人闲桂花落8

话说前几天刚过完中秋，大家对紫苏应该不会陌生，螃蟹+紫苏，可是标配。

紫苏是一种十分常见的植物，我们通常食用的是它的叶，其味道香美，同时也有不错的功效。

据记载紫苏叶辛，温。归肺、脾经。解表散寒，行气和胃。可适用于风寒感冒、咳嗽、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。同时，紫苏可中和螃蟹的寒性，吃螃蟹的同时吃一些紫苏叶，不仅去寒，还能够去螃蟹的腥气。正因如此，我们常见的螃蟹大礼盒中常附赠紫苏。

因为紫苏油温中、理气的功效，因此闷热、潮湿的天气时食用紫苏，恶意缓解因湿热造成的头晕、恶心、呕吐等症状。流感高发期，也可以以紫苏泡水，饮用后能够刺激气血的运行，身体会微微发汗，抵抗“外邪”。同时，紫苏还可以和中散寒，对于那些因为胃寒而导致容易腹胀、喜食热食的人来说，紫苏具有一定的缓解作用。

但是，若是火气旺盛，或者体质阴虚，则不可服用紫苏。且因为紫苏中含有草酸，过多的服用，会导致神经、消化系统的紊乱，因此不要长期服用哦。

健识局

紫苏别名赤苏、红苏、香苏、黑苏、青苏、野苏，为唇形科一年生草本植物，以其叶背呈紫色而得名。性温，味辛，有特异的芳香，耐湿，不耐干旱。主产地为浙江、江西、湖南等。

紫苏全身均是宝，其叶、梗、果实可入药，紫苏叶可以解表散寒，行气和胃，常用于风寒表证，见恶寒、发热、无汗等症；紫苏叶还有行气安胎的功能，常配砂仁、陈皮同用，能辅助治疗妊娠恶阻、胎动不安症。紫苏梗可以行气宽中，防止呕吐，用于治疗脾胃气滞导致的消化不良。紫苏果实4枚，成熟后名叫苏子，是一味中药，可以镇咳平喘，祛痰化瘀，润肠通便，苏子可用于榨油，苏子油能降低胆固醇，适合高血压、胆固醇者食用。

紫苏药食两用，其主要含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分，脂肪多为亚麻酸、亚油酸、油酸组成，还含有丰富铜、铁、锰等微量元素以及胡萝卜素、硫胺素、烟酸等维生素。紫苏具有较高的营养价值，在世界卫生组织有关文献中记载的功效有：1.提高智力与健脑，延缓衰老；2.降低胆固醇含量；3.抗血栓；4.抑制肿瘤；5.增强视力；6.有益于优生优育等。一般在春季采集嫩苗，洗净后用沸水烫一下，清水漂洗后用来炒食、凉拌、做汤或腌渍食用。嫩根茎需在秋季采挖，洗净去杂后可凉拌、炖食、腌制等。

紫苏配合生姜可缓解食用鱼虾蟹中毒引起的吐泻腹痛，生吃紫苏叶，可以缓解快速减轻瘙痒症状，煎汤或外用可治乳腺炎。紫苏具有下气、消痰、润肺、宽肠的功效，因此对于老年人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸膈满闷、咳喘痰多、食欲不振及老年心血管病患者常食用也有益处；对于脾胃气滞导致的消化不良者服用有导滞作用，临床常与藿香配伍应用。现代临床药理证实紫苏还有抗菌、解热、抗癌、抗血栓、增强记忆等作用。注意紫苏对于阴虚久咳、脾虚便溏者忌食。

紫苏炒田螺：吃起来更美味。

紫苏砂仁鲫鱼汤：具有温胃化湿、止呕安胎之效。

实用偏方

紫苏叶配桂皮、葱白，水煎服治疗外感风寒头痛。

紫苏叶配藿香，陈皮，生姜，水煎服治疗急性胃肠炎。

紫苏茎叶15克，黄连3克，水煎服用于妊娠呕吐。

欢迎关注“逸仙药师”，内有关于各种疾病合理用药的文章！

逸仙药师

作为一种神奇的植物，壹周君给紫苏打10分！特别是抽烟的朋友看过来，男人女人都能用得上。

啥治疗感冒、消炎、降血脂，保肝护肝，预防糖尿病，抗过敏，对了，还能炖鱼去腥。总之，紫苏都是宝，看你会不会吃，会不会用了。

其实，紫苏是一颗植物，但是在植物链条上的白富美，属于金字塔的顶端的那种。好在它目前还不是特别贵。它的种植历史迄今已经有2000多年，所以，她是原汁原味的中国造草本植物。

