文化十八般
九大簋
“簋”（读音为“鬼”），在古代是指放食物的容器。而“九大簋”就是指一桌丰盛的宴席，非指某一道菜或者特定的某几道菜，但可以肯定的是，传统流传下来的“九大簋”是没有牛肉的，因为牛肉在古代是作为家庭的一员，是帮助锄犁田地的重要劳动力，一般人家是不杀牛的，何况吃？对吧？
作为盛行“九大簋”的广东珠三角地区，尤其是广州、香港、澳门、中山、佛山等地区，一般“九大簋”都是在喜宴的时候出现，如：婚宴、寿宴和孩子周岁宴以及请亲戚朋友的时候在重要宴会上摆“九大簋”来招待隆重的客人。
1986年10月18日，英国女王伊丽莎白二世来访广州，当时举办晚宴的白天鹅宾馆就是用“九大簋”招待我们的贵宾的，当时白天鹅总厨设计了就道美味，除了四道热菜一道老火汤及点心外，就连米饭、甜品、水果都用了特殊的方式制作出啦，这九道美味合起来就是“九大簋”。
所以说，“九大簋”并没有严格要求特定的菜肴，而是反映你对这桌筵席的重视程度，或者是你对宴请的人的重视程度，用美味佳肴来寄托这份情。
不过说起来，传统的“九大簋”还真有指定的菜式，下面我为大家整理罗列出来：
第一道菜，乳猪拼盘，是一道烧鸡、油鸡、叉烧、海蜇皮、甜豆、洋香菜少许、烤乳猪烹饪而成的一道佳肴；
第二道菜，发菜蚝豉，主要的是发菜，出了扣蚝豉之外还可以是发菜扒鸭或者配猪脚猪脷；
第三道菜，鳝鱼，可以是豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝；
第四道菜，白灼大虾或者蜜饯大虾，蜜饯大虾的做法很独特，现在一般地方不好吃到这道菜了；
第五道菜，酥炸生蚝，潮汕地区的名菜，以颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香而出名；
第六道菜，香芋扣肉，广东人逢年过节必上的一道菜，而且很多宴席也会见到；
第七道菜，清蒸海鱼，鱼是海鱼，还要是鲜海鱼，中国人讲究意头，而年年有“余”就是个好意头；
第八道菜，时菜炒杂，通常是荷兰豆西芹炒腊肉，味道香淳，营养丰富；
第九道菜，瑶柱粟米羹，口味清淡，解腻消食的一道菜。
这里列出来的九道菜只是传统中的“九大簋”，香港地区和广东珠江三角洲内的一些城市的“九大簋”菜式会不一样，但大部分都是以好意头、喜庆为主的菜色，九道菜是一定的了，也有是八菜一汤，汤是老火靓汤，但回国用于宴会上用老火汤就不现实了。
说了这么多，还是想告诉大家，“九大簋”的菜式没有固定的，在不违背原则初衷的前提下，一切都可以自由发挥。
趣味小公子
九大簋是一句广东方言，意思就是非常丰盛的饭菜。“簋”是古代盛食物的器皿，有两耳，多为圆形。
据说，广东人的团年饭或者家宴都要做上八菜一汤，非常隆重，被称为“九大簋”。
因为各地的习俗不同，所以菜品也有所不同。
1.传统的九大簋
①乳猪拼盘或红烧乳鸽
②发菜扒鸭、发菜蚝豉或者发菜配猪脚猪脷
③豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝
④蜜饯或白灼大虾，或者白切鸡或豉油鸡
⑤酥炸或清蒸生蚝（或带子）
⑥香芋扣肉或果仁鸡丁
⑦清蒸海鲜鱼
⑧炒时蔬。配料有：西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等。
⑨瑶柱粟米羹
2.香港元朗的九大簋
①山庄走地鸡
②名厨烧腩仔
③陈皮豆豉虾
④面酱炆米鸭
⑤发菜鲮鱼球
⑥门鳝干萝卜
⑦糖醋肉球
⑧排鱿烩浮皮
⑨蚝油炆北菇
3.珠海的九大簋
①虾米炖冬菇
②猪皮胶炖田鸭
③南乳冬笋炖花腩
④白切鸡
⑤柴火炖大白菜
⑥荷兰豆炒双鱿鸡杂
⑦蒜蓉炖海蚬
⑧扣肉煲
⑨咕噜肉
4.客家九大簋
①新鲜菠萝子姜
②黄酒鸡
③鸡汁烩花菇
④手打梅花鲛鱼丸
⑤了酸豬手
⑥小盆菜
⑦炸鲜门鲲鱼
⑧焖猪肉
⑨一品鱼鳔
5.茶山南社九大簋
年年富足、丁财两旺、锦绣前程、财源滚滚、富贵临门、金银满屋、大吉大利、横财就手、发财好市、年年有余。
（图片来自网络，感谢原作者，致敬！）
笑谈西风论沧海
“九大簋”是一个形容词，不是实性词。它流行在广东珠江三角洲地区的一句俗语，但不是成语。“簋"古时用于盛载食物的容器，相当于现代盆碟的功能。“簋”粤语读音近似“鬼”字的发音，九大簋只是形容有丰富的食物，并非指定是有那些食物。九是泛指，非实指数，这里的“九”，是代表自然数字中最高最大的数字，是多的意思。只要我们弄明“九大簋”的意思就行了，不必咬文嚼字较真钻牛角尖。若要咬文嚼字钻牛角尖，那么别人请你吃九大簋，是请你吃簋，即吃装食物的容器不是食物，这样较真有什么意思。
