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在東北，有一道非常神奇好吃的名菜“地三鮮”這種食物就是用茄子、土豆、以及大辣椒做出來的，口感非常好配上一碗大米飯之後，一盤菜能夠吃好幾碗飯.

土豆和茄子不一定要燉，做乾鍋的話味道感覺更好。做法和乾鍋土豆片差不多的，先把茄子用水稍微煮一下，然後撈出來瀝乾。再把土豆切片，不要太薄了，稍微厚一點。然後下鍋爆炒。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

清風二月枯草

“三鮮”本是古人祭祀的講究，除了這地三鮮還有樹三鮮和水三鮮，但這都是古時中原的食材，等到了東北，這地三鮮就變成了槓槓的下飯菜，茄子土豆大辣椒鹹鮮可口，百吃不厭。

東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，這哥仨堪稱東北食材中的三劍客，無論是蒸炒燜燉，還是切塊切絲，各種做法都可搭配的完美無缺，而這其中最閃亮的做法，莫過於是這地三鮮了。

地三鮮要做得好看好吃，便是考驗這掌勺人“過油”的功夫。茄子土豆辣椒三種食材一軟一硬一嫩，分別過油炸熟，溫度時間都不相同，最後成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。

不過這菜味道實在美好，即使是端上來軟趴趴的一盤，拌上米飯一樣能造三碗。

食材：紫皮長茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、陳醋、鹽、糖、澱粉

做法：

1、茄子、土豆切滾刀塊，青椒掰碎。這裡茄子的塊不能太小，影響效果。土豆參照圖中，切成扁塊。

2、茄子入大碗，放玉米澱粉抓勻，使澱粉裹滿茄子的切面。此過程不必加水。

3、取鹽半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陳醋、水按3:3:2:1比例混合，調成醬汁。醬汁口感以鮮鹹感為主，微微有醋酸為宜，醋味過濃就不好吃了。

