我願朋友天長地久
炒菜，往往都是小細節決定味道如何。香不香。
普通老百姓過日子，油鹽醬赤到位了，用心炒的就好吃。但是要把控好量。
今天就說幾個提香的妙招。結合前面幾個答主的回答，又添加了自己的回答。先說重要的。
鹽的多少關係著一道菜的生死，99％的菜都在出鍋前才加鹽，醋，過早放影響口感。
先熱鍋，再熱油，才將入菜。這一點很多人不在乎，其實是出香的關鍵一步。
蔥、姜基本是通用的提香材料，其他調味料看情況而定。
大火，出火均勻，能激發菜品出香味。
炒青菜類不建議放水，自己能炒出水。放水後很容易不香。
燉菜若需要放醬油，務必先放醬油，再倒水。
食材儘量吃新鮮的（尤其是肉製品），現買現做（一次少買點）。
切肉要逆紋路切，不然咬不動、煮不熟。大葉蔬菜用手撕比用刀切炒得香。
最難熟的先下鍋，生吃的最後放。
高溫快速烹調的肉，需要提前醃製入味。
醬油是提味神器，生抽調味，老抽上色。
溫度會影響味覺。熱菜吃熱吃，低溫時舌頭對甜味更敏感。
一定要試菜，很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題。覺得哪裡不夠味，就再加料，直到滿意為止。再牛的廚師都需要試菜的。
靈活運用糖、蜂蜜，不僅提供甜味和能量，更可以起到調和其他味道的作用。很多肉菜，都需要蜂蜜的烘托。
最最重要的是，烹飪時要保持一個好心情，堅信自己炒的菜是好吃的。大膽去做，去嘗試，更容易促進廚藝進步。說白了，做飯好不吃沒有具體標準。用心做的，家裡人喜歡的就算好吃。要享受廚房的樂趣。
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蘇先生說蜂蜜
炒菜不香，主要是沒有根據食材和菜品特性，掌握好烹飪它們的方法。
炒菜好吃，是主菜和輔菜以及各種調味品和諧的搭配，看似簡單，其實是一個相當系統的烹飪過程。比如說調味品的先後入放順序！
治大國如烹小鮮，其實小鮮才不容易烹飪，把小炒菜做的好吃的廚師，也能把眾口難調降到最低。
日常炒菜不香，有三個粗暴的方法可以解決，但也不是決定性的，但是可以慢慢的總結好吃的烹飪方法。
其實做菜就像寫大字一樣，甚至比寫各種字體還要難，因為每一種菜品你都要熟悉烹飪他的方式和方法，以及調味品根據主菜成熟程度的入放順序。
烹飪好每一道菜，就相當於轉換一個字體風格，這種無間的風格轉換，與其說是技術，不如說是藝術。
日常中炒菜要香的三個粗暴的方法是什麼呢？第一，捨得放油，第二，鹽適量要多，第三，火候大中小根據菜品的特徵要控制適當。這個三個方法可以讓菜品很香，但是違背了健康的生活方式。
捨得放油
日常炒菜如果不好吃，大部分是因為油放的少。只要因菜品而異，炒青菜就不適合放過多的食用油。
主菜太多，油量太少，勢必讓菜品吸收不到更多的油。主菜吸收不到更多的油，就不會雨露均霑，吃油不通透，勢必不好吃。
大多數人為什麼喜歡吃油炸的東西，就是因為油水多。比如油條，麥當勞，肯德基，油餅等，是因為油炸的東西吃入了太多的油，才芳香入味。
當然現在人們從健康的角度出發，會對這種過於油膩的東西很排斥，特別是上了年紀的人。但是油多一定會讓菜品很香，這是無疑的！
鹽量要多一點
辣是三分味，鹽是七分味。如果一道菜做的再好，再香，色香味的色香都有了，但如果沒有食鹽，那麼這道菜品一定不會好吃。
炒菜的食鹽不能過頭，過頭了，菜品發齁，一定不好吃，但是根據菜品的量，稍微多一點的食鹽，會讓這個菜品更加香氛。這就是入味！
簡單的來說，人們都喜歡吃榨菜，榨菜本身是不好吃的，他之所以好吃就是因為它的鹽分放的太多了，會讓味蕾產生一種錯覺。
食鹽是百味之王，但是對於清炒類的蔬菜來說，就不適合放太多的鹽。這也是清炒蔬菜的特性，吃的不是色香味，吃的是嫩和清鮮的本身。
火候的使用
火候的大小也要根據菜品特性來調節，該急火爆炒的就應該使用大火，讓菜品快速斷生。該小火的時候就該小火煸炒。
比如前期爆香蔥薑蒜，就不應該是用大火，那不僅不會出來香味，而且會讓這些輔料發糊。而是小火煸炒出味。
煸炒出味後，主菜投入，才開始開大火急速爆炒，煮菜才能借味，如果是炒糊了輔料，那整個菜都不好吃了。
如果烹飪時候，手忙腳亂，特別是對於烹飪小白來不及調節火力，可以在烹飪的過程中撤鍋，遠離火源調味。
