廣州冬瓜
茄子有什麼做法少油又美味的嗎?
茄子吃起來確實美味,並且茄子有清熱解暑的功效。茄子富含維生素和鈣元素,確實是不錯的家常食材。如你所說飯店裡的紅燒茄子也是我的最愛,感覺比肉好吃多了,如果說不用油做的話,那我就推薦蒜泥茄子和燒烤茄子,具體做法如下:
準備材料:
茄子 大蒜 食鹽 味達美 香油 生抽 味精 小蔥花 食油 辣椒麵 孜然粉 剁椒 甜麵醬
蒜泥茄子具體步驟:
- 茄子洗淨,上蒸籠大火蒸10分鐘。不需要去皮,直接整根的蒸。
- 蒸茄子的時候,把大蒜搗蒜泥,用蒜臼搗蒜泥,如果沒有就用碗和擀麵杖。
- 搗蒜泥需要注意得是,先用刀拍碎,放一點食鹽再搗碎,這樣做的蒜泥味道好吃,而且沒有那股噁心的大蒜味。
- 蒜泥搗好,加味達美、生抽(喜歡吃醋的可以加點醋)、 味精 、 加涼開水(一定要是涼的)拌勻。
蒸好後的茄子,你可以撕開蘸著蒜泥吃,也可以擺好將蒜泥倒在茄子上。第一種吃法,吃起來美味,缺點就是吃相不好看,第二種就文明許多了。
燒烤茄子具體步驟:
燒烤茄子,也非常美味,平時去燒烤攤總要點一份來吃。
- 茄子洗淨,中間切一刀,然後兩邊扒開,做成茄子餅一樣,。
- 鹽、味精、剁椒、食油、甜麵醬調成燒烤醬抹在茄子肉上。
- 抹好燒烤醬以後,撒辣椒麵、大蒜碎、孜然粉上微波爐180度烤二十分鐘(燒烤盤最好墊錫紙,10分鐘後可以查看一下,根據燒烤程度自行改變時間)。
- 出爐前撒小蔥花點綴。
除了蒜泥茄子,我們還吃涼拌茄子,涼拌茄子和蒜泥茄子吃法類似,就是把茄子蒸熟,調涼拌菜一樣的調茄子吃,喜歡的話趕緊動手試試吧(我得主頁裡有兩道涼拌菜視頻哦)!
街頭神探
大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師,曾寫過很多專業的乾貨文章(可在頭條號主頁查看),希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助!同時也謝謝大家的關注!
我們一般在市場可以買到的茄子分為長茄或者圓茄。圓茄肉質緊密,長茄肉質較松,吸水性要更強。兩種茄子如果做好了都很好吃,如果是在家庭裡面,圓茄建議油多一點炒或者燒都可以,長茄建議做成涼拌茄子。
一般我們飯店廚師做茄子都是先炸油後燒製,比較出名的有紅燒/魚香茄子,還有就是茄片/茄夾,但是在家庭裡面,因為炸油不方便,做出來的茄子跟飯店的味道上有一定的差距。
下面說說家庭製作茄子的幾種方法【不需要炸油】,供大家參考,可以收藏或轉發哈。
第一種:涼拌茄子。最簡單且不油膩,但是味道鮮美!
①:長茄切成條,入蒸籠蒸8-10分鐘左右【蒸透即可】。
②:取碗一隻,大蒜泥10克,生抽10克,鹽約2克,辣椒油10克,白糖1克,味精3克,香油3克,香醋5克,拌勻。如果家裡沒有辣椒紅油,也可以把小米辣碎或者燒椒代替。
③:茄子蒸熟後晾一會,待茄子表面的蒸氣水風乾後倒入調好的味汁。
④:撒上少許蔥花後拌勻即可裝盤上桌開吃。
⑤:這道菜簡單方便,但是蒸的時候要儘量放在底部透氣的蒸籠裡面鋪開蒸,蒸出來的茄子應保持乾爽。
第二種:清炒茄片/青椒炒茄片!這道菜對炒的手法有一定的要求,但是沒啥難度哈。
① :茄子切片後撒入少許鹽拌勻。青椒切片,大蒜切片。
② :鍋燒到冒煙,之後倒入豬油,化開後放入蒜片煸至金黃。
③ :倒入茄片翻炒開後倒入青椒片,保持中火慢慢煸炒到茄片9成熟【約需3-5分鐘】。
④ :調入雞精,白糖,生抽,翻炒至全熟。
⑤ :【調大火】調入陳醋或者香醋5-7滴,從鍋邊淋入,一定要讓醋的香味揮發出來,否則會導致茄片反酸。
⑥:撒上蔥花少許,翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
注意事項:炒這道菜時要多放一點油,如果條件允許可以煸炒一些肥肉或者油渣進去,會更香。長茄或者圓茄都可以。炒的時候茄片會把油吸乾,吸乾時千萬不要再加油,到最後茄子炒死後,茄子會吐油出來。
第三種:西紅柿燒茄子!
