作為一個超愛吃河粉的廣東人來說
可以一日三餐吃河粉
但是令我沒想到的是
沙河粉作為一種平民美食
沒想到居然在逐漸的消失
廣州就剩下沙河粉村這家最後的沙河粉
上過舌尖1，全廣州最最最正宗的沙河粉
位於白雲山腳下，經常去爬山的人一定知道這家店。爬完山一定會來他們家吃一份炒牛河才心滿意足。
傳承了150年曆史的沙河粉製作技藝
在廣州人的眼裡最正宗的沙河粉莫過於曾經的沙河大飯店了，但是可惜已經倒閉了。那種好滋味默默的保留在心中
傳承了沙河大飯店沙河粉製作技藝的餐廳就是沙河粉村餐廳。在這裡，沙河粉“活”得出了“18變”。
為了迎合80後、90後的需求，這裡一直不斷推出新菜式，最後卻發現：“最受歡迎的還是炒牛河”。
份量超足的炒牛河， 這份牛河上來真的是驚呆了我，真的很大份，首先看色澤就忍不住食指大動。
這裡的牛河是這裡的豆芽有點少，不過無傷大雅，粉真的是乾爽，即使被我們拍到已經冷了，味道也是很好。
沙河粉裡夾帶大size的牛肉，肉滑入味。味道和沙河粉搭配得很棒！
廣州最獨一無二的招牌鮮蝦仁炒五色河粉，我第一次見到，跟幹炒牛河不一樣，五色河粉更加清新用油更少，入口清爽不膩。很夏天的感覺。
河粉分為四種，白色粉裡分別加入了黑芝麻和蝦籽，橙色粉加了胡蘿蔔汁，綠色的粉加了菠菜汁。吃起來很健康很佛系，還蠻特別。
蝦仁吃出來很新鮮，肉質很緊緻Q彈。
廣式牛腩湯沙河粉，聽店員說這是很多吃貨會點的。
河粉很滑，很粗，不是那種幼幼的，吸收了牛腩的美味精華，是相當的入味。湯也是很清甜，沒有太多的味精味。
牛腩個頭超級大，看起來就很有食慾，入口軟稔，筋膜夠滑。
白雲豬手，是廣州傳統名菜。“白雲”指所用泉水為當地白雲山所產之水。吃完河粉來一份酸爽的的白雲豬手超解膩~
傳為廟中小僧嘴饞，無意中做出的菜餚，此後他不但自己開了葷，還引得其他和尚也破了戒齋。這個傳說雖是鄉野之間的無稽之談，卻也為此菜增加了不少趣味。
豬手痠中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，骨肉易離，皮爽肉滑，令人食而不厭。
如今的沙河卻不再做沙河粉
查資料的時候瞭解到沙河粉起源於天河區沙河一帶，現在已是省級非物質文化遺產了。遺憾的是，
現在沙河已不再產沙河粉。
以製作傳統沙河粉聞名的沙河大飯店也於十多年前倒閉，如今正宗沙河粉第三代傳承人以及製作團隊均不是沙河人。
但是其百年沙河粉的製作方法被沙河粉村繼承下來了。
做沙河粉的他們都老了
作為沙河粉村的元老級人物，金姨來到白雲山腳下約10平方米的沙河粉製作間裡度過了十幾年的時光。
經她巧手製作的沙河粉令無數食客著迷。憑著精湛的製作工藝，她也在《舌尖上的中國》中亮相。
製作一份正宗的沙河粉需要歷經8道嚴格工序：選米、浸米、磨漿、鋪平、蒸粉、輕揭、涼凍、切粉，每一步都缺一不可，不能馬虎粗心。
已到退休年齡的金姨她說：“現在他們做沙河粉團隊年齡都在40-50歲之間，只能是做多一年算一年咯。”
如今傳承後繼無人
啊姨坦言，現代技術有利於生產更加優質的沙河粉，以磨漿為例，機器磨製的米漿顆粒均勻，能做出口感更加爽滑的沙河粉。
不過，社會發展也讓沙河粉製作工藝面臨危機，由於山泉水資源日漸稀少，部分商家採用普通水源制粉，令沙河粉品質大打折扣。
同時，年輕一代不願意選擇製作沙河粉為職業，也讓這門工藝面臨後繼無人的問題。
其實不止是沙河粉，在廣州還有很多傳統的手藝在慢慢地失傳。
但願這些傳統的手藝還有下一代可以延續，如果真的要消失，也請消失得慢一點，再慢一點。
今日話題
“那家你兒時記憶裡的店，它還在嗎？”
▌店名：沙河粉村（雲臺分店）
▌地址：白雲區廣園中路雲臺花園首層
▌人均：35元
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