快樂111231962
很多蔬菜都存在這個現象，皮老了，木質化了咬不動，裡面卻好嫩很美味，怎麼辦？把老皮削掉就是。
蘆筍的這一特點更明顯。就一根杆，收割後還不抗老，一夜之間都開始從根部往上逐步老化。剛收割回來，還白白嫩嫩，整體透著些許的綠意，放一陣子就開始變綠，看著綠汪汪的，實際已經在變質。
一般從超市買到手的蘆筍，最快的也是隔夜貨，有的呆在包裝裡甚至兩三天，都不是很新鮮。這樣的蘆筍，或多或少的根部都有老化，做之前都要把老皮削掉。識別方法很簡單，就像買蒜薹那樣，指甲掐掐下半段，凡是老皮掐不動的都要削皮。
這裡順便安利下蘆筍的烹飪要求。蘆筍是時鮮蔬菜，營養很豐富但也容易被破壞，做菜把握住一個原則，高溫儘可能短，最適合的就是焯水涼拌，儘量避免炒和蒸之類長時間高溫的做法。
普濟
蘆筍一般都是半截有皮，半截相比較嫩，嫩的半截就可以直接用，而質地堅硬的半截如果連皮一起炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來就得蛻皮，很影響口感，並且還影響心情。
總之，吃蘆筍前是需要去硬皮的，而由於它細長的特點，去皮非常需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。
蘆筍含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、天門冬酰胺、多種甾體皂苷物質等養分。 【養生功效】 1.蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒，能阻止癌細胞分裂與生長，幾乎對所有的癌症都有一定的療效。 2.蘆筍能清熱利尿，易上火、患有高血壓的人群多食好處極多。
3.蘆筍葉酸含量較多，孕婦經常食用蘆筍，有助於胎兒大腦發育。 4.蘆筍中氨基酸含量高而且比例適當，對治療心血管、泌尿系統疾病有很大作用。 
【烹飪指南】 1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放一週以上才吃，而且應低溫避光保存。
2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸，應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。 
一字拖
蘆筍是要削皮的，只不過不用一整條削，上面那一截相對老，而且都是筋，所以要削皮。不削皮的很影響口感，不好吃的。削皮時要把握好分寸，不要把肉也削去了，那就浪費營養價值超高的蔬菜了！
蘆筍不是一般蔬菜，在國際上是很聞名的，享譽為“十大最佳蔬菜”，可不是浪得虛名，經過多項檢測，所含有的營養成分，均超過普通的蔬菜、水果，甚至超過一般肉類，所以有了多項記錄，別稱為“抗癌之王”，和“蔬菜之王”，這些以經過權威的醫學，和科學實驗所證實的。
蘆筍含有豐富的維生素，蛋白質、和人體所需的各種微量元素，其中包含了一中其它蔬菜沒有的微量元素，天門冬酰胺！對多種疾病有療效，特別是白血病，皮膚癌，肺癌，膀胱癌等癌症，有著顯著得效果。就這樣了嗎，沒有其它功效嗎？
不不不，遠遠不止，據現代營養研究發現，蘆筍含有的多種氨基酸，維生素、礦物質等等，對身體有極大的恢復和補充能量作用，清熱降火，促進腦部發育，提高機體新陳代謝，增強免疫力。所以經常吃蘆筍有處多多，特別是孕婦，和小孩發育期再適合不過了！
蘆筍做法，不管是清炒、炒蝦仁、炒鹹肉、炒臘肉，還是煮湯、涼拌之類，口感脆嫩香甜，味道一級棒！
佘小廚（完）
佘小廚
蘆筍可以不用削掉外皮，但是蘆筍的採收方法不一樣，小時候家裡就種了好幾畝蘆筍，當時是鄉政府發展的說要用來做蘆筍罐頭的。當蘆筍剛冒一點頭或者是還沒出土，只要看見土裂開了點那裡面的蘆筍最好，等級最高了。這樣的蘆筍就要把下面的半截比較硬的外皮剝掉。
這樣的蘆筍用來炒肉最好吃，可是當時的我最怕吃這種蘆筍，因為好苦啊。現在倒是非常懷念那個味道了，只是感覺現在市場上買肯定不如當時自家種的新鮮了。那時候都是快做飯時才去採點回來。
像圖上這樣的蘆筍就不用削皮了。因為比 較嫩，我就愛吃這樣的蘆筍了，因為沒那麼苦了，可以炒肉，還可以涼拌，我愛吃涼拌的。在開水中燙熟了加上蔥花，薑末蒜泥淋上紅油非常好吃的。
所以蘆筍用不用削皮你可以用手掐一下試試，如果掐了感覺比較老的部分就把皮剝掉。因為掐不動吃的時候也會影響口感，咬不動皮。掐著感覺嫩就沒必要削皮了。直接清洗後就可以開始按自己喜歡的口味做了。纓絡易水寒
說起來蘆筍，我想我很有發言權了！大概從98年開始，老家就開始種蘆筍了！蘆筍從幼苗種到田裡開始，一般從第三年開始產量開始提升。當然隨著品種的改良，種下的第二年也開始封溝扒蘆筍。
收取蘆筍來講，兩種情形，一種是白筍，即沒有見過陽光，還在泥土中就挖出來；還有一種就是放溝後（將埋蘆筍的泥土放下來），經太陽照射後，完全變青的蘆筍。
要說蘆筍的外皮要不要削掉，有兩種情況。不管是白筍還是青筍，如果筍收穫的時候比較短，最頂頭的筍比較嫩，吃的時候是沒有渣渣，是不用削外皮的！另一種情況就是做蘆筍食品罐頭，這種情況下是不削皮的，削掉的重量都是錢，況且削皮不需要人工嗎……
多吃蘆筍吧，不僅是美味佳餚，還有很重要的藥用價值給人體帶來好處吆！
kanduizhang
老丈人家種蘆筍有8年了。種植戶的經濟收入來講,市場買的蘆筍靠近根部種植戶切的比較長一般把蘆筍長度控制在45cm左右所以比較很老，如果不削靠近根部的蘆筍皮，買一把蘆筍至少浪費三分之一。靠近根部的外皮削了口感上來講有點甘甜味，而且比較滑。蘆筍頭部口感上稍微帶點苦味。每年1月到3月中旬之間的蘆筍吃起來口感最好，溫度低病蟲害少不打農藥。3月下旬開始溫度升高蟲子開始要出動了，所以要打農藥了。
yxj執著
蘆筍的處理方法可以看我們的視頻哦~講解的非常詳細啦~
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味庫美食視頻
發綠的蘆筍老啦！
正宗蘆筍應該是白色！
長在沙土之下！出沙土即見光合作用就發綠了！
出口標準和釆集原料時都取埋"沙土下"白蘆筍！