4、姜蒜切末、蔥切絲備用。

5、大量油燒熱至七分熟，下土豆塊，中火炸制，待土豆表皮硬脆邊緣焦黃，用筷子一戳即入即可撈出控油。

6、開大火，將茄子逐塊放入油中炸制，1分鐘後翻面，待茄子皮收縮邊緣翹起後撈出控油。

7、大火燒油，油溫高熱時，將青椒放入油鍋（此時會有大量白氣爆出，一定小心），5秒後立即撈出控油。

8、另起鍋，放入之前熱油少許，依次放入薑末、蒜末、蔥絲爆香

9、將炸好的三鮮倒入鍋中，顛勺翻勻，沿鍋邊倒入醬汁，迅速翻勻

10、入水澱粉掛芡，翻勻即可出鍋。

茄子裹澱粉，能大量減少吸入茄子的油，還能幫助茄塊定型，不但健康而且美觀，是很重要的技巧。

三步炸制，油溫越來越高，時間則越來越短，最後青椒的炸制油溫一定要熱，時間一定要短，青椒撈出後表皮起泡，色澤鮮綠，口感絕佳。

後入醬汁，能減少茄子對湯汁的吸入，保持形狀不癱軟，掛芡後醬汁裹滿菜塊，和添水稍燉的做法一樣入味，但賣相好很多了。

西瓜點吃貨

土豆，茄子，大辣椒可以燴一道美味又富含營養的地三鮮。

這道美食不僅好吃營養，而且成品顏值也非常高。

而且這道美食的製作方法也非常的簡單。

1.將買回來的土豆削皮，洗乾淨切滾刀片。放於碗中泡一會。這樣的目的是為了去掉土豆的一些澱粉，也防止土豆氧化變黑。

2.茄子洗淨切滾刀塊。放入盤中備用。

3.辣椒去帝，從中間切開，去掉裡面的辣椒仔。也切成滾刀塊，放入盤中備用

4.食材處理好之後，我們就開始準備配料。適量的大蒜拍碎放到一旁備用。醬油適量，蠔油少許，鹽適量。

以上，準備完畢我們就開始燒製。

5.將洗淨的鍋燒熱放入比平常炒菜多一點的油。先倒入一半的大蒜爆出香味，然後倒入比較難熟的土豆，翻炒至土豆變成半透明，再倒入茄子。翻炒至茄子變軟後加入辣椒。

6.加入辣椒翻炒幾下，再加入我們剩下的大蒜，辣椒斷生後我們就開始下調料。再放入適量的鹽，醬油，蠔油。翻炒均勻。

7.裝盤。美味即成。

土豆，茄子，辣椒。。還可以做土豆茄子煲。

蔬菜食材處理方法。跟上面一樣。配料也差不多。

1.鍋燒熱加入食用油，先下土豆，翻炒至透明，放入瓦鍋。

2.再加多一點的油，放入茄子炒軟，也放入瓦鍋。

3.取一個碗。倒入適量的蠔油，生抽，鹽，黃豆醬，再加入適量的水攪勻。倒入鍋中，倒入拍碎的大蒜。大火燒開轉小火悶，出鍋前5分鐘加入辣椒，再蓋上蓋子燜至熟透。

4.出鍋的時候加入一點點的蔥花。

香噴噴的土豆茄子鍋就做好了。多準備幾碗米飯吧。

能力未明心很大

第一位必須是響噹噹的地三鮮啦~這道菜實在深入人心，既好做又好吃，還有營養。

直接進入正題，我們應該如何製作一份美味的地三鮮。

備料：土豆、茄子、姜、花生油、蒜、蔥、八角、花椒、糖、鹽、老抽或者是甜麵醬、雞精

1.土豆削皮洗乾淨後用刀切成3-5公分的塊。茄子洗乾淨後用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆儘量選用內蒙產的沙土豆，茄子儘量選用圓茄子。

2.辣椒中間切開取出辣椒籽，然後洗淨切成3-5公分的段，瀝水裝盤備用。

3.1根胡蘿蔔切成1公分作用的片洗淨備用，主要是為了裝盤的時候顏色好看，也可以不加的。

4.起鍋燒油，油可以多放一些，這三個食材中，茄子是最吃油的，放少了油會不香。油鍋中放入花椒，大料、蔥段、薑片，炒一下，直到出香，放入鍋中的時候要在油溫三成熱的時候。

5.出香之後把之前放進去的花椒、八角等佐料撈出，油留在鍋中備用。

6.將炸過的佐料撈出後，文火把鍋中油燒熱，然後將洗淨切好的土豆塊放入鍋裡，文火翻炒均勻。然後下入洗淨切好的茄子，（喜歡吃帶皮的可以不用削皮，不喜歡吃帶皮的茄子應該在買回來茄子之後先將皮削掉，然後洗淨控水切塊待用）翻炒均勻。

7.蓋好鍋蓋燜1-2分鐘，這樣這道菜更容易熟。

8.另起鍋，燒油，將蔥絲、薑末、蒜粒放入鍋中加入切好洗淨的胡蘿蔔片繼續翻炒均勻。2-3分鐘之後關火，胡蘿蔔片出鍋。

9.將出鍋的胡蘿蔔片放入裝有土豆和茄子的炒鍋中繼續翻炒1-2分鐘，然後放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分鐘，關火出鍋，裝盤上桌。

一份美味的地三鮮就做好了。盛好飯，開始吃吧！

吃漢教做美食

對於一個東北人來說估計一看到這個問題就是想到的是土豆燉茄子，加上一點青辣椒味道也是很好的。或者是地三鮮，一看到這個名字感覺還挺高大上的，地三鮮就是土豆茄子辣椒做的，一起爆炒。

其實說實話，以前沒有認識東北人之前，真的不知道還要這樣的一個菜。對於一個南方人來說，一般我們做家常菜，炒土豆，炒茄子這些都是分開來炒的。比如說炒土豆絲，乾鍋土豆片，或者是油燜茄子，蒜香茄子等等。基本上沒有做過什麼土豆燉茄子。

不過在工作之後，認識了幾個東北人，關係很好，也在一起做飯吃，他們就是經常做土豆燉茄子，或者是再加一些豆角，也就是四季豆。再放一點青辣椒也是可以的。剛開始一吃感覺味道還可以。但是作為一個南方人來說還是習慣分開來炒的。

