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要是說最喜歡的茄子的做法，那我想想很多人會說紅燒茄子，雖然是一道素菜，但是味道完全不輸肉菜！

紅燒茄子

首先準備材料：圓茄子，蒜，油，糖，雞精，香油，青辣椒，番茄醬，澱粉，鹽，老抽，準備好後將茄子清洗乾淨，去皮切成塊，青辣椒切塊，蒜切成末備用，在茄子中放入鹽，攪拌均勻後醃製十分鐘，倒掉茄子中的水，撒上玉米澱粉攪拌均勻，準備一個碗，放入澱粉，糖，雞精，老抽，半碗水，調成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至茄子表面金黃後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬和蒜末，炒出香味後倒入茄子均勻翻炒，放入青椒炒至斷生，倒入醬汁，大火翻炒收汁後出鍋盛盤就可以了。

紅燒茄子

首先準備材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，準備好後將茄子切成滾刀塊，把茄子放到盆中，放入鹽，醃製十分鐘後撈出，將茄子纂幹水分後備用，準備一個碗，放入蒜片，老抽，糖，加水備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸至表面金黃後倒入調好的醬汁，中火燉十分鐘後，大火收汁出鍋盛盤就可以了。

紅燒茄子

首先準備材料：茄子，青紅椒，油，鹽，麵醬，生薑，蒜，蔥，八角，桂皮，香葉，白糖，準備好後將茄子清洗乾淨，切成滾刀塊，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸至金黃色後撈出控油，將青紅椒清洗乾淨，去籽切成大片，小蔥切碎，大蒜和生薑切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥花，薑片，八角，桂皮，香葉，炒出香味後放入麵醬，小火慢炒，放入青紅椒片，炒至斷生，倒入茄子，翻炒均勻後放入白糖和清水，放入蒜片和鹽調味後翻炒均勻出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

我是一個廚師，做了十多年的美食了，喜歡的關注我哦。茄子的做法太多太多了，我比較喜歡吃醬爆，鐵板，肉沫，魚香茄子等等，。

在這裡我要說一下，茄子要油裡炸的，而且是高油溫，因為茄子有點像海綿，容易吸油，沒有高油溫的話，後面出油太多了，

　　用料：

　　茄子，青椒，大蒜，生抽，蠔油，紅油豆瓣醬，糖，醋，澱粉，水，油。

　　做法：

　　茄子、青椒洗淨，切成滾刀塊。

　　大蒜剁成蒜末。

　　取一個碗，加生抽、蠔油、糖、醋、適量的水和澱粉，攪拌均勻，備用。

　　茄子切好以後放入容器內，加澱粉攪拌均勻。

　　鍋內倒油，將油燒至六七成熱，下茄子炸到茄子表面金黃髮脆撈出。

　　把切好的青椒一起倒入鍋內，稍微過一下油撈出。

　　鍋內留底油，下紅油豆瓣醬和大蒜末炒香，炒出紅油。

　　把調好的醬汁一起倒入鍋內，勾芡。

　　把剛才炸好的茄子和青椒一起倒入鍋內，翻炒均勻。

　　出鍋。

這樣做出來的茄子好吃，又下飯，你學會了嗎？你覺得怎麼樣？？

我是大廚師

紅燒茄子

食材準備

茄子、鹽、白糖、老抽、生抽。

做法步驟

準備一個乾淨的碗，在碗內放入白糖，倒入適量的白糖，少許老抽，在加入適量的清水，做成調味汁。

茄子清洗乾淨備用，茄子去皮切成塊

在鍋內放油，將茄子煎至兩面金黃。

在碗汁中加入少量的澱粉，攪拌均勻。

將調味汁倒入鍋內的茄子中，翻炒熟。加鹽，味精調味即可盛出

青椒紅燒茄子

食材準備

茄子，青椒，西紅柿，姜、鹽、白糖、花生油。

做法步驟

1、茄子洗淨切成滾刀塊後，均勻的撒上少量鹽的醃製十分鐘到二十分鐘左右。

2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

3、姜洗淨，一半切片，一半切末。

4、將醃製好的茄子用力攥一下水分。

5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放姜爆香。

6、在放入茄子，中火翻炒至切子變色、變軟後，加入青椒和西紅柿。

7、加入白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻。

8、加薑末炒熟，加味精調味即可

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菩提之心的光輝

紅燒茄子可以說是一道不折不扣的美食名菜，做出來的茄子不僅色香味俱全，讓人喜愛食用，而且茄子本身也是一種不錯的食物。

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。

5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的輔助作用。

閒話少說，紅燒茄子到底怎麼做呢，請往下看：

1.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊，如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。並用清水浸泡5分鐘。

2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3.將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

4.向鍋裡倒油，燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬後，撈出備用，並將剩餘的油倒出。

5.按順序往鍋裡分別倒入1兩油、蔥花薑末、3兩水、醬油2勺、糖2勺、鹽1勺、雞精少許，並加入溼澱粉。當攪拌到湯汁變稠後放入茄子迅速翻炒，等到茄子塊裹滿湯汁後，快速放入黃瓜與柿子椒片。

