陽光下的魚兒

紅薯葉屬於綠葉菜，營養價值很高，綠葉菜的烹調也比較簡單，下面我們從營養和烹調兩個角度認識一下紅薯葉。

先說營養價值，綠葉菜的營養價值普遍較高，紅薯葉的營養價值尤其突出，查詢營養成分表可知：

每百克紅薯葉（白薯葉）含蛋白質4.8g，膳食纖維1g，維生素A995ugRE，維生素C56mg，鈣174mg，鉀495mg，胡蘿蔔素5968ug

每百克菠菜含蛋白質含蛋白質2.6g，膳食纖維1.7g，維生素A487ugRE，維生素C32mg，鈣66mg，鉀311mg，胡蘿蔔素2920ug

由對比可以看出，即使和常見營養價值較高的菠菜（同屬綠葉菜）相比，除了膳食纖維含量稍低之外，蛋白質、維生素A、維生素C、鉀、鈣和胡蘿蔔素的含量也是全面碾壓，營養價值非常值得稱讚。

再說烹調方法，作為一種綠葉菜，和雞蛋或瘦肉一起炒著吃，或者焯水或上鍋蒸一下後涼拌都是非常美味的，營養流失也比較少，烹調方法也比較簡單。

總之，紅薯葉是一種營養價值很高的綠葉菜，烹調也不需要太多技術，有機會（相對不常見）就可以買了吃，很值得推薦。

營養科普趙之德

紅薯葉是非常值得吃的葉菜，它不僅營養豐富，而且口味也十分自然清香，很適合大家食用！可以涼拌可以清炒，而且夏日還特別解暑，總之大家一定要吃起來！

紅薯葉，也叫紅薯尖，是現在十分受歡迎的一種蔬菜，其中的營養十分豐富，從它深綠色的葉片就能看出，甚至有時候都綠的發黑，這是營養富集的表現，特別是水溶性營養素和抗氧化物質富集的表現，所以吃紅薯葉有著十分好的營養補充能力。

紅薯葉有輔助排毒功效，由於其中含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。能夠提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。對於缺鐵的朋友可以用紅薯葉輔助補充鐵元素（當然，蔬菜中的鐵元素利用率普遍都很低，只能是一個輔助的效果）。由於紅薯尖富含多樣礦物質和維生素，每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。

紅薯尖能輔助預防高血壓，其中富含鉀，有助血壓控制。能改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動。另外，紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

可見紅薯尖的營養十分豐富，可以經常補充，但最好採用清炒、涼拌等方式，不要加入過量調味料，不僅味道更適合它，而且也是一道既美味又營養的好菜。

只有營養師知道

種過紅薯的人都知道，紅薯葉，從春天栽種後一直到秋天紅薯收穫前的日子裡，順著秧藤一直綿延生長，可以從春天吃到秋天。以前不懂的時候，我們大多數人更多的關注土壤裡面的紅薯，秋天紅薯收穫後，秧葉都做成飼料了。原來紅薯地裡，遍地的小小紅薯葉其實是綠葉菜之王！

據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸）中有13項紅薯葉位居首位。

紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿蔔還高將近1.5倍，維生素C比柑橘要高出一倍多。

紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。人們在探訪長壽之鄉巴馬時也發現，當地的老百姓就把紅薯葉視為“長壽菜”，經常食用。

除此之外，還可以降糖、止血、解毒，防治夜盲症。其還含有豐富的纖維素，對腸道蠕動有很好的促進作用，預防便秘效果非常不錯哦，建議一些不愛運動的、腸道蠕動比較慢的、容易便秘的人多吃點紅薯葉，定會感受到紅薯葉帶來的非同反響的效果。

家裡有老人的、有心血管疾病和糖尿病的，也可以經常吃些紅薯葉，可防止動脈粥樣硬化、降血糖。

紅薯葉的吃法很多種：

涼拌：選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

爆炒：熱鍋涼油，加蒜末爆香後放入鮮嫩的紅薯葉莖繼續煸炒，加入鹽、生抽等調料後出鍋裝盤，清香脆爽。

餡餅：紅薯葉切碎，加入豆粉、麵粉，放入雞蛋，加入少許的鹽攪拌，熱鍋加少許的油，兩面煎至金黃即可。

還有一點很值得一說，紅薯葉整個的生長期幾乎都是不打農藥的，可謂難得的物美價廉的有機蔬菜，從這個春天開始，我們約定吧，一定不再錯過！

狙擊手～張秀麗（營養師、王興國教授營養師特訓班四期學員、營養科普原創作者）

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營養海賊團

北方的朋友來廣東，吃到一種蔬菜，蒜蓉炒的，覺得非常好吃~就問我是什麼菜？其實就是紅薯葉。廣東人是很喜歡吃紅薯葉的，而且它也很好種，把葉子吃了，剩下一點梗和頂葉，就可以插在土裡繼續生長，生命力特別旺盛。

