農村一山貨

醉蝦是一種生吃，也叫刺身，一般沿海地區特別的喜歡，比如說：醉蝦和醉蟹，道理都是一樣的，都是用酒製作的美食，一般我們在飯店都會用雙宮燈牌的料酒，酒精度是很高，味道很不錯！是製作醉蝦的必備調味品，比如說：黃酒製作的醉蝦也是很好吃的，當然也還有其他的酒，主要是根據當地的口味來覺定！

但是大家在製作醉蝦的時候，一定要記住《蝦子必須要買那種鮮活，千萬不能用死蝦子》不但味道不好，還很有可能會皮膚過敏，我記得之前有朋友問我，為什麼吃了海鮮就皮膚過敏了。有兩種可能，第一是身體真的不適應生吃的食物，第二就是吃了不乾淨的海鮮，這兩種都有可能會皮膚過敏！

當然製作的時候也是需要講究的，首先我們要準備好新鮮清洗乾淨的蝦子，放入保鮮櫃中15分鐘左右，在這個時間裡，可以把醉蝦汁製作完成。準備好姜米，小米椒圈，香菜杆（切碎）放入一個盛器中，加入黃酒或者是料酒，放入生抽，美極鮮，辣鮮露。一起攪拌均勻，在準備一點冰塊，放入基圍蝦再把冰塊蓋在基圍蝦上即可。做法非常的簡單，但是做這道菜的時候，大家一定要把案板清洗乾淨，防止有細菌進入食材當中，畢竟這道菜就是生吃的，所以一定要注意，一般廣東廚師做菜，都是非常的講究，生熟都是分開的！

在吃醉蝦的時候，一定要帶點芥末和蒸魚豉油一起調和的沾水，才能更加的美味！大家有什麼不懂的可以留言給小編！

小管家美食

醉蝦怎麼做？

我是一名廚師，就由我來回答這個問題吧，醉蝦顧名思義為什麼叫醉蝦呢？兩種有趣的理解，第一種是吃了蝦醉了，第二種是蝦自己本身醉了。 那真正的醉蝦到底是誰醉了呢？答案當然是蝦自己本身醉了咯！

醉蝦和醉蟹差不多，都是用酒醃製而成的一種食品，醉蝦在江蘇南通和上海和江浙一帶較為普遍，是一道特色傳統名菜，因其成品酒香濃郁，回味無窮，所以得名“醉蝦”

那醉蝦到底是怎麼個做法呢？一般食材我們選擇鮮活的河蝦，和浙江紹興有名的黃酒製作而成，具體操作方法我們給大家寫下來

原料：鮮活河蝦

配料：紹興黃酒 小蔥 生薑 冰塊

調料：蒸魚豉油 味精 香油 腐乳

操作流程

1:河蝦洗淨泥沙，用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳蝦槍，然後放在盤中，淋上黃酒，蓋上蓋子

2:然後小蔥和生薑切成末 放在裝蝦的碗裡面

3:取一個碗放腐乳適量 蒸魚豉油少許 一點味精 香油再來一點，攪勻

4:等到蝦跳的不怎麼厲害了，把調好的滷汁兒倒進去 蓋上蓋子，等待蝦不跳了，就可以開蓋了，這樣一道醉蝦就做好了

雖然醉蝦很美味 不過建議大家少吃這種的，做法上雖然有酒能殺菌什麼的，但新鮮的河蝦身體裡也會有寄生蟲什麼的，所以還是小心為妙，海鮮儘量吃熟的，健康最重要

希望我的回答對您有用

尋味老王

醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個人都能消受的了，所以下面雖然我們會介紹一些醉蝦的做法和注意事項，但是並不建議原本沒有生食習慣的朋友冒然嘗試。

【家常醉蝦】

醉蝦的做法說起來其實很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然後加上調味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個製作過程中也有一些需要注意的細節，下面我們來說說這個製作流程。

1. 我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優質蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多衝洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的髒東西，蝦這個活物沒法搓洗只能是儘量了處理乾淨了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細菌就會大量繁殖）；
2. 接下來準備一個大碗，裡面裝上足夠的高度白酒，基本處理乾淨的蝦剪去鬚子、蝦槍後撈出瀝一下水，然後把蝦投入碗中的白酒裡，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這裡儘量用度數高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫用酒精得75度呢，並不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）
3. 等蝦“沉醉”的這個時間我們準備料汁，這個就看個人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以並不建議下太重太複雜的調料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然後適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調味這個東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）
4. 等到大碗裡蝦跳動的聲音停止了，基本就差不多了。然後把已經“老實”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調製的料汁吃，也可以從白酒撈出後投入料汁中浸泡然後再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒裡也可以）
   