别说，紫苏天生就有些高冷的，比如，它会散发一种种特殊的异香，不会让蚊虫靠近。小时候，壹周君还记得妈妈在阳台上种了几株紫苏，壹周君还记得它外形美丽，有点像女人的嘴唇，特别妩媚，紫红色，略神秘。每当壹周君咳嗽几声的时候，妈妈总是揪几片叶子泡水，让我喝下去，防风寒，效果立竿见影，第二天又去玩耍了。各位辣妈可记住了，壹周君亲测有效的小方子，偶感风寒，可以用紫苏泡水给宝贝喝，如果不喜欢喝，也可以采集多一点叶子，扔进热水中，让宝贝泡脚或洗澡，或者用紫苏叶泡在热水中，用这种紫苏水的蒸汽熏鼻子，都挺管用。

有时候揪几片放进鱼锅里，去腥还有一股香气，让鱼味道更鲜美。

后来，壹周君查阅了很多资料，发现紫苏真是个宝。比如紫苏的成熟果实又称“苏籽”，苏籽含油率在30%-50%。从这点上，紫苏籽油真是极好的。

我们知道油里面的最重要的是什么？健康的油是富含油酸、亚油酸和α-亚麻酸，富含α-亚麻酸的是亚麻籽油和紫苏籽油，紫苏籽油里面的不饱和脂肪酸甚至比亚麻籽油还高，所以，紫苏籽油好不好呢。而且，紫苏籽油具有消痰、润肺、保肝、护肝等功效，比如老烟枪们，就该多吃紫苏籽油，要知道，抽烟特别多的人，整个身体系统都会受到影响，也很容易出现问题，而紫苏籽油特别是针对脂肪肝和糖尿病的预防很有效果。

这么好的油，该怎么吃呢？

来个直接口服，按照人均量来算，每日服用量不超过毫升，儿童减半，每日1-2次

也可以用面包或者馒头蘸着油吃，还挺原汁原味的。我们制作凉菜的时候，也可以搁点，增加口味。或者，把它和我们日常常吃的油混合一起，变成调和油，烹饪。比如1份紫苏籽油，配上5份我们吃的其他油，既营养又健康，性价比又高。

武汉壹周

紫苏是一种草本植物，曾被国家食品药品监督管理总局列为药食同源的食物。紫苏有特殊的香味，可以作香料，紫苏叶也可以凉拌或者炒着吃。紫苏叶和紫苏籽营养价值都很高，下面我们说一下紫苏的营养价值和保健功效。

紫苏叶的营养成分，有研究测定如下：

每百克紫苏叶含蛋白质24.89g，脂肪14.53g，膳食纤维27.86g，钙235.4mg

紫苏叶的蛋白质和膳食纤维含量远高于常见蔬菜，钙含量更是与豆腐相当，也是远高于常见蔬菜的。

总体来看，紫苏叶是一种营养价值很高的食物。除了较高的营养价值，紫苏叶还含有丰富的植物化学物，比如多酚类的植物活性成分，研究发现有一定的抗氧化和抑制肿瘤的作用。紫苏叶中还含有紫苏精油，研究发现紫苏精油有良好的抗菌作用。

而紫苏籽则主要被用来榨油，紫苏籽的含油率为40%~50%。紫苏籽油最大的优势是富含α-亚麻酸，α-亚麻酸是身体必需脂肪酸之一，在体内不能合成，只能通过食物摄入，在体内还可以转化成DHA，对预防心血管疾病有一定益处。日常食物和烹调油中α-亚麻酸的含量都比较低，但紫苏籽油中α-亚麻酸的含量却高达60%左右，是食物中α-亚麻酸的主要来源。日常用油，除了豆油、花生油、菜籽油之外，应该搭配一些富含α-亚麻酸的紫苏籽油或者亚麻油。

由以上分析可知，紫苏是一种营养和保健价值较高的植物，紫苏籽和紫苏叶都很值得推荐。应该将它们纳入食谱中，使我们的食谱更多样化更完善。

营养科普赵之德

紫苏在我们东北，老人们都叫它“苏子叶”，我小的时候，姥姥的菜园里每年总会留一块地方种紫苏，还经常会用紫苏叶当外皮包粘豆包。粘豆包被紫苏包裹后，在上锅蒸熟。满屋子里都飘荡着紫苏特殊的清香味道，别提有多好吃。

