我們生活中常常有些人其貌不揚，卻有很大的本事，在重慶滷菜當中，桂皮就是這樣的一個角色，它看起來其貌不揚，但是卻能讓我們的滷水化腐朽為神奇，但是為什麼這麼多人並沒有意識到桂皮的重要性和神奇性呢？那就是因為大家大部分都忽略了桂皮的作用，其實很多人對皮的瞭解只有一點皮毛，因為大家已經習慣了在紅燒的時候用一點桂皮，但是我們如何才能把桂皮的作用發揮得更好呢？今天我就來給大家介紹幾種常用的桂皮的搭配。這些原材料都十分好尋找，幾乎每家都有，而且它能夠將桂皮的味道呈倍數的放大，且能讓整個滷水都香氣撲鼻味道讓人流連忘返。
桂皮和陳皮是重慶滷菜當中的一個經典香料搭配，它們兩者的結合有比較強的增香效果，加入了桂皮和陳皮的香料用來滷肉的話，能夠讓原來比較粗糙的肉質變得細膩起來，而且口感不會很乾很柴，也不會很難嚼動，或者是很老。
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桂皮和肉豆蔻的搭配在重慶滷菜當中也十分常見，我們已經知道桂皮的主要作用就是解除食材的油膩之感，但是我們也知道有很多的食材光靠桂皮明顯不夠，因為他們的確是太過於油膩了，比如說五花肉這個時候如果能再加入一些肉豆蔻，那麼肉豆蔻與桂皮二者的作用互相爭議，能夠將肉類當中的油腥味消除殆盡，成就重慶滷菜醇香的口感。
如果在重慶滷菜當中，桂皮和八角香葉一起使用，它們可以消除臭味，能夠增加香味，比如說製作重慶滷豬蹄，還有重慶滷豬耳朵等等，這幾種香料的搭配就非常常見。通常來說，桂皮入口的時候，先有香甜的味道，然後就是很濃重的辛辣味道，它能讓我們喜歡，但也有一定的刺激性，所以不管是我們做麻辣味的重慶滷水還是說5香味的重慶滷水我們都要加入桂皮，桂皮可以讓單調的味道變得更加的豐富，對於一些喜歡研究組方的人來說，是否能夠合理的利用桂皮讓桂皮的作用發揮到更大，就是決定你的重慶滷水能否從眾多的品牌當中脫穎而出的關鍵。桂皮雖好，但是使用量也不可以過多，否則壓制了其他的香料味道，就不大好了。
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