6.倒入兩勺米醋並翻炒10秒左右，再倒入香油起鍋並裝盤。

7.最後將大蒜拍剁成蒜末後撒在茄子上，這樣，紅燒茄子就大功告成了。

健識局

茄子，在大家的潛意識裡都是特別吃油，特別耗油的食材。

聽著都有一股油膩感，因為茄子的處理過程中需要炸或者煎的過程，使得茄子質感緊密，吃起來軟糯不散。

但是小悟接下來給大家推薦一種燒法，血糖高的人都可以吃！

閃悟靈感美食

大家好，我是《鹹魚廚房》，致力於讓每一人都可以做一桌飯菜，今天呢就給大家嘮嘮《紅燒茄子》怎麼做，喜歡的可以關注我一下哦。

食材：茄子、西紅柿、肉片、青柿子椒、醬油、醋、白糖、鹽、澱粉

製作：

1.將蔬菜洗淨，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用；

2.起鍋燒油，放入茄子，炸至金黃，撈出控油；

3.在碗裡將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖，適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻；

4.起鍋燒油，放入肉片，翻炒幾下，加入西紅柿、青椒，在倒入茄子，加調好的醬汁，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可。

僅供大家參考，如果你有更好的方法，可在下方留言。

鹹魚廚房

茄子 1-2個

尖椒2個

蒜 半個

豆瓣或者（番茄醬） 5-10g

白糖 30克

鹽5適量

醋15克

玉米澱粉大約50克

第一步，先把茄子🍆去皮切成滾刀塊

第三步，起鍋做油，油溫升到6～7熱，小火慢炸炸熟出鍋，怎麼判斷茄子好了呢（表皮微黃就可以）

我是十年廚師，每日更新美食做法

美食人張濤

大家都知道茄子吸油十分的厲害，往往我們一餐紅燒茄子下肚，如果還添加了肉末肉片，熱量甚至要超過一份中份的油炸薯條。可謂是熱量非常高。

這裡我介紹個做紅燒茄子的方法，可以極大的降低油的攝入。

準備調料有：茄子、尖椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、美極鮮醬油、澱粉、橄欖油。

1、茄子去根，尖椒去籽洗乾淨切塊，西紅柿洗乾淨切成小塊。蔥、蒜切末備用。

2、茄子撒少量的食鹽殺出水。

3、鍋中燒橄欖油至七成熱放入蔥蒜末小火炒出香味兒，放入茄子

4、鍋中加適量清水，加少許鹽、糖、味極鮮醬油等調味兒。

5、西紅柿、尖椒翻炒均勻。

6、放入適量的澱粉水大火收汁即可。

如果您還有什麼問題歡迎關注我留言，很樂意用我所長幫助到大家~

茄子營養師

紅燒肉末茄子配米飯絕對是東北人去飯店最愛點的，今天說一下做法。

備料：茄子2根 豬肉500克 小米椒4個 蔥1根 姜3片 蒜4瓣

生抽適量 料酒適量 白胡椒適量 老抽少許 生粉適量

鹽適量 豆瓣醬1小勺 白糖1小勺

開做：

1.嫩茄子切條加1勺鹽，用手抓勻，醃製10分鐘，防止氧化變色。

2.豬肉切成肉餡。加入適量白胡椒，生抽適量，料酒適量，生粉適量抓勻醃製10分鐘。

3.取一小碗裝半碗水加入生粉適量，鹽少許，白糖一小勺，生抽適量，老抽少許攪拌成汁備用。

4.蔥薑蒜辣椒切好備用。

5.鍋裡放油多一點稍微，倒入擠掉水分的茄子炸1分鐘，變軟撈出。

6.鍋裡下油蔥薑蒜炒香，加入適量豆瓣醬根據跟人喜好加量，豆瓣醬炒香後下肉餡翻炒。

7，肉餡變白後下茄子翻炒2分鐘，倒入事先調好的汁翻炒。汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋。

配一碗米飯。

小貼士：茄子別買老了影響口感，炸茄子別太久。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

深漂亮亮

紅燒茄子是傳統的家常菜，鹹鮮適口，很適合配米飯吃，家中大寶最好這一口。常吃茄子可以防止膽固醇升高，對健康有積極意義。

紅燒茄子材料:圓茄子兩個（喜歡用長茄子涼調），青紅椒片，蒜粒，姜粒，油，耗油（生抽），番茄（番茄醬），白糖，（味精隨意）。

1、茄子去蒂去皮（可以不去）洗淨，切滾刀塊。（還有一種方法:把茄子放上鹽醃製出水，倒掉水，一個雞蛋和澱粉調成糊，給茄子塊掛糊，再一塊塊下油鍋炸）
2、熱鍋多放些油，大火把油燒至快冒煙，倒入茄子塊，茄子煎炸至表面微黃且吐油了，把茄子控油，盛出備用。

3、將油倒出來，鍋裡底油，把青紅椒片煸炒變軟，蒜姜粒放入煸香，加入蠔油，番茄醬及白糖（三樣的量稍微多點），一同翻炒，炒勻後倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點幹就點一點兒開水，是否放鹽，個人口味決定，翻炒均勻就可以出鍋。

關鍵字: 紅燒 生活 茄子