文化十八般
九大簋
“簋”（讀音為“鬼”），在古代是指放食物的容器。而“九大簋”就是指一桌豐盛的宴席，非指某一道菜或者特定的某幾道菜，但可以肯定的是，傳統流傳下來的“九大簋”是沒有牛肉的，因為牛肉在古代是作為家庭的一員，是幫助鋤犁田地的重要勞動力，一般人家是不殺牛的，何況吃？對吧？
作為盛行“九大簋”的廣東珠三角地區，尤其是廣州、香港、澳門、中山、佛山等地區，一般“九大簋”都是在喜宴的時候出現，如：婚宴、壽宴和孩子週歲宴以及請親戚朋友的時候在重要宴會上擺“九大簋”來招待隆重的客人。
1986年10月18日，英國女王伊麗莎白二世來訪廣州，當時舉辦晚宴的白天鵝賓館就是用“九大簋”招待我們的貴賓的，當時白天鵝總廚設計了就道美味，除了四道熱菜一道老火湯及點心外，就連米飯、甜品、水果都用了特殊的方式製作出啦，這九道美味合起來就是“九大簋”。
所以說，“九大簋”並沒有嚴格要求特定的菜餚，而是反映你對這桌筵席的重視程度，或者是你對宴請的人的重視程度，用美味佳餚來寄託這份情。
不過說起來，傳統的“九大簋”還真有指定的菜式，下面我為大家整理羅列出來：
第一道菜，乳豬拼盤，是一道燒雞、油雞、叉燒、海蜇皮、甜豆、洋香菜少許、烤乳豬烹飪而成的一道佳餚；
第二道菜，髮菜蠔豉，主要的是髮菜，出了扣蠔豉之外還可以是髮菜扒鴨或者配豬腳豬脷；
第三道菜，鱔魚，可以是豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔；
第四道菜，白灼大蝦或者蜜餞大蝦，蜜餞大蝦的做法很獨特，現在一般地方不好吃到這道菜了；
第五道菜，酥炸生蠔，潮汕地區的名菜，以顏色鵝黃，外焦裡嫩，蠔油鮮美，齒頰留香而出名；
第六道菜，香芋扣肉，廣東人逢年過節必上的一道菜，而且很多宴席也會見到；
第七道菜，清蒸海魚，魚是海魚，還要是鮮海魚，中國人講究意頭，而年年有“餘”就是個好意頭；
第八道菜，時菜炒雜，通常是荷蘭豆西芹炒臘肉，味道香淳，營養豐富；
第九道菜，瑤柱粟米羹，口味清淡，解膩消食的一道菜。
這裡列出來的九道菜只是傳統中的“九大簋”，香港地區和廣東珠江三角洲內的一些城市的“九大簋”菜式會不一樣，但大部分都是以好意頭、喜慶為主的菜色，九道菜是一定的了，也有是八菜一湯，湯是老火靚湯，但回國用於宴會上用老火湯就不現實了。
說了這麼多，還是想告訴大家，“九大簋”的菜式沒有固定的，在不違背原則初衷的前提下，一切都可以自由發揮。
趣味小公子
九大簋是一句廣東方言，意思就是非常豐盛的飯菜。“簋”是古代盛食物的器皿，有兩耳，多為圓形。
據說，廣東人的團年飯或者家宴都要做上八菜一湯，非常隆重，被稱為“九大簋”。
因為各地的習俗不同，所以菜品也有所不同。
1.傳統的九大簋
①乳豬拼盤或紅燒乳鴿
②髮菜扒鴨、髮菜蠔豉或者髮菜配豬腳豬脷
③豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔
④蜜餞或白灼大蝦，或者白切雞或豉油雞
⑤酥炸或清蒸生蠔（或帶子）
⑥香芋扣肉或果仁雞丁
⑦清蒸海鮮魚
⑧炒時蔬。配料有：西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等。
⑨瑤柱粟米羹
2.香港元朗的九大簋
①山莊走地雞
②名廚燒腩仔
③陳皮豆豉蝦
④麵醬炆米鴨
⑤髮菜鯪魚球
⑥門鱔幹蘿蔔
⑦糖醋肉球
⑧排魷燴浮皮
⑨蠔油炆北菇
3.珠海的九大簋
①蝦米燉冬菇
②豬皮膠燉田鴨
③南乳冬筍燉花腩
④白切雞
⑤柴火燉大白菜
⑥荷蘭豆炒雙魷雞雜
⑦蒜蓉燉海蜆
⑧扣肉煲
⑨咕嚕肉
4.客家九大簋
①新鮮菠蘿子姜
②黃酒雞
③雞汁燴花菇
④手打梅花鮫魚丸
⑤了酸豬手
⑥小盆菜
⑦炸鮮門鯤魚
⑧燜豬肉
⑨一品魚鰾
5.茶山南社九大簋
年年富足、丁財兩旺、錦繡前程、財源滾滾、富貴臨門、金銀滿屋、大吉大利、橫財就手、發財好市、年年有餘。
（圖片來自網絡，感謝原作者，致敬！）
笑談西風論滄海
“九大簋”是一個形容詞，不是實性詞。它流行在廣東珠江三角洲地區的一句俗語，但不是成語。“簋"古時用於盛載食物的容器，相當於現代盆碟的功能。“簋”粵語讀音近似“鬼”字的發音，九大簋只是形容有豐富的食物，並非指定是有那些食物。九是泛指，非實指數，這裡的“九”，是代表自然數字中最高最大的數字，是多的意思。只要我們弄明“九大簋”的意思就行了，不必咬文嚼字較真鑽牛角尖。若要咬文嚼字鑽牛角尖，那麼別人請你吃九大簋，是請你吃簋，即吃裝食物的容器不是食物，這樣較真有什麼意思。
