人閒桂花落8

話說前幾天剛過完中秋，大家對紫蘇應該不會陌生，螃蟹+紫蘇，可是標配。

紫蘇是一種十分常見的植物，我們通常食用的是它的葉，其味道香美，同時也有不錯的功效。

據記載紫蘇葉辛，溫。歸肺、脾經。解表散寒，行氣和胃。可適用於風寒感冒、咳嗽、妊娠嘔吐、魚蟹中毒。同時，紫蘇可中和螃蟹的寒性，吃螃蟹的同時吃一些紫蘇葉，不僅去寒，還能夠去螃蟹的腥氣。正因如此，我們常見的螃蟹大禮盒中常附贈紫蘇。

因為紫蘇油溫中、理氣的功效，因此悶熱、潮溼的天氣時食用紫蘇，惡意緩解因溼熱造成的頭暈、噁心、嘔吐等症狀。流感高發期，也可以以紫蘇泡水，飲用後能夠刺激氣血的運行，身體會微微發汗，抵抗“外邪”。同時，紫蘇還可以和中散寒，對於那些因為胃寒而導致容易腹脹、喜食熱食的人來說，紫蘇具有一定的緩解作用。

但是，若是火氣旺盛，或者體質陰虛，則不可服用紫蘇。且因為紫蘇中含有草酸，過多的服用，會導致神經、消化系統的紊亂，因此不要長期服用哦。

健識局

紫蘇別名赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、青蘇、野蘇，為唇形科一年生草本植物，以其葉背呈紫色而得名。性溫，味辛，有特異的芳香，耐溼，不耐乾旱。主產地為浙江、江西、湖南等。

紫蘇全身均是寶，其葉、梗、果實可入藥，紫蘇葉可以解表散寒，行氣和胃，常用於風寒表證，見惡寒、發熱、無汗等症；紫蘇葉還有行氣安胎的功能，常配砂仁、陳皮同用，能輔助治療妊娠惡阻、胎動不安症。紫蘇梗可以行氣寬中，防止嘔吐，用於治療脾胃氣滯導致的消化不良。紫蘇果實4枚，成熟後名叫蘇子，是一味中藥，可以鎮咳平喘，祛痰化瘀，潤腸通便，蘇子可用於榨油，蘇子油能降低膽固醇，適合高血壓、膽固醇者食用。

紫蘇藥食兩用，其主要含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分，脂肪多為亞麻酸、亞油酸、油酸組成，還含有豐富銅、鐵、錳等微量元素以及胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸等維生素。紫蘇具有較高的營養價值，在世界衛生組織有關文獻中記載的功效有：1.提高智力與健腦，延緩衰老；2.降低膽固醇含量；3.抗血栓；4.抑制腫瘤；5.增強視力；6.有益於優生優育等。一般在春季採集嫩苗，洗淨後用沸水燙一下，清水漂洗後用來炒食、涼拌、做湯或醃漬食用。嫩根莖需在秋季採挖，洗淨去雜後可涼拌、燉食、醃製等。

紫蘇配合生薑可緩解食用魚蝦蟹中毒引起的吐瀉腹痛，生吃紫蘇葉，可以緩解快速減輕瘙癢症狀，煎湯或外用可治乳腺炎。紫蘇具有下氣、消痰、潤肺、寬腸的功效，因此對於老年人因肺氣較虛，易受寒邪而引起的胸膈滿悶、咳喘痰多、食慾不振及老年心血管病患者常食用也有益處；對於脾胃氣滯導致的消化不良者服用有導滯作用，臨床常與藿香配伍應用。現代臨床藥理證實紫蘇還有抗菌、解熱、抗癌、抗血栓、增強記憶等作用。注意紫蘇對於陰虛久咳、脾虛便溏者忌食。