這三種方法，尤其是重油重鹽，菜品可能會做的很香，但是相當於飲鴆止渴，不是現在提倡的健康的生活方式。有時候魚和熊掌不可兼得，就是這個道理，得到什麼，就會失去什麼。但是通過這三個方法可以在日常中慢慢總結做菜好吃的方法，用準確的健康的烹飪方式也會把菜做的很好吃。
樓蘭餐廳老王
炒的菜不香，是什麼原因？許多人或許都有這樣的疑問，為什麼在外面吃飯，廚師炒的菜特別香，而自己在家炒的菜一點也不香，這其中有什麼原因呢？有沒有一些特別的技巧呢？
在這裡，我就不說外面飯店怎樣炒菜那麼香，我就說下在家裡我們炒菜怎樣炒才能炒香，畢竟我們大多數都是在家自己炒菜做飯的，而且飯店的炒菜條件好多是家裡做不到的，比如火候、配料等，家裡的爐火沒酒店的高，配料也沒酒店的豐富。
家常菜只要做到以下幾點，一樣可以炒出又香又美味的菜。
1、油的選擇
你炒菜是放什麼油的？現在市場上的食用油多種多樣，花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、調和油、橄欖油等，而我們在家裡炒菜，大多數都是用這些油，這些油炒出來的菜都不是很香。要說炒菜香的油，豬油當仁不讓就是第一了。豬油炒出來的菜特別香，特別是用來炒青菜。但是由於某些專家說豬油膽固醇高，吃多了會高血脂、高血壓，是不健康的食品。所以現在都提倡吃用植物油，好少人吃豬油了。這也導致炒出來的菜沒那麼香。
2、配料的爆香
你炒菜是放什麼配料的？在我們炒菜的時候，往往會用到姜、蔥、蒜頭都配料，使食材的味道更加香。就像我們炒青菜一樣，要想炒出來的青菜香，就要將蒜頭爆炒，使蒜頭的香味釋出。就是熱鍋入油，將油燒至五成熱，再將蒜頭放入鍋中爆炒。這樣，蒜頭的香味就會出來，與青菜溶為一體，使青菜更香，味道更好。
3、火候的使用
你炒菜是用什麼火候的？菜是否香，是否美味，火候是關鍵。就像我們炒青菜一樣，除了用油較多，爆香蒜頭外，在炒青菜的過程中要用大火，猛火快炒，使青菜受熱均勻，斷生即可出鍋，途中不用加水。
4、味道的提鮮
你炒菜是放什麼提鮮的？最後，一道菜要香還要美味，這時可以加少許醬油提鮮、提味。另外，還可以加入少許高湯提鮮、提味亦可。在添加食鹽時，都應該在快要出鍋前加入，這樣營養才不會流失。除非是燜、燉之類的為了使食物更加入味，都是提前添加食鹽。但是炒青菜就要出鍋前添加食鹽。
以上就是關於我們炒菜香不香需要注意的要點。只要注意以上幾點，我們在家裡也能做出又香又美味的菜品。如果你覺得還有更好的方法，不妨留言分享，一起探討！
左撇子說醫
日常生活中要炒好一道菜，看起來很簡單，卻是一件非常考驗技術的事情。相信不少人都有發現，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常難吃。要想把菜做好，首先要掌握這幾個基本要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面對不同的食材，在烹飪的過程中對調味料的比例，對一道菜烹飪時間的長短，火候的大小控制都是非常重要的。
藥鄉強哥
鍋熱一點，油涼一點，火大點。先放蔥花、姜沫、蒜沫炒香後再放入主菜，半熟以後再放鹽和料酒調味料等，如果不介意雞精味精的話，只有菜將要出鍋時候，關火再放雞精味精，否則不但不能提鮮，還會有怪味。如果你炒得菜裡面有肉類，一定要先把肉過一遍油撈出來再炒，很多方法呢。
阿峰tyf
要想炒的菜好吃，味道是最重要的，這需要你對各種調料的味道有所掌握，包括哪幾個調料放在一起會產生什麼味道。還有每種調料用量的多少，都是要根據菜品的需求來選擇。其實好吃得才要並不需要那麼多調料的調配，太多的調料就會掩蓋住食材本身的味道。
我們平時都說“鹽是百味之王”，所以鹽對一個菜的影響最為關鍵，菜餚基本上都是有味道的，不論是一個美食大師，還是一個普通人，他們對於菜品的一個初步評價一定和味道相關，比如說鹹了，淡了。然後才回去看你對味道的調和程度，“五味調和百味香”把每道菜按照適量的比例放調料就會出現不錯的味道。
除了調料的味道，還有一個決定菜餚味道的就是熗鍋，也就是我們平時所說的爆鍋，決定菜餚主體香味的基本都靠這個。家裡面平時都會用蔥薑蒜去爆鍋，這點和大飯店都差不多，但並不是所有的菜都是蔥薑蒜，有的菜只需要蔥，有的菜只要蔥姜，再放點料酒，這一步就是激出輔料的味道，有些人還還會用到香料，還有辣的菜常用火鍋料，紅油豆瓣熗一下鍋再放食材，都是為了激出香味。還有熗鍋時的油溫也要掌握好，油溫低了香味出不來，高了就糊了。