最後要聲明一點啊，醉蝦這個吃法還是有一定隱患的，因為一般白酒的浸泡是沒辦法徹底殺死所有可能存在的細菌和寄生蟲的。我國幾乎有吃醉蝦醉蟹習慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會有幾十例。

不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對這個菜的印象是怎麼樣的呢？

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啞巴美食家

醉蝦最有名的應該是用太湖的白蝦製作的，據說這樣製作出來的蝦，入口時蝦還會動，並且最能吃出蝦肉的緊實和鮮美來！

在我們沿海流傳著這麼一句話“生吃螃蟹活吃蝦”，也就是蝦活著吃，最能體現它原始的生猛味道。這個說法跟醉蝦，可以說是“不謀而合”。

醉蝦在我們這裡也叫“生醃”，一般對醃製的蝦的品種、出產季節要求都比較高。我每年都會做醉蝦食用，而且這種做法也是我們這座海濱城市非常流行的吃法。

說一下醉蝦主料——蝦的選擇

1. 必須是野生的、個頭不大的蝦:蝦如果太大的話，不易醉倒，需要的酒量相應的增多，吃起來酒味會遮蓋住蝦的鮮味，沒有意思。
2. 都是水涼的時候上市的，也就是冬、春兩季出產的:海水涼的時候，自然各種細菌和有害生物就少，這時候的蝦肉質也緊實的多。
3. 蝦必須是“活蹦亂跳”的:蝦如果不新鮮，那麼就沒有必要做醉蝦。這樣不但吃不出蝦的美味，反而會對身體造成傷害。

如何在家做醉蝦

我們這裡每到冬天和開春的時候，就會出產一種小蝦。這種小蝦離水之後，還會存活很長時間，是最適合做醉蝦的品種。也是我們這裡好酒之人，這個季節必備的“下酒菜”。這就是——嘎巴蝦，也叫做“鼓蝦”。跟大家分享一下【酒拌嘎巴蝦】的做法:

【主料】活嘎巴蝦

【配料】蔥薑蒜、小米辣

【調料】高度白酒，一品鮮醬油，白糖，花椒粒

【做法】

1. 鮮活的嘎巴蝦入水中投洗乾淨，撈出控淨水。蔥薑蒜切成碎末，小米辣切成小段。
   
   
   
   
2. 把嘎巴蝦放入一個大點的容器中，蔥薑蒜和小米辣加進去，倒入一品鮮醬油、白糖、鹽把嘎巴蝦拌均。
   
   
3. 鍋中入油放入花椒粒，小火炸出香味後，把油連花椒粒一起倒入嘎巴蝦中，淋入白酒、蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏。一般醃製二、三個小時即可拿出拌均食用。醃製時間越長、味道越足，但要注意最好二十四小時食用完畢。
   
   
   

• 這道菜蝦的選擇肯定是“重中之重”，只有活蝦才能吃出醉蝦那應有的滋味。
• 調料裡姜蒜的比例要大一些，因為姜蒜本身就有殺菌、去毒的功效。所以做這道菜一定要加大用量，而且姜蒜醃製以後，也會給這道菜增添不一樣的美味。
• 白酒最好選擇50°以上的，添加的量不必太多，但是加入後要用保鮮膜蓋住，這樣酒精不會揮發。酒香味會更濃郁，並且具有殺菌的功效。
• 也有人會直接拌制後食用，但是給我的感覺，不如冰箱冷藏後味道足、滋味鮮。

• 這種方法醉蝦的方法在沿海比較常見，大多用來醉皮皮蝦、螃蟹一類的鮮活海鮮，在冬春兩季屬於比較常見的做法。
• 醉蝦雖然美味，但是脾胃虛寒的老人、小孩還是不要食用。即使再鮮美，一次最好不要食用的過多，畢竟屬於生冷的水產品。

蝦肉入口彈牙、冰涼入味、有蝦特有的、原始的鮮甜味道，加上蔥薑蒜和小米辣綜合的味道，還有淡淡的酒香味。是對生猛海鮮最好的詮釋！

結語:因為我只吃過海蝦製作的【醉蝦】，所以對用淡水蝦製作的【醉蝦】比較嚮往，有機會肯定要嘗試一下。但是不論是用那種蝦製作，我覺得蝦的鮮活才是這道菜的“靈魂”，至於調味可以根據自己的喜好來！不知道我說的對不對？歡迎大家留言、評論。

