秘訣是四個八角
老店廚師去南京採風途中路經秦欄鎮，聽說當地的“秦欄鎮鹹水鵝”店已經經營了四輩，該店至今每天不多不少就賣50只鵝。聽到這裡，王廚立馬掏出2000元錢，跟著師傅學做鵝。
首先將鵝放血宰殺，去毛、去掉鵝肚中的鵝油，洗淨後掛起來控血水。用80度的熱水燙一遍，至鵝皮變緊。鍋入清水連老滷一共30斤，用柴火頂開，放入剛燙過皮的25只鵝、100個八角、5斤生薑塊、2斤鹽用大火頂開，加蓋燜半小時，打開蓋撇掉上面的浮沫，放入一勺味精（約10克）、3-4斤鵝油（當天殺鵝時剝出的鵝油，要用炒鍋煉熟）、25克陳皮，停火燜25分鐘，用手捏一下鵝脖子，至鵝肉失去彈性即成。臨出鍋前五分鐘，放入5斤蔥。
最後將鵝撈出，從滷湯中撇出鵝油，另存放。賣鵝時，一隻鵝需配送半勺滷湯和一小勺鵝油，所以滷湯和鵝油會不斷減少，每天都需要加入清水和鵝油。
老師傅說，“此款鹹水鵝的口訣是：一隻鵝四個八角、二兩五鹽、一克陳皮。”老滷正是按照這個口訣用30斤清水調製，每天按照以上方法操作，時間長了，會越來越香。王廚現在店裡的鹽水鵝正是這樣製作的，非常暢銷。
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