紫蘇炒田螺：吃起來更美味。

紫蘇砂仁鯽魚湯：具有溫胃化溼、止嘔安胎之效。

實用偏方

紫蘇葉配桂皮、蔥白，水煎服治療外感風寒頭痛。

紫蘇葉配藿香，陳皮，生薑，水煎服治療急性胃腸炎。

紫蘇莖葉15克，黃連3克，水煎服用於妊娠嘔吐。

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逸仙藥師

作為一種神奇的植物，壹周君給紫蘇打10分！特別是抽菸的朋友看過來，男人女人都能用得上。

啥治療感冒、消炎、降血脂，保肝護肝，預防糖尿病，抗過敏，對了，還能燉魚去腥。總之，紫蘇都是寶，看你會不會吃，會不會用了。

其實，紫蘇是一顆植物，但是在植物鏈條上的白富美，屬於金字塔的頂端的那種。好在它目前還不是特別貴。它的種植歷史迄今已經有2000多年，所以，她是原汁原味的中國造草本植物。

別說，紫蘇天生就有些高冷的，比如，它會散發一種種特殊的異香，不會讓蚊蟲靠近。小時候，壹周君還記得媽媽在陽臺上種了幾株紫蘇，壹周君還記得它外形美麗，有點像女人的嘴唇，特別嫵媚，紫紅色，略神秘。每當壹周君咳嗽幾聲的時候，媽媽總是揪幾片葉子泡水，讓我喝下去，防風寒，效果立竿見影，第二天又去玩耍了。各位辣媽可記住了，壹周君親測有效的小方子，偶感風寒，可以用紫蘇泡水給寶貝喝，如果不喜歡喝，也可以採集多一點葉子，扔進熱水中，讓寶貝泡腳或洗澡，或者用紫蘇葉泡在熱水中，用這種紫蘇水的蒸汽燻鼻子，都挺管用。

有時候揪幾片放進魚鍋裡，去腥還有一股香氣，讓魚味道更鮮美。

後來，壹周君查閱了很多資料，發現紫蘇真是個寶。比如紫蘇的成熟果實又稱“蘇籽”，蘇籽含油率在30%-50%。從這點上，紫蘇籽油真是極好的。

我們知道油裡面的最重要的是什麼？健康的油是富含油酸、亞油酸和α-亞麻酸，富含α-亞麻酸的是亞麻籽油和紫蘇籽油，紫蘇籽油裡面的不飽和脂肪酸甚至比亞麻籽油還高，所以，紫蘇籽油好不好呢。而且，紫蘇籽油具有消痰、潤肺、保肝、護肝等功效，比如老煙槍們，就該多吃紫蘇籽油，要知道，抽菸特別多的人，整個身體系統都會受到影響，也很容易出現問題，而紫蘇籽油特別是針對脂肪肝和糖尿病的預防很有效果。

這麼好的油，該怎麼吃呢？

來個直接口服，按照人均量來算，每日服用量不超過毫升，兒童減半，每日1-2次

也可以用麵包或者饅頭蘸著油吃，還挺原汁原味的。我們製作涼菜的時候，也可以擱點，增加口味。或者，把它和我們日常常吃的油混合一起，變成調和油，烹飪。比如1份紫蘇籽油，配上5份我們吃的其他油，既營養又健康，性價比又高。

武漢壹周

紫蘇是一種草本植物，曾被國家食品藥品監督管理總局列為藥食同源的食物。紫蘇有特殊的香味，可以作香料，紫蘇葉也可以涼拌或者炒著吃。紫蘇葉和紫蘇籽營養價值都很高，下面我們說一下紫蘇的營養價值和保健功效。

紫蘇葉的營養成分，有研究測定如下：

每百克紫蘇葉含蛋白質24.89g，脂肪14.53g，膳食纖維27.86g，鈣235.4mg

紫蘇葉的蛋白質和膳食纖維含量遠高於常見蔬菜，鈣含量更是與豆腐相當，也是遠高於常見蔬菜的。

總體來看，紫蘇葉是一種營養價值很高的食物。除了較高的營養價值，紫蘇葉還含有豐富的植物化學物，比如多酚類的植物活性成分，研究發現有一定的抗氧化和抑制腫瘤的作用。紫蘇葉中還含有紫蘇精油，研究發現紫蘇精油有良好的抗菌作用。