73神牛

醉蝦保持了蝦的新鮮度，而且又經過了後期處理，味道十分鮮美，是很多愛好食蝦者的一種簡單易上手的做法，特別是上海周邊的東南沿海很多城市的市民比較喜歡這種吃法，下面針對醉蝦的做法給大家做一下推薦：

一、準備食材：

材料：活河蝦 紹酒半杯

調料：酒槽滷 鹽 味精 花椒 糖

二、做法：

1、將河蝦洗淨瀝乾，在紹酒中浸10分鐘撈出備用。

2、鍋中入少許水，加入鹽、味精、花椒和糖燒開，待冷卻後加入酒糟滷。

3、將蝦倒入調製好的滷汁中浸泡2～3小時即可食用。

喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒

三、蝦營養價值：

1. 蝦的營養豐富，並且它的肉質鬆軟，比較容易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中還含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能起到很好的保護心血管系統的作用，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓以及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦都是具有補益功效。

以上是給大家推薦的醉蝦的製作方法及蝦的營養價值，希望大家喜歡。我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食。

孤塵一粒沙

想吃味道鮮美的醉蝦，關鍵在於酒上面。小寶做醉蝦要用到兩種酒，一種高度數的白酒，另外一種則是紹興黃酒。

醉蝦是浙江名菜，以味道鮮美而著稱，因此也是有一大波粉絲為之傾倒。想當年小寶還上小學的時候就被醉蝦的鮮美所折服，當然了那也算是小寶第一次吃帶有酒精的食物（酒芯兒糖不算哈），所以對於醉蝦印象極其深刻。雖然蝦的做法有多種，例如油燜大蝦、白灼大蝦、海鮮蝦餃等，但這些做法都抵不過醉蝦這種“原汁原味”的吃法。下面，小寶就把醉蝦的做法分享給大家。

步驟：

1. 醉蝦的原料要選擇鮮活的白米蝦。白米蝦肉質鮮嫩，個頭小，且外皮薄，用酒泡過之後很容易入味。要是選用大明蝦，就很不容易入味。

2. 白酒要選擇高度數，42度以上的白酒就行。高度數的就能在短時間內將蝦嗆暈，並且高度數白酒還能起到消毒的作用

3. 選用深的盆來泡蝦。避免鮮活的白米蝦蹦出盆外，造成“廚房事故”

4. 盆內先倒白酒，然後再倒蝦，酒一定要淹沒過白米蝦，並用保鮮膜封住盆口。封口的目的是為了讓白米蝦更加入味。

5. 白米蝦醃製十分鐘左右就可以，

6. 蒜切末，姜去皮切末，香菜切段，小米辣切小段（小米辣比干辣椒更有滋味）

7. 十分鐘後倒掉白酒，然後往盆內放入切好的蒜末、薑末、香菜、小米辣，再放生抽、蠔油、白胡椒粉以及少量白糖。放胡椒粉以及白糖是為了能更好的提升鮮味兒。

8. 最後放紹興黃酒，攪拌均勻後，再封保鮮膜，醃製20分鐘即可。紹興黃酒是為了讓醉蝦吃起來更鮮。

總結，黃酒是做醉蝦的點睛之筆，可以提升醉蝦鮮味的同時也能增加香氣，更重要的時黃酒能解白米蝦的寒性。這就像吃螃蟹的時候，喝黃酒一個道理。對了，醉蝦是用白酒泡過的，所以吃完醉蝦之後就不要再想著開車的事了。

小寶侃美食

生食的東西里，最喜歡的就是三文魚和醉蝦了。

以前重慶江北歐式一條街有一家叫“中國味道”的店，他家最有名的就是“醉蝦”，那味道之爽，每每想起，仍然口舌生津，可惜它家已經不知道搬什麼地方去了.....

醉蝦屬於活食類美食，將活小蝦浸入酒中，浸入之時它們仍活著，在高度酒碗中，會不停揮舞爪子觸鬚，並猛力蹦跳，試圖衝出酒碗，無奈酒碗被蓋著，時間逾久，蝦便失去了活力，醉死酒中，這時候食用，就有種特殊的口感。

醉蝦的誘人之處在於，你即能品到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香。

我曾經問過“中國味道”的主廚，為什麼你家醉蝦如此好吃，他告訴我，他吃過最好吃的醉蝦在四川涼山邛海，所以他做的醉蝦，實際是改良於邛海醉蝦。蝦選自邛海野生小蝦，全是活蝦，空運而來，每天提供多少份，全看當天存活率的高低。