不過其實土豆和茄子不一定要燉，做乾鍋的話味道感覺更好。做法和乾鍋土豆片差不多的，先把茄子用水稍微煮一下，然後撈出來瀝乾。再把土豆切片，不要太薄了，稍微厚一點。然後下鍋爆炒。之後加入茄子，辣椒一起爆炒，加上生抽，鹽，雞精，蔥薑蒜等調料即可邊吃邊燉，味道還是很不錯的。

中國美食研究所

李Mr同學

一提到這三種蔬菜，大多數人想到的一定是地三鮮，但是地三鮮需要過油，比較麻煩。小編告訴你個更好吃的做法吧，這個可是我家當年的招牌菜！

這道菜不需要太多的調料，有鹽，味素，十三香，一品鮮就可以，配料用香菜。

第一步：把茄子、土豆切成小塊，滾刀塊或者方塊都可以，辣椒和香菜切成末。

第二步：熱鍋加油，把茄子和土豆一起炒一下，然後加水，加適當的四種調料用小火燉。

第三步：等茄子土豆都燉的很爛時，用勺子弄碎，弄成很小的塊，或者泥狀也可以。

第四步：把辣椒放進去一起燉一小會兒，看到冒泡了就熄火，然後出鍋。

第五步：將香菜末撒在菜上幾可以了。

用這個配上大米飯，你要不吃兩碗飯，小編親自給你做去！

星雨笑時尚

最經常看見的北方菜地三鮮

健康功效

茄子:活血化瘀

土豆:活血化瘀

注意相剋的食物
茄子+墨魚：一起吃容易引起霍亂茄子+蟹：會鬱積腹中、損傷腸胃茄子+魷魚：會危害健康茄子+螃蟹：會鬱積腹中、損傷腸胃茄子+墨魚：會引起霍亂茄子+烏鱧：同食有損腸胃。茄子+河蟹：一起吃會中毒，可以用藕節治療茄子+螃蟹：二者一起吃，傷人腸胃

操作步驟

• 蔬菜洗淨。

• 2.茄子，土豆和辣椒都切成滾刀塊，大蒜切片。

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  3.鍋內放油燒至五成熱，放入土豆塊炸制。

• 4.當土豆塊表面鼓脹起來，並漂浮在油麵上，呈金黃色就炸熟了。

• 5.撈出瀝乾油分。

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  6.油再燒熱，放入茄子塊炸制。

• 7.炸金黃色後撈出瀝乾油分。

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  8.鍋內留底油，放入蒜片爆香。

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  9.將三種蔬菜放入煸炒片刻。

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  10.放入調料調味。

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  11.翻炒均勻即可出鍋。

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  12.成品圖。

一道最經典的地三鮮就給您了？喜歡的小夥伴們給一個小愛心點個贊支持一下碼字辛苦唄！ 喜歡葫蘆兄弟一大娃的可以關注一下。關注葫蘆娃（葫蘆兄弟一大娃），做一個不迷路的娃！謝謝謝謝大家的支持！

葫蘆兄弟一大娃

大家好我是老王，茄子，土豆，大辣椒能碰撞出怎樣的美食呢？我的回答是：這三種食材放一起就是一個東北菜“地三鮮”。另外提問者一看也是東北的，只有東北人還會管青甜椒叫做大辣椒，北京人叫柿子椒。廚房中大多叫做甜椒，青，紅，黃甜椒。是根據味道和顏色來叫的。

===地三鮮===

【準備食材】：茄子，土豆，大辣椒，蔥花，澱粉，生抽，色拉油，鹽和味精。

【製作方法】：1.茄子，土豆，大辣椒都清洗乾淨。茄子去掉根部，切成滾刀塊，土豆去皮，先切成厚度為2釐米的土豆片，再切成2釐米見方的土豆丁。大辣椒去掉根部，用刀從一邊切一個小口，去掉內部的筋和辣椒心，切成菱形塊。切好的茄子上倒入適量的澱粉拌勻，讓茄子的表面均勻的粘上澱粉。