而紫蘇籽則主要被用來榨油，紫蘇籽的含油率為40%~50%。紫蘇籽油最大的優勢是富含α-亞麻酸，α-亞麻酸是身體必需脂肪酸之一，在體內不能合成，只能通過食物攝入，在體內還可以轉化成DHA，對預防心血管疾病有一定益處。日常食物和烹調油中α-亞麻酸的含量都比較低，但紫蘇籽油中α-亞麻酸的含量卻高達60%左右，是食物中α-亞麻酸的主要來源。日常用油，除了豆油、花生油、菜籽油之外，應該搭配一些富含α-亞麻酸的紫蘇籽油或者亞麻油。

由以上分析可知，紫蘇是一種營養和保健價值較高的植物，紫蘇籽和紫蘇葉都很值得推薦。應該將它們納入食譜中，使我們的食譜更多樣化更完善。

營養科普趙之德

紫蘇在我們東北，老人們都叫它“蘇子葉”，我小的時候，姥姥的菜園裡每年總會留一塊地方種紫蘇，還經常會用紫蘇葉當外皮包粘豆包。粘豆包被紫蘇包裹後，在上鍋蒸熟。滿屋子裡都飄蕩著紫蘇特殊的清香味道，別提有多好吃。

紫蘇它是屬於唇形科的植物，有一種特殊的香氣（無法形容的味道，只有你自己去品嚐）紫蘇的葉子兩側都是紫色，中間是綠色的，邊緣有鋸齒。紫蘇也是傳統的藥食兩用食物。紫蘇葉含有豐富的花色苷成分，而紫蘇對人身體的有益功效也主要體現在了花色苷成分上。

花色苷在深色漿果、蔬菜、薯類和穀物種皮中的含量都很豐富，它會使食物呈紅色、紫色或者黑色。花色苷除了賦予植物性食品鮮豔的色澤外，現在已經明確花色苷還具有抗氧化、抗炎、預防慢性病等作用。

花色苷的抗氧化作用：

花色苷分子結構上有多個酚羥基，可以通過自身氧化釋放電子，直接清除各種自由基，保持氧化還原系統與遊離自由基之間的平衡。花色苷對自由基的清除能力甚至大於其它常見的抗氧化劑，比如說維生素E、兒茶素和槲皮素。

花色苷抑制炎症反應：

炎症反應與多種慢性病發生髮展關係密切,如肥胖、動脈粥樣硬化和惡性腫瘤。除減輕氧化應激損傷之外，花色苷還可以通過抑制炎症反應信號途徑減少炎症因子的表達發揮抗炎作用。

花色苷與慢性病預防：

有研究顯示花色苷具有防治慢病的作用，主要表現為降低2型糖尿病和心血管疾病的風險。 對於心血管疾病高危人群或心血管病患者，膳食補充花色苷可以改善患者的危險因素。

除此之外，花色苷還有改善夜間暗視力的作用等等。

在食物中，紫蘇中的花色苷含量還是很非富的，每100克紫蘇中含有80.66毫克的花色苷。所以你想抗氧化清除自由基嗎？想預防慢性病嗎？可以多吃富含花色苷的紫蘇。那除了紫蘇以外桑葚中花色苷含量更高每100克含有668.05毫克。其次像水果類的楊梅，蔬菜類的紫茄子皮，谷薯類的黑米，都富含花色苷成份。

國家二級公共營養師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員

營養百事通

紫蘇是餐桌上常見到的一種食材，或因其獨特的味道，或因其食用價值，深受大家的喜歡。

那大家知道紫蘇是什麼?有什麼功效嗎？

答案搶先看:

