烹製鵝肉放什麼調料好吃?

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鵝肉放什麼調料好吃?

鵝肉的肉質和雞肉、鴨肉不同,鵝肉肉質較粗,脂肪含量少,口感特別有嚼勁。

今年平生第一次吃鵝肉,被鵝肉的緊緻鮮美的口感所吸引。有人說鵝是大雁馴化成的,我覺得鵝比大雁還好看,因為它通體白毛,更像是天鵝。其實我沒品嚐鵝肉美食之前,對鵝沒有太好的印象,小時候外婆家一個鄰居,每年都養鵝,每次去外婆家最怕路過這家養鵝人的門口,因為被鵝追過好幾次,每次都是鵝伸著長長的脖子,扇著翅膀追過來,一副要叨人的模樣。兩個月前回老家,姐姐給了一隻她婆婆自己養的鵝,回家一頓拔毛清洗,最後切塊的時候才知道,鵝骨頭那麼硬,最後用斬骨刀才切成小塊。


聽說過燒鵝,沒吃過,我想象中燒鵝的味道可能和烤鴨差不多,自己家可能無法完成,而且也不喜歡這種烹飪方式,我喜歡視頻中北方的鐵鍋燉大鵝,可惜家裡也沒有鐵鍋和爐火,最後只能用紅燜鴨肉的方法來加工鵝肉。

食材:鵝肉、白蘿蔔、乾鮮菇、生薑、大蒜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、大蔥

調味品:色拉油、食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉


步驟一:先將乾鮮菇用溫水泡發清洗乾淨,再將鵝塊用溫水清洗乾淨,控幹水分。把白蘿蔔去掉頭尾,清洗乾淨後切成滾刀塊,生薑去皮切片,大蒜去皮拍松、幹辣椒切圈備用。

步驟二:熱鍋倒入少許的油,放入先薑片、蒜頭和幹辣椒炒出香味,然後倒入鵝塊翻炒均勻。鵝塊水分炒幹後烹入適量的料酒,翻炒出油脂以後加入適量的生抽和老抽,翻炒均勻使鵝塊上色。

步驟三:倒入蘿蔔塊,繼續翻炒均勻。接著倒入適量的清水,放入幹香菇、兩三顆八角、香葉、桂皮、蔥段和一勺白糖,然後將鵝塊和湯汁一起轉讓高壓鍋中,大火煮開後轉小火壓二十分鐘左右。

步驟四:待高壓鍋自然消氣後,加入適量的鹽和胡椒粉,大火收汁後裝盤,撒些蔥花即可食用。


鵝的體積是家禽裡比較大的,所以肉質也比其他的家禽肉質更加緊實些,用高壓鍋燜鵝肉可以縮短烹飪時間,鵝肉就不會出現久燉不爛的口感發柴,咬不動的狀況。家養的土鵝不需要焯水,如果不是,還是先焯水再炒至比較好。放白蘿蔔一起燉的好處就是,白蘿蔔久燉不散不糊鍋,不像土豆澱粉含量高,燉的時間稍長會散開,爛在鍋裡。

我是楚香村,希望我的回答可以幫到您!

楚香村


鵝肉本身有就很大的腥味,我們在烹飪鵝肉的時候,首先要去掉鵝的腥味,然後再進行烹飪操作,而給鵝肉去腥的方法一個是打水焯,還有就是在製作過程中,加入去腥的調味料,比如:辣椒,冰糖,啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉,那製作出來的鵝肉,味道更加鮮香,鮮而不腥,還有濃濃的肉香味。




製作鵝肉時,需要放入以下幾種調料。

①。八角

八角,也叫(大茴香),我們平時也稱 為大料,它是我們在生活中最使用的調味料,因為八角有著濃烈的味道,在製作鵝肉時放入八角,可以起到提味去腥,並增加鵝肉香氣的作用。



②幹辣椒

我們在製作鵝肉時,必須要放入一些幹辣椒(晾乾的小米辣椒最好),因為辣椒本身就有去腥的作用,在製作禽類或肉類食材時,加入適量的幹辣椒,可以很好的起到去腥提鮮的作用,而曬乾的小米辣椒最適合,畢竟小米辣椒的辣度適中,味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣調味料之一,它也是我們平時做菜必不可少的調味料,但凡帶有辛辣味道的調味料,都有著提味去腥去羶的作用,也可以增加食材的香味。


④冰糖或者白糖

在製作禽肉類食材時,冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用,在製作鵝肉時,加入少量的冰糖,可以讓鵝肉吃起來更加鮮香,同時也可以消除掉鵝肉的腥味,並且能讓鵝肉上色,使鵝肉吃起來更有味道。

⑤啤酒

我們在給鵝肉打水焯的時候,可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味,但我們在燉制鵝肉的時候,最好加入少量的啤酒,啤酒本身就由麥芽釀造而成,它帶有濃濃的麥芽香味,啤酒經過加熱以後,會讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒,可以使鵝肉吃起來的口感更好,味道也更鮮香,所以在製作鵝肉的時候,加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥蔥姜