紫苏它是属于唇形科的植物，有一种特殊的香气（无法形容的味道，只有你自己去品尝）紫苏的叶子两侧都是紫色，中间是绿色的，边缘有锯齿。紫苏也是传统的药食两用食物。紫苏叶含有丰富的花色苷成分，而紫苏对人身体的有益功效也主要体现在了花色苷成分上。

花色苷在深色浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量都很丰富，它会使食物呈红色、紫色或者黑色。花色苷除了赋予植物性食品鲜艳的色泽外，现在已经明确花色苷还具有抗氧化、抗炎、预防慢性病等作用。

花色苷的抗氧化作用：

花色苷分子结构上有多个酚羟基，可以通过自身氧化释放电子，直接清除各种自由基，保持氧化还原系统与游离自由基之间的平衡。花色苷对自由基的清除能力甚至大于其它常见的抗氧化剂，比如说维生素E、儿茶素和槲皮素。

花色苷抑制炎症反应：

炎症反应与多种慢性病发生发展关系密切,如肥胖、动脉粥样硬化和恶性肿瘤。除减轻氧化应激损伤之外，花色苷还可以通过抑制炎症反应信号途径减少炎症因子的表达发挥抗炎作用。

花色苷与慢性病预防：

有研究显示花色苷具有防治慢病的作用，主要表现为降低2型糖尿病和心血管疾病的风险。 对于心血管疾病高危人群或心血管病患者，膳食补充花色苷可以改善患者的危险因素。

除此之外，花色苷还有改善夜间暗视力的作用等等。

在食物中，紫苏中的花色苷含量还是很非富的，每100克紫苏中含有80.66毫克的花色苷。所以你想抗氧化清除自由基吗？想预防慢性病吗？可以多吃富含花色苷的紫苏。那除了紫苏以外桑葚中花色苷含量更高每100克含有668.05毫克。其次像水果类的杨梅，蔬菜类的紫茄子皮，谷薯类的黑米，都富含花色苷成份。

国家二级公共营养师/高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

营养百事通

紫苏是餐桌上常见到的一种食材，或因其独特的味道，或因其食用价值，深受大家的喜欢。

那大家知道紫苏是什么?有什么功效吗？

答案抢先看:

紫苏是日常饮食中的一种具有特殊香气的调味食材，富含人体基本营养素以及迷迭香酸、紫苏精油和类黄酮等活性成分，在临床上具有抗过敏、抗抑郁、抗氧化的功效。

但一般认为，通过简单饮食所摄取的剂量无法达到临床剂量，因而只通过食用紫苏无法满足保健养生的需求。

【紫苏的介绍】

紫苏，别名桂荏、赤苏、白苏、香苏等，学名Perilla frutescens (L.) Britt，为唇形科一年生草本植物，具有特异香气。它的叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色。

紫苏全身都是宝，紫苏叶、梗、籽富含多种活性成分，具有较高的营养价值。紫苏在我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种，资源极其广泛。

【紫苏的营养成分】

根据相关研究，紫苏中含有8种人体必需氨基酸；紫苏叶片中粗蛋白含量较高，为27．8％，β-胡萝卜素含量为56.5mg/Kg；紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%；紫苏籽油中α-亚麻酸含量为62.73%[1]。

就我们们平时常食用的紫苏叶而言，其营养成分组成：

粗蛋白27.8%、粗脂肪7.62%、粗纤维34.20%、β-胡萝卜素56.5mg/Kg、VB10.02mg/Kg、VB23.35mg/Kg、VC35.60mg/Kg、尼克酸11.5mg/Kg、钙21.5g/Kg、镁2.76g/Kg、锰40.5mg/Kg、铁390mg/Kg、锌50mg/Kg、铜20mg/Kg、钾3.86g/Kg、钠180mg/Kg、磷1.97g/Kg[2]。

此外，紫苏叶中还存在迷迭香酸、紫苏精油、花青素、类黄酮等活性成分。

【紫苏的功效】

紫苏叶中含有丰富的活性成分，而紫苏对人的有益功效主要体现在这些活性成分上。

1.抗过敏活性

现代医学表明：紫苏叶可用于治疗过敏。有学者用患过敏性哮喘的老鼠为实验对象，实验结果表明：紫苏提取物中的迷迭香酸对过敏性哮喘有良好的治愈效果，促进了小鼠体内的细胞因子和抗过敏抗体的生成[3]。