首先將小蝦以清水透泡，在清水中加入一定量的白酒和醋，以便使蝦吐盡汙物，並以此數次清吐。

將切碎小青椒、小米辣、小蔥、香菜、薑末、蒜末、洋蔥絲、鹽、雞精、醬油、醋、芥末和白糖製成醃料，放入透明玻璃碗並醃味15—20分鐘，將高度白酒和黃酒按1:3的比例倒入醃料內（酒是醃料的2.5倍為佳），將吐盡汙物的活蝦倒入酒料之中，並用蓋子蓋好。

活蝦入烈酒，這可不得了了，小蝦立馬就像上了彈簧，噼裡啪啦一通猛跳，稍稍幾分鐘後，便沒了力氣，玻璃碗裡就沒了聲音。等待十分鐘後，揭開蓋，就可以享受美味了，因為醃料中加入了生洋蔥絲和芥末，整個醉蝦你能感覺到的大多是蝦的鮮美和醃料的厚重，並沒有太大酒味。

醃料酸辣厚重，小蝦肉緊，且透明Q彈，呈現出一種半透明狀態，夾上兩隻，搭配著洋蔥絲輕輕一吸，蝦便滑入嘴裡，一絲清甜帶著鹹鮮辣酸一呡而化，完全沒有吃生肉的任何不適。

莉莉話美食

醉蝦是很多酒樓裡面的招牌菜之一。但是，很多童鞋不知道的是，我們自己在家裡也可以做出美味的醉蝦。下面，我就將在家裡做醉蝦的方法分享給你：

第一步，準備糖蒜汁、糖蒜末、蒜末、薑末。備用。

第二步，調料汁：適量陳醋、一點一品鮮、蠔油。

第三步，再加入蒜末、糖醋末、薑末、芥末膏。

第四步，最後倒入糖蒜汁。

第五步，攪拌均勻，料汁做好。

第六步，洗乾淨的蝦裡倒入適量白酒嗆蝦。

第七步，最後濾掉白酒，澆上調好的料汁，撒上辣椒圈、蔥花。醉蝦做好。

上面就是我分享給你的醉蝦食譜，歡迎大家關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，獲取更多的美食信息和食譜！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

醉蝦只在江蘇一帶吃過，江蘇鹽城、南通一帶也有醉蟹、醉螺，深受當地食客喜愛。

醉蝦與醉蟹、醉螺有一定的不同之處。就是醉蝦是馬上吃，而醉蟹、醉螺屬於用酒、鹽等各種調料醃製了幾個月以後，把蟹和螺“醃熟”了再吃。

很多北方人都吃不慣醉蟹、醉螺，也吃不慣醉蝦。認為這些是沒有煮熟的，要麼吃了會拉肚子，要麼會有寄生蟲。記得大學時候同學從老家帶來一瓶醉蟹，東北的舍友是把螃蟹放到開水裡燙一燙再吃，最後也沒有吃得下去。

醉蝦到底怎麼做呢？

因為在飯店吃醉蝦，廚師都是現場製作的。所以，可以看的到製作醉蝦的全過程。

第一步：選取新鮮的野生河蝦，不必太大，放在清水裡吐淨泥沙，上桌前剪掉蝦鬚，沖洗乾淨，晾乾河蝦的水分；

第二步：將洗淨晾乾水分的河蝦放到比較深的容器裡（飯店都會用玻璃器皿，這樣客人可以看到蝦被醉的全過程），倒入高度白酒，蓋上蓋子。這就是醉蝦醉的過程，倒入白酒後，河蝦開始到處亂跳，直至完全醉了。（應該是這些蝦已經一命嗚呼了）

第三步：調味。可以根據自己的口感愛好來調味，放入醬油、陳醋、辣椒、香油、白糖、香菜、蒜末等進行調味。調味這個步驟每家店的做法都不一樣。

調好味，就可以開動了，開始享受醉蝦。

你敢吃醉蝦、醉蟹、醉螺嗎？

南寧美食攻略

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醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜，主要製作材料為活河蝦，其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。需要注意的是一定要用活蝦。

主料

輔料

配料

做法步驟：

1、材料：新鮮蝦。

2、蒜片、薑片、蔥段。

3、將新鮮蝦去蝦鬚蝦線清洗一下，撈出，控幹水分。

4、隨後，放入保鮮盒中。

5、接著，擱入薑片、蒜片、蔥段。

6、然後，加適量的白酒。

7、加適量的生抽。

8、加少許鹽。

9、調味拌勻。

10、最後，蓋上蓋、放入冰箱中，醉上3——4小時，就可以享用嘍。

以上內容就是家常醉蝦的做法，希望大家能夠喜歡。

關鍵字: 製作 醉蝦 美食