kiki的廚房
吃喝拉撒多是我們生活中很小的小事了當也是我們生活中每天必不可少的事了，教你幾給生活中的大招完美解決掉你的難題，。有些時候你炒菜不i香不是你炒的不好而是你有些細節沒做好，下面就教你細節上的小事把。
1。炒菜太鹹放糖
炒菜的時候如果你不小心糖放多了，可以加點糖中和一下，糖有提鮮的功效別放多放多了就不好吃了什麼多要適量。
2.煮飯的時候加醋加糖加油
煮大米飯的時候加少許油，少許糖，少許醋，會讓你的米飯格外的鮮香，而且米飯吃不玩的時候不容易膄。
3.蔬菜加開水
炒蔬菜的時候加冷水和熱水的區別真的很大用熱水炒出來的蔬菜又鮮又嫩。
4.熬雞湯中途不可以加水
熬雞湯的時候，第一次把水加夠就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放熱水，加冷水的雞湯不鮮不美而且營養會流失。
5.煎魚不破皮。
魚洗淨晾乾 抹上一層蛋液，熱鍋下魚，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，也就不會破皮了，，
6.熬魚湯
魚要煎過用大火熬出來的湯才會白！
7.燉骨頭湯
燉骨頭湯的時候冷水下鍋燉6小時變白，中途加水別加冷水，藥品加熱水，湯才會白。
8.百分之99的菜多在快要燒好以後在加入鹽和醋，這兩種調味料過棗加會影響口感，菜而且會變的難看。
9.學會焯水的菜，要知道有些菜在焯水快變色的時候撈出，馬上過涼水這樣菜會特別的爽脆。
飛鴿很努力
大家好，我叫姚大廚，致力於分享美食教程給大家，希望大家在家就能輕鬆為家人做出健康美味的飯菜，有喜歡美食的可以關注我。
說到炒菜，香可以說是判斷你這道菜好不好吃前提，因為當你的這道菜散發出誘人的香味，基本你就成功一半了，像我家小孩就是首先問我做的飯菜香不香，然後才覺得要不要吃，當然這不是絕對的，但也是大部分人的行為，所以下面我來對題主的問題表達一下我個人的想法。
1、像我們家人隨便吃個飯的話，基本就是油鹽醬油配置，只要把控好量，不愁菜不香。
2、像飯店炒來給客人點菜的話，會添加許多輔料，達到給飯菜增香的效果。
所以題主可以分析一下是不是您的輔料用量不對，還有主輔料炒的順序不對，又或是火控制得不好，所以一道菜不香，其中的因素是蠻多的。
以上是我個人的看法，要是大家還有什麼好的建議歡迎留言，多多指教。
我叫姚大廚
炒菜不香每到菜的做法不一樣不能一概而論。為什麼餐館炒的菜我們聞有香氣，最主要的原因是餐館的廚師跟我們平時在家炒菜的方法不一樣，餐館用的灶具跟我們家用的灶具火力不一樣，炒出來的菜有鍋氣。
還有就是餐館廚師是專業的他們每天就是炒菜，根據不同的菜品需要用到不同的烹調技巧，比如什麼時候放醬油什麼時候該烹料酒，醬油該怎麼放才能更有醬香味，這些都跟炒出來的菜品味道有一定的關係。
還有餐館炒菜都會用到很多的佐料，像蔥、姜、蒜，我們在家自己炒菜一般就是切好菜，鍋里加入油，放入菜直接就炒加入簡單的調味料就行了，但是餐館為了保真菜品口感很多時候肉類都是先過油鍋，這樣標出來的菜確實要好吃。
一 火力大小問題，炒出來的菜沒有鍋氣。
二 運用的炒菜方法與調味料不一樣。
開心每天9855
要想炒的菜好吃，味道是最重要的，這需要你對各種調料的味道有所掌握，包括哪幾個調料放在一起會產生什麼味道。還有每種調料用量的多少，都是要根據菜品的需求來選擇。其實好吃得才要並不需要那麼多調料的調配，太多的調料就會掩蓋住食材本身的味道。
我們平時都說“鹽是百味之王”，所以鹽對一個菜的影響最為關鍵，菜餚基本上都是有味道的，不論是一個美食大師，還是一個普通人，他們對於菜品的一個初步評價一定和味道相關，比如說鹹了，淡了。然後才回去看你對味道的調和程度，“五味調和百味香”把每道菜按照適量的比例放調料就會出現不錯的味道。
除了調料的味道，還有一個決定菜餚味道的就是熗鍋，也就是我們平時所說的爆鍋，決定菜餚主體香味的基本都靠這個。家裡面平時都會用蔥薑蒜去爆鍋，這點和大飯店都差不多，但並不是所有的菜都是蔥薑蒜，有的菜只需要蔥，有的菜只要蔥姜，再放點料酒，這一步就是激出輔料的味道，有些人還還會用到香料，還有辣的菜常用火鍋料，紅油豆瓣熗一下鍋再放食材，都是為了激出香味。還有熗鍋時的油溫也要掌握好，油溫低了香味出不來，高了就糊了。
