每个菜馆开业首先面临的就是菜单，但是应该选择哪些菜做主推菜品，能够让大部分的顾客都满意呢？看看我们一位转型做老板的一个大厨分享的技巧？
1、筛选主料
首先先根据餐厅的定位来选择主料，选择主料也是有技巧的：
一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。
二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。
三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说有的店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。
2、菜品的定价
如果餐馆的人均消费大概是80元，那么我们的菜品价位的可以这样分类：售价低于20元的菜约占菜品总数的20%；售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%；售价在 30元-40元的菜约占菜品总数的45%；售价在40元-50元的菜约占菜品总数的6%；售价超过50元的菜只占菜品总数的4%。这样大部分价格不会让客户感觉太贵。
3 、菜品简易程度
选菜时我们必须要考虑上菜速度，如果有的菜调味复杂或者操作过程复杂的话，尽量不要做为主推菜，以免客户等待时间过长，影响用餐印象。除非有的菜可以提前做准备。
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