蔥姜也屬於最基礎的調味配料了,所以在製作鵝肉的時候,蔥姜是必不可少的調料之一,但我們在製作鵝肉的時候,蔥姜的使用量稍微大一些,這樣可以使鵝肉製作出來味道更好,也能夠增加我們的食用口感。



★老抽,醬油和精鹽我就不在細說了,畢竟這幾種調料是必不可少的。

上面說過了製作鵝肉時,需要放哪種調料才好吃,接下來我再為大家分享一下,怎樣使用這幾種調料來製作鵝肉。

【鐵鍋大鵝燉土豆】

所用食材:農村大笨鵝一隻(3000克左右),蔥100克,姜50克,啤酒一瓶(500毫升),老抽10克,幹辣椒20克,冰糖30克,精鹽15克,料酒15克,花椒十幾粒,八角四五個,土豆400克。



——製作方法——

①。將大鵝做個簡單清理,去除掉鵝身的殘留鵝毛,並用清水洗淨。

②。將整理好的大鵝,用刀切成適當的塊狀,因為鵝肉需要經過長時間燉制,所以我們不要將鵝肉塊切的太小,5釐米見方就很適合。

③。將蔥切成小段,將切成細絲,然後取一個大點的鍋,在鍋中加入冷水,把切好的鵝塊放在鍋中,加入50克蔥,5克姜,四五個幹辣椒,再倒入15克料酒。打開爐火將鍋中的水燒開,然後焯煮五分鐘。

④。鵝肉焯煮五分鐘以後,我們將焯好的鵝肉倒在盆中,用清水投洗乾淨,並將蔥,姜,幹辣椒等殘渣挑出扔掉,將鵝肉放在盆中濾去水分。

⑤。在鐵鍋中加入適量的食用油,油燒熱以後,我們先放入蔥,姜,花椒,八角,幹辣椒爆香。

⑥。將鍋中的調料炒出香味兒以後,我們將濾幹水分的鵝肉放在鍋中,加入冰糖與老抽翻炒均勻。

⑦。將鍋中的鵝肉炒至均勻,先讓鵝肉在鍋中炒至五分鐘,讓鵝肉吸收一部分調料的香味,隨後倒入500ml啤酒,再繼續翻炒五分鐘。

⑧。 鵝肉經過幾次翻炒以後,已經飄出香味兒了,這時我們在鍋中加入清水,沒過鵝肉即可,再開大火將鍋裡面的水燒開,轉入小火燉制一個小時。

⑨。鵝肉燉至一個小時以後,我們將土豆去皮洗淨切成塊狀,再將切好的土豆塊兒放在鍋中,開大火燉制十五分鐘以後,加入精鹽調下味道,這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就製作完成了。

★用這幾種調料燉制的鵝肉,味道非常的鮮香,絲毫吃不出來鵝肉的腥味,也不會感覺到辣味,因為辣味與腥味互相抵消,留下來的只有濃濃的鵝肉香了。

在使用這幾種調料製作鵝肉時,我們要注意以下幾點。

①在提前將鵝肉打水焯時,我們要加入一部分蔥,姜,幹辣椒,並且放入適量的料酒,這樣可以將鵝肉的腥味去掉一些,讓鵝肉提前吸收一些調料的味道。

②我們在炒制鵝肉之前,必須要將鍋中的蔥,姜,花椒,八角,幹辣椒炒出香味,然後再放入鵝肉煸炒,這樣可以使調料的味道都激發出來,並且讓鵝肉能吸收這些味道。

③在燉制鵝肉時放入啤酒,可以起到很好的提鮮增香的作用,讓鵝肉燉製出來味道更濃。

④在燉制鵝肉時放入適量的土豆,既可以解除鵝肉的油膩,還能讓土豆吸收鵝肉的香味兒,增加這道菜的食用口感。

⑤冰糖在鵝肉炒至完成之後放入,不需要將冰糖炒成糖色,放入冰糖只是為了提鮮增香。

——最後總結:關於鵝肉放什麼好吃的問題?我的回答就到這裡了,希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!


明澤美食


鵝是一種非常美味的食材,鵝肉脂肪含量低,肉質鮮味,也算是家禽裡面高檔的一種食材,而鵝肉放什麼調料好吃?這個具體就要看你喜歡怎麼做了,比較原味的吃法就是“白切鵝”,更為濃香的做法就有“燜鵝”和“滷鵝”,還有就是皮脆肉香的“燒鵝”,這些做法中其中最為家常和美味的做法那就是燜鵝了,今天我就給大家分享一道不一樣的燜鵝做法,稱之為——“火焰醉鵝”。

【火焰醉鵝】

火焰醉鵝這道菜源於“美食之都”順德,是當地非常出名的一道菜品,在飯店裡面這道菜廚師會在顧客的餐桌上當場製作,製作過程中不加入一滴水燜制,以酒代替水配合多種醬料一起燜制,米酒不但去除了鵝的腥味,同時這樣製作出來的鵝肉酒醇肉香,吃起來味道非常的香濃,加入米酒烹飪燃燒的火焰看起來非常有“排面”是當地非常受歡迎的一道美食,今天我就給大家分享火焰醉鵝的做法。