常吃紅薯葉，可以保護視力，預防高血壓和便秘

紅薯葉的顏色是深綠色的，營養也是非常棒，富含鈣、鉀，胡蘿蔔素和維生素A也是非常豐富。常吃紅薯葉可以幫助保護我們被電子產品損害的視力，也可以幫助延緩衰老，其豐富的膳食纖維又可以幫助減肥和預防便秘。豐富的鉀對防治高血壓比較有益處。

紅薯葉營養是不錯，但烹調方式也很重要。一方面是少油烹調，一方面是要買新鮮的，《中國居民膳食指南2016》建議，每天1斤菜，其中有半斤是綠葉菜，向紅薯葉、油麥菜、菜心、芥藍等綠葉菜，都是對身體非常有益處的。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

你吃過紅薯葉嗎？當然！

紅薯在老武漢人的方言中被叫作“苕”，所以，紅薯葉也被稱作“苕葉子”。然後，在武漢，一般吃紅薯葉，不是吃的單純的葉子的部分，準備來說，應該稱為紅薯尖，也就是“苕尖子”。它是一整根紅薯藤上，最頂端的部分，如下圖裡的樣子：

這個部分的紅薯藤，不管是葉的部分，還是莖的部分，都是整個裡頭最嫩最脆爽的存在，武漢人很喜歡。

如果這個季節你到武漢，隨便進一個菜市場都可以看到捆成小把的紅薯尖在賣，價格不貴，和一般的青菜估價相當，但不管哪個菜市場，只要是賣青菜的攤位，十之八九都看得到它的影子，由此也可以看出，其在武漢的受歡迎程度。

紅薯葉入菜，最常見的就是清炒。

買回的紅薯葉如果覺得太長的話，可以隨自己心意掐成你喜歡的長度。這個部位一般都很嫩，掐的時侯莖的部分是很容易就折斷，不會有老筋。不過也不排除有些不厚道的商販以好充次，在其間混一些略老的，所以掐的時侯還是注意下，有老的也不要緊，隨勢把莖上的老筋撕掉就好了。

擇洗好的紅薯葉瀝乾水，準備一小把蒜末，蒜儘量切碎些。

鍋中放油，和平常炒青菜一樣，油的量要稍大一些，然後油最好是色拉油和豬油一樣一半。油鍋燒熱，放入蒜末嗆鍋，放入紅薯葉大火翻炒，調入鹽調味，再放一點點的白糖提個鮮，炒至斷生出鍋就好。

紅薯葉好吃，營養其實也很豐富。

它的維生素含量以及鐵磷鉀等礦物質含量都極高，能給身體提供很好的的營養。而且紅薯葉還具有抗氧化、清腸道，防衰老，甚至是抗炎防癌的功效。

另外，和很多別的青菜相比起來，紅薯種植過程相對更容易更省心，不需要施各種肥打各種藥就能長得很好，SO，在如今，它也算是相對更有機的健康食材了。

83小鐘

紅薯葉，蔬菜女皇

國家二級公共營養師 李園園

很多人知道紅薯是不錯的粗糧食品，其實常被我們丟在一邊的紅薯葉更是營養高手，它是中國南方一些地區的常食蔬菜，被稱作“長壽菜”，國際上有“蔬菜女皇”的美稱。

豐富的黏液蛋白是其讓人類長壽的秘密所在。這種物質能預防肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，

此外，紅薯葉中的維生素C比柑橘中的要高出1倍多；胡蘿蔔素比胡蘿蔔中的高將近1.5倍；由於其所含的草酸很少，紅薯葉中大量的鈣、鐵等微量元素能充分被人體吸收利用，一定程度上可以促進骨骼、牙齒髮育，預防缺鐵性貧血。

市面上的紅薯葉分為紅色莖和綠色莖兩種，紅色莖的口感更好，挑選的時候先用手掐一掐，如果能輕輕捏動，說明是嫩的，炒菜易熟也易咀嚼；如果捏起來很硬，則是比較老的了。

紅薯葉可涼拌，也可清炒。由於粗纖維較多，烹飪前可用熱水焯一下。涼拌的話，切好後淋上薑汁、醋等調料，撒上適量的鹽、蒜末，口味清新鮮美。如果是清炒，注意在鍋燒熱後倒入涼油，再迅速倒入紅薯葉，可以儘量保持紅薯葉的青翠色。▲（文章來源：生命時報）