紫蘇是日常飲食中的一種具有特殊香氣的調味食材，富含人體基本營養素以及迷迭香酸、紫蘇精油和類黃酮等活性成分，在臨床上具有抗過敏、抗抑鬱、抗氧化的功效。

但一般認為，通過簡單飲食所攝取的劑量無法達到臨床劑量，因而只通過食用紫蘇無法滿足保健養生的需求。

【紫蘇的介紹】

紫蘇，別名桂荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名Perilla frutescens (L.) Britt，為唇形科一年生草本植物，具有特異香氣。它的葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色。

紫蘇全身都是寶，紫蘇葉、梗、籽富含多種活性成分，具有較高的營養價值。紫蘇在我國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種，資源極其廣泛。

【紫蘇的營養成分】

根據相關研究，紫蘇中含有8種人體必需氨基酸；紫蘇葉片中粗蛋白含量較高，為27．8％，β-胡蘿蔔素含量為56.5mg/Kg；紫蘇莖、葉中揮發油含量為0.57%；紫蘇籽油中α-亞麻酸含量為62.73%[1]。

就我們們平時常食用的紫蘇葉而言，其營養成分組成：

粗蛋白27.8%、粗脂肪7.62%、粗纖維34.20%、β-胡蘿蔔素56.5mg/Kg、VB10.02mg/Kg、VB23.35mg/Kg、VC35.60mg/Kg、尼克酸11.5mg/Kg、鈣21.5g/Kg、鎂2.76g/Kg、錳40.5mg/Kg、鐵390mg/Kg、鋅50mg/Kg、銅20mg/Kg、鉀3.86g/Kg、鈉180mg/Kg、磷1.97g/Kg[2]。

此外，紫蘇葉中還存在迷迭香酸、紫蘇精油、花青素、類黃酮等活性成分。

【紫蘇的功效】

紫蘇葉中含有豐富的活性成分，而紫蘇對人的有益功效主要體現在這些活性成分上。

1.抗過敏活性

現代醫學表明：紫蘇葉可用於治療過敏。有學者用患過敏性哮喘的老鼠為實驗對象，實驗結果表明：紫蘇提取物中的迷迭香酸對過敏性哮喘有良好的治癒效果，促進了小鼠體內的細胞因子和抗過敏抗體的生成[3]。

2.抗抑鬱活性

紫蘇精油中含有紫蘇酮、肉豆蔻醚、蒔蘿腦等成分，在鎮靜舒緩方面具有顯著功效。Nagai等建立了大鼠抑鬱模型，發現紫蘇精油主要通過影響嗅覺神經，發揮抗抑鬱的功效[4]。

3.抗氧化活性

紫蘇中的黃酮類物質和酚類物質具有抗氧化活性，它們含有酚羥基，可以清除人體內的自由基和超氧化物。

Yang等發現，紫蘇葉中迷迭香酸具有調節細胞內抗氧化酶和還原性谷胱甘肽的含量，從而有效抑制由t-BHP誘導的肝氧化損傷[5]。

注意！以上的功效都是臨床上得出的結果，我們食用紫蘇葉能攝取的有效成分含量有限，不能依賴飲食就想達到理想功效。

【總結】

紫蘇渾身是寶，對身體有益處，但是僅吃紫蘇不但達不到保健作用，也滿足不了人體營養需求，因此還得做好膳食搭配，健康飲食哦！

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參考文獻

[1]陳吉芳. 紫蘇不同部位的功效及臨床應用[A]. 中華中醫藥學會.2013第六次臨床中藥學學術年會暨臨床中藥學學科建設經驗交流會論文集[C].中華中醫藥學會:中華中醫藥學會,2013:5.

[2]張洪,黃建韶,趙東海.紫蘇營養成分的研究[J].食品與機械,2006(02):41-43.

[3]馮林慧,李迎秋.紫蘇的活性成分及其應用研究[J].中國調味品,2017,42(09):177-180.

