叉燒醬
用途：叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬;也可醃製排骨、雞翅等，烹製叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。
製作方法：
將芝麻醬1750克、花生醬500克、南乳750克用料理機攪勻，再加入美極鮮味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鮮醬、鹽各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，雞粉150克，蠔油、味粉各500克，五香粉50克一起拌勻即可。
燒鵝醬
用途：燒鵝（鴨）用的醃料，每隻鵝醃製時用50克此醬即可。
製作方法：
將鹽2500克，白糖3500克，蒜頭粉、雞粉、蠔油各150克，沙姜粉、味粉、一品鮮醬油500克，花生醬、麻醬各2瓶，海鮮醬1500克，一起拌勻。
白雲豬手糖醋汁
用途：此醬汁用來醃製白雲豬手，醃製時將豬手浸泡在其中，可充分入味。
製作方法：
將白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入鹽35克調味，最後放入青紅辣椒碎50克。
蒜香粉
蒜香粉是一種複合型調味料，以粉末狀的形式存在，由多種調味品、香料等按一定的比例調製而成。
用途：做白切雞時經常用此調料粉醃製原料。
製作方法：
將蒜蓉750克、鹽200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。
要注意的是：使用蒜香粉醃製排骨、等雞翅等食材時，蒜香粉千萬別放多，否則成品菜餚會有些發苦，推薦的比例為，一斤原料放一錢蒜香粉。
調 味 料
燒鵝汁
用途：淋在燒鵝上調味用。
製作方法：
將清水2500克與燒汁150克、鹽100克、一品鮮醬油250克、九制陳皮15克一起煮滾即可。
怪味醬
用途：此醬多數用來製作涼菜，例如製作怪味雞，將醬汁直接淋在雞身即可上桌
製作方法：
芝麻醬100克，白醋500克，蒜蓉、薑蓉各250克，薑汁10克，花椒50克，辣椒油5克。
1.芝麻醬放入大碗中，先加入一小部份的涼開水，待芝麻醬和水攪拌均勻後，再加入一小部份的涼開水拌勻，重覆此動作至水完全加入，混勻至讓芝麻醬完全吸收水份沒有沙沙不均勻的感覺為止。
2.將剩餘材料放入作法1中攪拌均勻即可。
蘸 料
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