2.抗抑郁活性

紫苏精油中含有紫苏酮、肉豆蔻醚、莳萝脑等成分，在镇静舒缓方面具有显著功效。Nagai等建立了大鼠抑郁模型，发现紫苏精油主要通过影响嗅觉神经，发挥抗抑郁的功效[4]。

3.抗氧化活性

紫苏中的黄酮类物质和酚类物质具有抗氧化活性，它们含有酚羟基，可以清除人体内的自由基和超氧化物。

Yang等发现，紫苏叶中迷迭香酸具有调节细胞内抗氧化酶和还原性谷胱甘肽的含量，从而有效抑制由t-BHP诱导的肝氧化损伤[5]。

注意！以上的功效都是临床上得出的结果，我们食用紫苏叶能摄取的有效成分含量有限，不能依赖饮食就想达到理想功效。

【总结】

紫苏浑身是宝，对身体有益处，但是仅吃紫苏不但达不到保健作用，也满足不了人体营养需求，因此还得做好膳食搭配，健康饮食哦！

更多食品相关资讯，尽在“超哥话食”！

参考文献

[1]陈吉芳. 紫苏不同部位的功效及临床应用[A]. 中华中医药学会.2013第六次临床中药学学术年会暨临床中药学学科建设经验交流会论文集[C].中华中医药学会:中华中医药学会,2013:5.

[2]张洪,黄建韶,赵东海.紫苏营养成分的研究[J].食品与机械,2006(02):41-43.

[3]冯林慧,李迎秋.紫苏的活性成分及其应用研究[J].中国调味品,2017,42(09):177-180.

[4]苑佳佳. 紫苏主要营养成分及其功能特性[D].浙江大学,2017.

[5]Yang S Y, Hong C O, Lee G P. The hepatoprotection of caffeic acid and rosmarinic acid, major compounds of Perilla frutescens, against t-BHP-induced oxidative liver damage[J]. Food and Chemical Toxicology, 2013, 53: 92-99.

超哥话食

紫苏是唇形科塔花族紫苏属的当年生草本植物，因叶片散发出特殊的香气，而被作为一种香料作物。紫苏是药食两用的经济作物，其叶片不仅可以食用，种子可以榨油，全株还具有要用价值。

紫苏属中除了有紫色叶子的“紫苏”外，还有一种绿色叶子的“白苏”。 我国种植紫苏已经有两千多年的历史了，古时这两种植物叫法上有混淆，都称为“苏子”、“荏”或“荏苒”，汉代时期的成语“时光荏苒”就是说的这种植物。

紫苏全株（叶、籽、苞、梗）都可入药，紫苏叶性温味辛，具有祛寒发表、理气和胃的功效，常用于治疗风寒感冒、镇咳平喘、呕吐等症。紫苏籽富含油脂，具有润肺化痰、宽肠下气等功效。紫苏梗则具有解郁镇痛、理气保胎、除食积等功效。

紫苏中还富含亚麻酸、类胡萝卜素、迷迭香酸、黄酮类化合物等多种生物活性成分。具有抗过敏、抗菌、抗炎、止血、抗氧化、抗肿瘤等作用。在民间人们常用紫苏叶泡水以达到保健作用，尤其在冬季常饮紫苏茶有助于防止防寒感冒。

大乡

很多人都知道吃蟹可以搭配生姜、黄酒，但肯定也有很多人不知道其实紫苏才是螃蟹的黄金搭档。

关于紫苏有这样一个故事：相传，神医华佗发现水獭生性喜欢吃鱼蟹，却从未中毒，后来发现水獭经常吃一种紫色植物的叶子，华佗推断此叶子可以解鱼蟹之毒，于是就尝试给病人用水煎服，果然吐泻立止。于是华佗为此植物起名为“紫舒”，也就是现在的“紫苏”。

紫苏原产于我国，已经有近2000年的种植历史，是一种药食两用的植物。李时珍在《本草纲目》中记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之；或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之。”一语道出紫苏的三种吃法：裹菜生食（茹）、腌渍（菹）和冲煮饮用，可见当时紫苏就在中国人的饮食中很常见了。 紫苏入药最早载于南北朝梁人陶弘景所著《本草经集注》，其性温味辛，入脾胃肺诸经，具解表散寒、理气宽中、安胎解毒等功效，适用于外感风寒、脾胃气满、胎动不安、鱼蟹中毒。