[4]苑佳佳. 紫蘇主要營養成分及其功能特性[D].浙江大學,2017.

[5]Yang S Y, Hong C O, Lee G P. The hepatoprotection of caffeic acid and rosmarinic acid, major compounds of Perilla frutescens, against t-BHP-induced oxidative liver damage[J]. Food and Chemical Toxicology, 2013, 53: 92-99.

超哥話食

紫蘇是唇形科塔花族紫蘇屬的當年生草本植物，因葉片散發出特殊的香氣，而被作為一種香料作物。紫蘇是藥食兩用的經濟作物，其葉片不僅可以食用，種子可以榨油，全株還具有要用價值。

紫蘇屬中除了有紫色葉子的“紫蘇”外，還有一種綠色葉子的“白蘇”。 我國種植紫蘇已經有兩千多年的歷史了，古時這兩種植物叫法上有混淆，都稱為“蘇子”、“荏”或“荏苒”，漢代時期的成語“時光荏苒”就是說的這種植物。

紫蘇全株（葉、籽、苞、梗）都可入藥，紫蘇葉性溫味辛，具有祛寒發表、理氣和胃的功效，常用於治療風寒感冒、鎮咳平喘、嘔吐等症。紫蘇籽富含油脂，具有潤肺化痰、寬腸下氣等功效。紫蘇梗則具有解鬱鎮痛、理氣保胎、除食積等功效。

紫蘇中還富含亞麻酸、類胡蘿蔔素、迷迭香酸、黃酮類化合物等多種生物活性成分。具有抗過敏、抗菌、抗炎、止血、抗氧化、抗腫瘤等作用。在民間人們常用紫蘇葉泡水以達到保健作用，尤其在冬季常飲紫蘇茶有助於防止防寒感冒。

大鄉

很多人都知道吃蟹可以搭配生薑、黃酒，但肯定也有很多人不知道其實紫蘇才是螃蟹的黃金搭檔。

關於紫蘇有這樣一個故事：相傳，神醫華佗發現水獺生性喜歡吃魚蟹，卻從未中毒，後來發現水獺經常吃一種紫色植物的葉子，華佗推斷此葉子可以解魚蟹之毒，於是就嘗試給病人用水煎服，果然吐瀉立止。於是華佗為此植物起名為“紫舒”，也就是現在的“紫蘇”。

紫蘇原產於我國，已經有近2000年的種植歷史，是一種藥食兩用的植物。李時珍在《本草綱目》中記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之；或鹽及梅滷作菹食甚香，夏日做熟湯飲之。”一語道出紫蘇的三種吃法：裹菜生食（茹）、醃漬（菹）和衝煮飲用，可見當時紫蘇就在中國人的飲食中很常見了。 紫蘇入藥最早載於南北朝梁人陶弘景所著《本草經集註》，其性溫味辛，入脾胃肺諸經，具解表散寒、理氣寬中、安胎解毒等功效，適用於外感風寒、脾胃氣滿、胎動不安、魚蟹中毒。

在清蒸大閘蟹的時候，都會在蟹的臍部放幾片紫蘇葉。紫蘇香氣濃郁，具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。大閘蟹以微生物和腐食作為食物，體內容易富集細菌，紫蘇中的揮發油具有獨特香氣，可以讓微生物“退避三舍”，以起到防腐殺菌的效果。此外，大閘蟹蛋白質含量高，膽固醇含量也不低，而紫蘇的果實富含α-亞麻酸，在人體內可以轉化成DHA和EPA，這兩者被譽為“腦黃金”，可以起到降低膽固醇、防止血栓形成、預防心腦血管疾病的作用。一般紫蘇開花在6~7月份， 9月白露前後採製陰乾，此時正值大閘蟹上市的季節，正所謂“秋生紫蘇為蟹香 兩相搭配益健康”。

