，再倒入没过食材的清水；
4. 开大火煮开后，小火焖两小时至猪蹄软烂，加盐调味撒上香菜即可。
喷香烤猪蹄
食材：猪蹄、冰糖、盐、蚝油、苏打粉、孜然粉、酱油、八角、桂皮、蜂蜜。
做法：
1. 锅内放少许油，将冰糖炒出焦糖色，放入处理好的猪蹄；
2. 油煎到猪蹄皮的表面变硬、微焦，并且染上一层糖色；
3.倒入除蜂蜜和苏打粉外的所有调料，加水没过猪蹄，水烧开后关中小火焖30分钟；
4..猪蹄放在烤盘上，一半刷上蜂蜜，用牙签将另一半戳小孔拍上苏打粉，烤箱200℃烤制15分钟即可。
小贴士：
猪蹄如果直接烤，耗时且干；用水焖会让猪蹄更容易熟，且烤出来不会柴~
苏打粉遇到高温会跟表面的油脂起反应而“炸”开，从而形成一层香脆可口的脆皮。
两种口味各有千秋，喜欢辣的烤好再撒些辣椒粉，风味更佳~
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