2.鍋中加入色拉油，油溫燒至6-7成熱放入茄子塊，炸至表面定型撈出，等油溫再次升至7成熱，放入茄子塊再炸一遍，炸至表面金黃撈出備用。油溫再次升至7成熱，放入土豆塊炸至表面金黃撈出。先不要把油倒出來，用鍋中的有再把大辣椒塊過一遍油，稍微炸一下即可，不用炸熟。

3.鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入蔥花炒香。再放入炸好的所有食材，翻炒均勻。澱粉中加入適量的水，倒入少許生抽，加入適量的鹽和味精，攪拌均勻做成芡汁。把調好的芡汁倒入鍋中炒勻出鍋即可。由於三種食材都已經過油所以不需要炒的時間太長。炒勻即可。

【小提示】：1.茄子，土豆，大辣椒都是常見的食材，茄子有很多種，製作地三鮮最好選擇長條形的茄子，不要選擇圓形茄子，製作地三鮮茄子最好是炸兩遍，第一遍定形，第二遍上色。這樣炸出來的茄子不容易塌陷炒軟。炸的時候要拍澱粉，避免茄子吸入過多的油脂。

2.地三鮮這道菜由於沒有湯汁，所以加入芡汁把油包裹住，如果不倒入芡汁會有很多油脂流出來，如果不希望吃到太多油，可以做成香辣口味的地三鮮，所有食材都炸完了以後，直接放在鍋裡上邊撒上孜然粉和辣椒麵，翻炒均勻出鍋即可。這樣做油脂就會很少，口味也非常好吃。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

茄子，土豆，大辣椒能碰撞出什麼美食？茄子，土豆，大辣椒是我們經常見的蔬菜。他們相互搭配能做出好多種美食。但是我認為最好的還是青椒炒茄子，青椒土豆絲和土豆燒茄子。下邊我就將這兩道美食的做法向大家介紹一下。

青椒炒茄子

原料:

茄子1個，大辣椒1個，大蒜1個，大蔥1根，鹽，味精，雞精，白糖，幹辣椒3個，醬油，菜油。

做法:

茄子洗乾淨切成比筷子略粗的條。

青椒洗乾淨切成筷子粗的條，大蒜切成蒜片，大蔥切成段。

鍋內放入適量油，下入幹辣椒，蒜片，蔥段炒出香味，倒入茄子加入適量水。再加入6克鹽，5克味精，3克雞精，3克白糖，5克醬油。炒至茄子熟後即可出鍋裝盤。

青椒土豆絲

原料:

土豆2個，青椒1個，幹辣椒3個，鹽，味精，雞精，白糖，白醋，大蔥，大蒜，食用油。

做法:

土豆削去皮切成火柴棍粗細的絲，在清水中反覆淘淨土豆絲表面的澱粉。

青椒洗淨切成絲，幹辣椒切成段。大蔥切成段，大蒜切成片。

鍋裡燒水，水開後倒入土豆絲和青椒絲汆水後倒出。

鍋裡放入適量油，下入幹辣椒，蔥段，蒜片炒出香味，倒入青椒絲和土豆絲。加入7克鹽，5克味精，3克雞精，3克白糖，6克白醋。翻炒均勻即可出鍋裝盤。

土豆燒茄子

原料:

土豆1個，茄子1個，青椒1個，大蒜1個，大蔥1根。幹辣椒3個，鹽，味精，雞精，白糖，醬油，玉米澱粉，食用油。

做法:

土豆去皮切成塊，茄子去皮切成塊，青椒切成片，大蒜切成片，大蔥切成段，幹辣椒切成段。

茄子撒入少許水，加入適量玉米澱粉抓勻再用。

鍋燒熱，倒入油。油溫五成熱時，下入土豆塊，炸至表面金黃撈出。

待油溫六成熱時，下入茄子炸至表面金黃倒出。

鍋裡放入少許油，下入幹辣椒，大蒜，蔥段炒出香味，加1炒勺水。倒入土豆塊，加入5克味精，3克雞精，3克白糖，3克醬油。燉1分鐘左右，倒入茄子和青椒塊大火燒至汁子即將干時勾入少許水芡粉即可出鍋裝盤。

以上就是我對茄子，土豆，大辣椒能碰撞出什麼美食的回答，希望可以幫助到你。

關鍵字: 土豆 辣椒 美食