粵菜，起源可追溯到2000多年前，與中原烹飪文化的傳入及其與本土豐富物產的結合直接相關，粵菜憑藉其最具地域特色、最具豐富內涵的特質，發展成為我國八大菜系之一。
中國八大菜系分別為粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯、川菜等。粵菜起源於南越，分佈在廣東、香港、澳門和廣西等地區，以廣東菜為核心。
嶺南文化
嶺南文化，由中原文化與海洋文化融合而成，而粵菜更是嶺南文化中的璀璨明珠。"狀元及第粥"、"自雲豬手""西施蝦仁"、"老火靚湯"，幾乎每一道菜都代表著一種文化，有著深刻的歷史淵源。
狀元及第粥
傳說清代廣東林昭堂回到家鄉祭祖。他每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚子做粥。有一天，一位退休的帝國曆史學家拜訪了林朝堂。碰巧林壯元正在吃粥，急忙迎接他和他一起吃飯。帝國的歷史聞著一股誘人的氣味，問他他吃了什麼粥。林壯元知道，以前的皇室歷史經常希望兒子能上科昌中學，於是他指著粥恭敬地答道："雞底粥"。古老的帝國曆史充滿了好客和禮貌，所以他和第一位一起吃飯。粥白如凝脂，清香可口。
在科舉時代，排名第一、名單目、花探為寺考前三名，統稱為第三和第一。林兆堂用豬內臟、豬腎和豬肚，將三種豬內臟分別與三種和三種進行比較。帝王吃完第一份粥後，他回到家裡依法做飯，精心煮熟粥給兒子吃。他的兒子是高中的尖子生。古老的帝國曆史被誇大了，每個人都談到了粥的好處。因此，雞地粥得到了廣泛的傳播。。
在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥後，回到家裡便命廚人依法炮製，精心熬製及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
圖1狀元及第粥
白雲豬手
廣東白雲山有一座寺院。有一天，寺院的長老們下樓去了花園。小和尚很貪婪，想吃肉。老人不在時，他偷了一隻豬的手。但是他害怕在修道院裡做飯會讓人覺得冬天很糟糕，所以他偷偷地走到後門山，準備在這裡做飯和吃飯。但後面的山上什麼也沒有。他不能那樣在火裡烤。於是他找到一個瓦罐，用水煮了起來。然後他把豬的手放進罐子裡。
可是在豬手剛煮好的時候，不想再回到長輩的邊緣，小和尚很害怕，怕被長老發現，豬手和罐子一起在山溪裡，偷偷回到寺廟裡。第二天，一個樵夫上山拾柴。他經過山溪，想喝點水。他發現豬手把糖、鹽和醋帶回家了。
伐木工讓鄰居嚐嚐，大家都稱讚它，很快就把養豬的方法傳遍了全鎮。因為這道菜來自白雲山，所以叫白雲豬手。 圖2自雲豬手。
就在豬手剛剛煮熟時，不想長老化緣歸來，小和尚非常害怕，萬一被長老發現怎麼辦？小和尚靈機一動，將豬手連罈子一起放在山下小溪水中，快手快腳回到寺院中。第二天有一樵夫上山打柴，路過山溪，想要喝口水，發現了這壇豬手，他並將它帶回家中。用糖、鹽、醋等調味食之，竟然發現皮脆肉爽甜酸適口。
樵夫就讓鄰家之人品嚐，吃過的人都讚不絕口。不久泡製豬手之法在市鎮上流傳開來。此菜來自白雲山中，所以起名為白雲豬手。
圖2白雲豬手
西施蝦仁
他死在福建省，越王出獄時，他的妻子被西施秘密地綁在溪邊，為了報仇，石頭被綁在她身上，沉在海里。