生命時報

大學畢業後到廣東工作過一段時間，第一次發現紅薯葉是盤中餐，第一次就一見如故，清香爽口，味道挺好啊，貴州拿來餵豬，有點暴斂天物的浪費。

紅薯葉，貴州叫紅苕尖，北方有叫番薯葉的，還有叫地瓜葉的。總之，就是紅薯生長過程中莖上的葉子。走上餐桌的是紅薯成熟後，地上秧莖頂端的嫩葉。其餘的，還得給豬吃。

紅薯葉在傳統醫學裡地位不高，但很得現代人的待見，主要是紅薯身價暴漲，紅薯葉就跟著雞犬升天了。一堆的好話，就像保健品廣告一樣砸過來，什麼提高免疫力、止血、降糖、解毒、肌膚變光滑、預防便秘、保護視力、延緩衰老等等，我覺得這些大多算是綠色蔬菜的好處吧。據說紅薯葉都直接被捧上了天，被某國和某國選為航天食品，也不知真假。

不過呢，紅薯葉確實營養豐富，其間紅薯葉多糖和黃酮提取物都有益健康，換句話說，就是比紅薯還受歡迎，紅薯葉沒澱粉啊，更不長胖啊。紅薯的嫩莖也是可以吃的， 葉子吃起來有嚼頭，莖吃起來脆生生的。

紅薯葉最好吃的吃法就是清炒，原汁原味，再就是裹點粉蒸著吃，再就是做湯，再就是涼拌。不過我有一個朋友說，這是真難吃，他父母時不時做一頓這樣的憶苦思甜飯反倒成了他的痛苦回憶，他還開玩笑說，他要把這樣的傳統繼承下去，把這樣的憶苦思甜飯繼續做下去，痛苦需要傳承，就像一代代地問小一輩的人“作業做完了嗎”。

哈哈，不過你對這嫩葉一見鍾情之後，怎麼做都好吃，不必講究章法。

我準備在實驗室種上一溜的紅薯葉，綠油油的好看，想吃就收割一點，還能送一點給隔壁鄰居吃火鍋，不亦樂乎。兩三天就能收割一次，不用伺候，還好吃，比養什麼嬌滴滴的，不能吃的夏威夷椰子強多了。

朱毅

紅薯葉又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

現代營養研究發現紅薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。紅薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用，治療便秘效果非常顯著。

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家庭醫生在線

紅薯葉有什麼營養價值？

紅薯葉，又稱地瓜葉，是紅薯生長過程中的莖上的葉子，人們通常把紅薯的莖和葉一同食用。近年來，在歐美、香港等地掀起了一股“紅薯葉熱”，紅薯葉在香港甚至被譽為“蔬菜皇后”。

而這一種在中國北方農村是用來餵豬的蔬菜，為何在近年越來越受到人們的青睞並越來越頻繁地出現在人們的餐桌上，它到底有著哪些營養價值呢？

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【中藥資料中對紅薯葉的記載】

據我國中藥資料記載：甘薯葉具有通乳汁，潰癰瘡，排膿，解毒的功效，主治婦人乳汁不通，痛瘡久不潰膿，大便帶血及紅腹、腹瀉等症狀[1]。

而據近年的研究發現，紅薯葉具有增強免疫功能，促進新陳代謝，降血糖、通便利尿、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲症等良好保健功能[2]。

【紅薯葉的營養成分】

小小的紅薯莖葉是否真的有這麼大這麼多的功效？下面我們來一起做個理性分析，首先來看一下紅薯葉的營養成分：

從表中數據不難看出，紅薯葉的營養成分齊全，蛋白質和糖類物質含量豐富，含維生素和礦物質的種類較多，是優質的維生素和礦物質來源。

且按照中國預防醫學科學院的監測分析結果，紅薯葉與黃瓜、茄子、菠菜等14種蔬菜相比較，在14種營養成分中，除灰分稍低外，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、VC、VB1、VB6 、煙酸13項均居首位[3]，可謂是蔬菜中的佼佼者了。

說到這裡，有讀者可能會問，不就是所含的營養成分種類稍微多點含量稍微高點嗎，怎麼能起到上面所說的那些功效呢？

其實，人們平常所說的紅薯葉具有抗氧化等一系列的功效，是紅薯葉裡的一些生物活性成分在起作用。

紅薯葉中主要的生物活性成分有黃酮類化合物、多聚糖、綠原酸和糖蛋白等，下面我們以黃酮類化合物為例。黃酮類化合物具有抗炎、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂和保肝等作用。據研究表明，一般黃酮化合物採用一定濃度的乙醇提取，紅薯葉中含量從大約

如果要使人在食用紅薯葉後達到降血糖的目的，那麼對於一個60kg的人來說，至少需要12000mg/d連續食用14天，以紅薯葉中黃酮含量100mg/g計算，即至少需要每天食用120g紅薯葉且連續食用14天才能起到降血糖效果。

由此看出，紅薯葉黃酮確實具有降低血糖的功效，但要產生效果需要長時間較大量地食用，而且成效甚微，畢竟紅薯葉僅僅是一種蔬菜並不是藥。