①:茄子切滾刀塊或者條,番茄切塊。
②:鍋燒熱,倒入植物油,之後倒入番茄醬炒化開後,倒入番茄煸炒。
③:番茄炒化開後,倒入茄子一起翻炒,之後倒入清水燒開後調入少許鹽。
④:約燒5分鐘左右【一定要燒至茄子入味!否則不好吃】,調入白糖,味精。
⑤:撒入蔥花,翻一下即可起鍋。
注意事項:因現在的番茄味道很淡,所以一定要添加番茄醬進去,增添味道及顏色。
先說三種家庭做法吧,下次再介紹茄子的其它做法。歡迎大家關注哈。
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川菜麥師傅
過年期間,吃太多的大魚大肉,來個素菜清清腸道
炒茄絲
需要使用的主輔料和調料:
1:茄子、蒜子、大蔥、青紅椒。
2:耗油、鹽、雞精、味精、幹辣椒段。
製作方法如下:
1:茄子清洗乾淨、斜刀切片、在切絲,蔥切花、蒜切末、青紅椒切絲。
2:鍋裡面加入適量的水,水燒開把茄絲倒進去焯一下,撈出來控水。
3:鍋裡面加入少許色拉油、然後放入蔥花、蒜末、幹辣椒段炒香,放入耗油、鹽、雞精、味精少許水。
4:調製好味道之後把青紅椒絲、茄絲放入,翻炒均勻即可《汁多,可以溝點生粉》。
注意事項:茄子切絲之後,用水淘一下,把茄子的黑水淘出來。
楊濤618
過年大魚大肉吃膩了,做個家常涼拌茄子酸甜鹹辣,超級爽口。
1、把茄子洗淨撕成條,上鍋蒸熟,晾涼,倒掉多餘的水。
2、小碗裡放入蒜末、糖、生抽、醋、蠔油、一點鹽、味精、香油,攪拌均勻。
3、將料汁倒入茄子,拌勻。撒上點紅辣椒。
各種調料可根據自己口味增減。
大家試試吧,超簡單。
萌萌噠早餐
蒜辣茄子
食材:茄子500克、香菜10克、蒜末10克、鹽5克、醬油10克、醋5克、香油5克。
步驟:
1.將茄子削皮,切成薄片兒,放到蒸鍋裡蒸熟,取出晾涼後搗成泥狀,把滲出的水倒掉。
2.把蒜末、鹽、醬油、醋、香油倒入,拌勻,最後撒入香菜。
營養價值:
1.茄子含有糖類、維生素、脂肪蛋白質、黃酮類化合物、鈣、磷等微量元素。
2.茄子具有抗氧化功能,可防止細胞癌變,能預防動脈硬化,保護心臟。
3.茄子含有維生素p,可軟化血管,防止血管出血。
4.茄子對內痔便血也有很好的療效。
每天食用量:85克。
禁忌:
1.肺結核、關節炎病人忌食。
2.胃寒的人不宜多吃。
3.老茄子含有較多的茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
qwzhf
誠邀!
茄子做法很多,操作得當,其實茄子並不費油。下面幾道農家菜可以一試:
1,燒椒拌茄子 這是一道不費油,好吃,下飯的菜。。茄子對開,切2寸長節,上蒸鍋大火蒸15分鐘。小青椒火上燒起泡,加小米椒剁細,加蒜泥,鹽,味精,醬油,生菜油(吃不來生菜油,放調和油也行),小蔥,調好倒在蒸好的茄子上面。
2,青豆燒茄子 茄子一根切小滾刀,兩根小青椒切豆子長的節,五花肉3兩切1cm見方的塊。鍋內放油燒熱,放2片姜,2節蔥,肉塊爆炒,放豆瓣醬炒香,放青豆,茄子,加水,放耗油,改小火悶燒至熟透,中途加入青椒節,調味,收汁起鍋。
3,乾煸茄子 茄子切薄片,青椒切薄片,鍋燒熱直接放入茄子青椒幹炒,煸幹水分,起鍋前加入鹽,味精,油,裝盤後,放一勺陳醋。
4,白水茄子 清水下茄子節,大火燒開煮十分鐘,連湯裝入大碗。配紅油辣子蘸水,或者青椒蒜泥蘸水,豆瓣醬(香辣醬)蘸水,……白米飯都能多整2碗!
彬哥Alex
你可以只用清蒸來煮茄子,再加一些調味料就行了