西施死後很傷心，所以他化身為沙蛤，所以這種事也叫西施。西施蝦味道鮮美，無論是油炸、混合、燉，味道都是令人難忘。後來，人們用蝦、蛋清、鮮奶、火腿、龍蝦片等調味品烹調西施蝦仁，使這道菜充滿了色彩、香味和風味。
圖3西施蝦仁
老火靚湯
湯是從中藥藥方"藥湯"中衍生出來的，但真正的藥湯過於苦澀，在中醫學的苦痛中實現了"老火湯"，除了保留藥湯原有的療效外，湯的味道逐漸演變為甜味，使其成為一種流行的日常湯。
嶺南地區氣候炎熱。自古以來，這一地區的菜餚與湯水有著密切的關係，尤其是湯，廣受人們的稱讚。唐宋以來，廣州口岸出現了中藥材對外貿易。1600年，茯苓和大黃從廣州銷往印度、歐洲和日本。
清代，藥材已成為陝西、四川、貴州等省運往廣州的主要商品之一。這就導致了廣州的城市飲食文化的形成，以及肉食和中藥材湯的出現。
湯就是源自於中醫藥理的食療良方"藥湯"，不過真正的藥湯實在太苦，酷愛美食的南越人在中藥的煎熬中悟出了"老火湯",在保留著藥湯原有的療效之餘，把湯的味道逐步演化為甘甜之味，使之成為現在廣為流傳的日常湯食。
嶺南地區氣候炎熱，這一帶的菜品自古以來與湯湯水水有不解之緣，尤其是高湯，備受粵人推崇。唐宋以來，中藥材的對外貿易已經在廣州港出現。1600年，就有茯苓、大黃等藥材從廣州經澳門銷往印度、歐洲、日本等地的記錄。
清代時，藥材已經成為了陝西、四川、貴州等省運往廣州的主要貨物之一。這讓廣州形成了消費藥材的城市文化，以肉和中藥材搭配的湯膳不斷湧現。
圖4老火靚湯
粵菜傳承
現在粵菜已遍佈全世界，在海外粵菜代表著中華菜系。它遵循"傳統、不地道"的發展規律，即堅持粵菜的主要烹飪方法和調味原則，注重選材廣、清、鮮、嫩的特點，同時引進當地烹飪技術精華和食材，促進新舊。。
圖5粵菜烹飪技藝
粵菜烹調新鮮。它擅長浸泡，油炸，油炸，燉，油炸，油炸，盆栽，燉，扣，煮，蒸和浸泡。注重色、香、味、形。口感清晰、清新、涼爽、嫩滑。粵菜在烹調技巧上是季節性的，如夏秋季力求清淡，冬春季注重濃郁。
在烹調技術中，有鍋、卷、燉、炸、泡、燒、蒸、炸、鹵素、冷等。
其中，煮、滾、燉、燉是廣東湯生產的核心。老熱湯被譽為粵菜的靈魂。湯是粵菜大餐的必備菜。本發明涉及一種處理雞類粵菜的傳統方法，其特點是：水或湯煮沸後直接放入食材中，將水或湯轉變為低火微煮直至材料浸泡煮熟。粵菜的"烤"，即北方菜的"烤"，應該是粵菜最早的烹調方法之一。。
粵菜精髓,食材
飲食文化往往代表了人類文明的進步，具有數千年曆史的中國飲食文化源遠流長，食材、手法千變萬化。而粵菜在嶺南地區具有得天獨厚的地理優勢，沿岸有優質的生猛海鮮，肥美家禽和各種蔬菜。豐饒的食材供應，孕育了粵菜的靈感、造就粵菜的優勢。
粵菜的精髓就在於尊重食材本身，粵菜講求保證食物原有的味道，所謂"海鮮有海鮮味"、"雞有雞味"，正因為如此，粵菜對食材的要求極高達到極致，新鮮、時節菜為首選。
粵菜的發展
粵菜已摒棄了畸形高消費過度依賴，經過多年轉型升級，粵菜已不再是奢侈消費的代名詞，迴歸到了普通消費市場，實現了多元化發展。
粵菜選材用料烹飪更普及，不刻意追求燕翅鮑等高價食材。新粵菜保留了傳統粵菜"鮮"字，同時運用傳統粵菜工藝傳承的精湛，將常見食材烹飪至爐火純青的境界，贏得更多食客的認同。
粵菜烹飪技藝，已被列入廣東省非物質文化遺產名錄。
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