貝太廚房

紫蘇是什麼

紫蘇，是唇形科紫蘇屬的一年生草本植物，又叫做紅蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、白蘇、赤蘇、蘇麻、桂荏、水升麻等。

紫蘇的葉片多有皺縮、捲曲，展平後是卵圓形，先端長尖或急尖，基部為圓形或寬楔形，邊緣有圓形的鋸齒，兩面都是紫色或上面綠色，下表面有凹點狀腺鱗，葉柄長也是紫色或紫綠色，質脆。莖用稜，剛長出的嫩枝是紫綠色，中部有髓，輪傘花序，

紫蘇食用價值

紫蘇應該說是山間田野常見的一種植物，可以食用、藥用、做油料、香料，其葉、梗、果均可入藥，嫩葉可食用、可生食，也可作湯，還可以可醃漬莖葉。同時也是一些地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，在日本、越南、韓國等國家餐桌上更是常見。

紫蘇藥用價值

在中國，紫蘇還是作藥用較多，其葉能散表寒，發汗，可用於治療風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等，常與生薑配合服用，還可用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡等症狀。

紫蘇也可以說是很實用的一種植物，可以做菜，味道不錯，感冒風寒、胸悶噁心的時候，又能做藥，還記得小時候家裡的泡菜都會放一點紫蘇，那真是又好吃又好看呢！

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雲種養

一年生草本植物，莖方形，葉子卵形，紫黑色，花淡紫色。種子通稱蘇子，可榨油。種子、葉子入藥。

唇形科一年生直立草本植物。名見《食療 本草》。宋·劉敞有《採紫蘇》詩。《本草綱目》卷十四《草部·蘇》釋名：“(李)時珍曰：蘇(繁體為蘇)從穌，音酥，舒暢也。蘇性舒暢，行氣和血，故謂之蘇。曰紫蘇者，以別白蘇也。蘇乃荏類，而味更辛如桂，故《爾雅》謂之桂荏。”

【別名】

水狀元 擬稱。宋·陶谷《清異錄·藥譜》：“水狀元，紫蘇。”

蘇 漢·張衡《南都賦》：“蘇茶紫薑。”

赤蘇 名見《肘後方》。

桂荏 《爾雅·釋草》：“蘇，桂荏。”晉·郭璞注：“蘇，荏類，故名桂荏。”《後漢書·馬融傳·廣成頌》：“其土毛則推牧薦草……桂荏、鳧葵、格、韮、菹、於。”

主治：①風寒感冒兼咳嗽，與杏仁、前胡、桔梗等同用。②脾胃氣滯，肚脹，吐逆，常與藿香、半夏、陳皮同用。③暑 溼瀉痢，與藿香、白朮、茯鑑、半夏、厚朴等配伍，如藿香正氣散。④牛肺勞氣敗，鼻孔出血，配杏仁、薄 荷、荊芥等。牛、馬15～45克;豬、羊6～12克。為末或煎湯灌服。表虛自汗者忌用。皺紫蘇葉含揮發油約0.5%。油中主要含紫蘇醛(perillaldehyde)約55%，左旋檸檬烯20～30%及少量α-蒎烯等：還含精氨酸、枯酸(cumic acia)、矢車菊素等。葉的揮發油含異白蘇烯酮(isoegomaketone)等。尖紫蘇葉含揮發油。油中主要含紫蘇醛、異戊基-3-呋喃甲酮 (isoamyl 3-furyl-ketone)、α-及β-蒎烯、右旋檸檬烯、紫蘇醇(peril-la alcohol)、二氫紫蘇醇、薄荷酮等。

煎劑或浸劑對實驗性發熱家兔有較弱的解熱作用。其解熱作用主要是擴張皮膚血管和刺激汗腺所致。能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，有化痰止咳平喘作用。還能促進胃液分泌，增強胃腸蠕動。紫蘇油有很強的防腐作用。紫蘇醛給家兔口服有升高血糖的作用。揮發油在試管內對葡萄球菌有抑制作用。

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