【火焰醉鵝的製作方法】

》【主料】:黑棕鵝一隻

》【配料】:蒜苗、生薑、蒜頭

》【醬料】:蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉、鹽、醬油、白糖、紅荔牌紅米酒一瓶(610ml)、小米辣(不吃辣可不放)

~【製作步驟】~

①【鵝的處理】:鵝宰殺處理乾淨,一定要把鵝毛拔乾淨,然後去掉內臟,沖洗乾淨血水,然後砍塊,鵝屁股不要,備用。

②【鵝肉醃製】:在製作前先把鵝肉醃製,鵝肉中加入鹽、醬油、白糖少許,然後攪拌均勻醃製20分鐘備用。

③【備料】:製作前先把醬料提前備好方便製作,用一個乾淨的小碗把適量的蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉裝入碗中備用。蒜苗清洗乾淨切段、蒜頭保持整粒,生薑切成蒜頭般大小,然後備用。

④【炒制】:熱鍋冷油滑鍋一遍,然後加入少許的底油,加入適量的姜蒜塊炸至金黃,然後把底油盛出(姜蒜留在鍋中),然後倒入鵝肉,中火翻炒,把鵝肉爆出油脂,爆出香味,然後加入提前備好的碗料翻炒。

⑤【燜制】:加入碗料翻炒均勻後,然後倒入一瓶紅米酒,然後火力調至最大蓋上鍋蓋,鍋中的酒煮開後會冒出火焰,這時把火力調小,然後中火燜制20分鐘,燜制的過程中要多次翻動鵝肉方便均勻入味,20分鐘後米酒揮發變少變的濃縮,然後加入蒜苗炒制斷生即可出鍋。

~【製作小貼士】~

①、鵝肉不要經過焯水,鵝肉生炒更能保持肉質的鮮味,前提是鵝肉一定要新鮮,這樣製作出來的醉鵝味道才好。

②、製作過程中會有火焰冒出,家常製作需謹慎操作,或者把火力調小避免冒出火焰。

③、製作醉鵝所用的酒為紅米酒,這種米酒米香味濃,度數不會太高(度數為30°),這樣的米酒燜出來的鵝肉帶有淡淡的酒香味,切勿使用高度酒,因為高度酒的度數高,加入會使製作出來的鵝肉全是酒精味。

④、製作火焰醉鵝要想味道好,首選用黑棕鵝這個品種,黑棕鵝的肉質鮮嫩、味道濃郁是其它品種的鵝不能相比的。


【內容總結之“疑惑解答”】

①、姜蔥爆香後剩下的底油帶有香味的,為什麼要盛出再加入鵝肉翻炒?

答:加入少許的底油目的是把姜蔥塊炸至金黃,這樣姜蔥塊在與鵝肉一起翻炒的時候味道才會更香,而姜蔥一定要切成塊,這樣才能更耐燜制,切勿把姜蔥剁成蓉。把姜蔥爆香後剩下的油按道理來說是帶有香味的,而這把這些底油盛出目的是減少油膩,因為鵝肉在翻炒的過程中會排出油脂,如果不盛出那麼製作出來的這道菜吃起來就很油膩。


②、加入米酒一起燜制的時候有什麼需要注意的?

答:加入米酒燜制的過程中需要注意的主要有以下兩點:

  • 【火力的控制很重要】:
    加入米酒一定要蓋起鍋蓋把火力調至大火,煮開後調小火,在高溫的作用下酒香味才會和鵝肉融合一起。
  • 【燜制的時間不能過長】:加入米酒後燜制的時間不能過長,時間長會造成鵝肉的水分流失,而燜制的時間也不能過短,否則米酒中的酒精成分沒有充分揮發出來,這樣的鵝肉吃起來就會帶有苦澀的味道,所以在燜制的時候前期是大火逼出酒精和水分,後面就是中火收汁,這樣鵝肉的味道才會更好,不帶有苦澀的味道。

③、製作過程中不加水這樣製作出來的鵝肉酒味不會很濃嗎?

答:製作這道菜首先酒一定要選對,不能選用高度酒,紅米酒的酒香味濃,帶有濃濃的香味,酒的度數不高,而且在製作的過程中酒精會揮發,實際殘留在鵝肉的酒精味不會濃(因為本身度數不高),鵝肉吃起來會是淡淡的酒香味,用來製作醉鵝就最為適合,這樣醉鵝的味道才會更加濃縮。


④、鵝肉為什麼要提前醃製?

答:鵝肉提前醃製目的縮短燜制的時間。在以上問題②說過,鵝肉燜制的時間是不能過長的,這樣會造成鵝肉水分流失,這樣鵝肉吃起來口感就變差了,所以鵝肉提前醃製入味,這樣在後續就可以減少燜制的時間,這樣鵝肉吃起來也會更加美味。

結語

製作鵝肉不同的做法所加入的調料都不一樣,以上的醉鵝做法加入米酒再搭配醬料一起燜制,這樣製作出來的鵝肉醬香味濃,帶有淡淡的酒香味,肉質爽滑,在我認為這就是最美味的做法。如果合你口味請點贊支持。

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