在清蒸大闸蟹的时候，都会在蟹的脐部放几片紫苏叶。紫苏香气浓郁，具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。大闸蟹以微生物和腐食作为食物，体内容易富集细菌，紫苏中的挥发油具有独特香气，可以让微生物“退避三舍”，以起到防腐杀菌的效果。此外，大闸蟹蛋白质含量高，胆固醇含量也不低，而紫苏的果实富含α-亚麻酸，在人体内可以转化成DHA和EPA，这两者被誉为“脑黄金”，可以起到降低胆固醇、防止血栓形成、预防心脑血管疾病的作用。一般紫苏开花在6~7月份， 9月白露前后采制阴干，此时正值大闸蟹上市的季节，正所谓“秋生紫苏为蟹香 两相搭配益健康”。

贝太厨房

紫苏是什么

紫苏，是唇形科紫苏属的一年生草本植物，又叫做红苏、黑苏、白紫苏、青苏、白苏、赤苏、苏麻、桂荏、水升麻等。

紫苏的叶片多有皱缩、卷曲，展平后是卵圆形，先端长尖或急尖，基部为圆形或宽楔形，边缘有圆形的锯齿，两面都是紫色或上面绿色，下表面有凹点状腺鳞，叶柄长也是紫色或紫绿色，质脆。茎用棱，刚长出的嫩枝是紫绿色，中部有髓，轮伞花序，

紫苏食用价值

紫苏应该说是山间田野常见的一种植物，可以食用、药用、做油料、香料，其叶、梗、果均可入药，嫩叶可食用、可生食，也可作汤，还可以可腌渍茎叶。同时也是一些地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，在日本、越南、韩国等国家餐桌上更是常见。

紫苏药用价值

在中国，紫苏还是作药用较多，其叶能散表寒，发汗，可用于治疗风寒表症，见恶寒、发热、无汗等，常与生姜配合服用，还可用于脾胃气滞、胸闷、呕恶等症状。

紫苏也可以说是很实用的一种植物，可以做菜，味道不错，感冒风寒、胸闷恶心的时候，又能做药，还记得小时候家里的泡菜都会放一点紫苏，那真是又好吃又好看呢！

【云种养APP—汇聚全国农技专家为你免费服务，点击“了解更多”】

云种养

一年生草本植物，茎方形，叶子卵形，紫黑色，花淡紫色。种子通称苏子，可榨油。种子、叶子入药。

唇形科一年生直立草本植物。名见《食疗 本草》。宋·刘敞有《采紫苏》诗。《本草纲目》卷十四《草部·苏》释名：“(李)时珍曰：苏(繁体为蘇)从稣，音酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。曰紫苏者，以别白苏也。苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏。”

【别名】

水状元 拟称。宋·陶谷《清异录·药谱》：“水状元，紫苏。”

苏 汉·张衡《南都赋》：“苏茶紫姜。”

赤苏 名见《肘后方》。

桂荏 《尔雅·释草》：“苏，桂荏。”晋·郭璞注：“苏，荏类，故名桂荏。”《后汉书·马融传·广成颂》：“其土毛则推牧荐草……桂荏、凫葵、格、韮、菹、于。”

主治：①风寒感冒兼咳嗽，与杏仁、前胡、桔梗等同用。②脾胃气滞，肚胀，吐逆，常与藿香、半夏、陈皮同用。③暑 湿泻痢，与藿香、白术、茯鉴、半夏、厚朴等配伍，如藿香正气散。④牛肺劳气败，鼻孔出血，配杏仁、薄 荷、荆芥等。牛、马15～45克;猪、羊6～12克。为末或煎汤灌服。表虚自汗者忌用。皱紫苏叶含挥发油约0.5%。油中主要含紫苏醛(perillaldehyde)约55%，左旋柠檬烯20～30%及少量α-蒎烯等：还含精氨酸、枯酸(cumic acia)、矢车菊素等。叶的挥发油含异白苏烯酮(isoegomaketone)等。尖紫苏叶含挥发油。油中主要含紫苏醛、异戊基-3-呋喃甲酮 (isoamyl 3-furyl-ketone)、α-及β-蒎烯、右旋柠檬烯、紫苏醇(peril-la alcohol)、二氢紫苏醇、薄荷酮等。

煎剂或浸剂对实验性发热家兔有较弱的解热作用。其解热作用主要是扩张皮肤血管和刺激汗腺所致。能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛，有化痰止咳平喘作用。还能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动。紫苏油有很强的防腐作用。紫苏醛给家兔口服有升高血糖的作用。挥发油在试管内对葡萄球菌有抑制作用。

關鍵字: 紫苏 健康 \b三农