我們身邊充斥的大多都是假的新會陳皮，有的是產地造假，有的是年份造假，有的是產地和年份都造假?下面我們就來看看如何假？
新會陳皮是新會大紅柑曬乾後的果皮，傳統上一般是有三瓣，陳皮隨著曬制的年分越長，表皮的顏色會越來越黑，果皮裡面有一個個小小的果囊，果皮也比較薄。
我們怎樣分辨假陳皮與正宗新會陳皮？真正的陳皮可以清楚看到裡面有很多的果囊，像氣孔那樣的，有些剝落的就更容易看到，但是桔皮就不一樣，很平滑，充其量看到果皮的紋理，但是看不到剝落的果囊。
上圖是新會陳皮，下圖是假陳皮
再看新會陳皮的外皮，三瓣陳皮的外皮都有密密麻麻的細小而凹入的油室，與周圍上凸的紋路組合在一起，形成了特有的豬鬃紋路。
上圖是新會陳皮，下圖是假陳皮
從放大的圖片可以看到，整片陳皮，雖有油室，但油室下凹不明顯，表皮過於光滑，凹凸感也不強，紋路模糊不清晰。
當我們分別將假陳皮和新會陳皮浸水，會有更加意想不到的發現。以五年陳皮舉例，將其放入一升水的壺中煲煮，煮的時候能夠清晰聞到清新的陳香味。品飲陳皮湯，甘甜無苦。連續煲煮十多壺水後，陳香依然。再者，經長時間煲煮後，陳皮仍不易爛。對比做假的陳皮以同樣的陳皮量，同樣的壺和水量煲煮，只有很淡的柑香味，一般煮兩三壺水後，湯中陳皮已經很淡沒有陳皮香氣，而且陳皮易爛。
真正的新會陳皮，年份短的茶色是青黃色，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮，茶色黃紅色，氣味清香，入口甘香醇厚。
如果你在品嚐一些老陳皮的時候，還帶有明顯酸澀味，那就有可能是人為做舊或非新會產的陳皮了。
我分別用五年、十年和十五年的陳皮沖泡，湯色對比如下：
五年、十年、十五年新會陳皮
沖泡2分鐘
沖泡10分鐘
從圖中可以看出，總的趨勢是年份淺的色淺，年份老的色深。當然，我這裡是為了營造效果，才特意泡上十來分鐘對比。實際上，這樣長時間的浸泡，對陳皮或者茶葉來說，都是不好的。
陳皮浸水後還原為黃青色，明顯在顏色上動過手腳。原來有些曬制年份短的陳皮，同樣是靠化妝而變得深色，那到底靠什麼呢？答案就是用茶葉顏色，淺色、深色就是靠茶的濃度來控制，用一些只曬了四、五個月的新會陳皮來做測試，陳皮裡面還是白色的，放在普洱茶中浸泡一天一夜，然後在太陽下曬一整天，會發現表皮雖然有些青色，但其實有呈現咖啡黑色，看看果囊，也是呈現了小許咖啡色，所以獨立看起來都像老陳皮。但若跟真正老陳皮放一起，就會看到很大的分別，雖然外皮都是咖啡黑色，但是果囊的顏色是淺褐色，而不像假老陳皮般是咖啡色的。
陳皮有理氣、健脾、祛痰作用，如果食用這些加上顏色的並非新會的陳皮，是否得不到相同的效果呢？
某些利慾薰心的商家用陳皮水將假陳皮長時間浸泡，使其“陳皮味”濃，藉此賣貨，實屬欺已欺人。
對於入門級別，不懂辨別的朋友，最有效的方法是： 要麼相信人，要麼親自到果園採摘。
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