說到高湯可能很多人認為挺神秘的，為什麼飯店的高湯那麼香，湯汁那麼濃白呢？記得以前在我學徒的時候，第一次看到高湯也是非常驚訝，只需幾根骨頭再配上輔助材料，就能把高湯給熬出香味和顏色，真是特別厲害。
而且後期我每次做出來的高湯，那香味不說香飄百里，但是滿屋飄香是肯定的，聞著味道彷彿都能吃一大碗米飯，讓人忍不住直咽口水。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然高湯味道這麼香濃，那到底應該怎麼做呢？其實高湯的做法有很多種，而我這次分享的做法可以說非常簡單，整個過程中重點就是前期要把腥味和血水給去除乾淨，否則後期熬出來顏色就不會太濃白，同時也會有些許腥味，會非常影響口感。
下面話不多說，今天就給大家分享這道高湯的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：老母雞兩隻
輔料：豬棒骨十斤、豬肘子一個、烤鴨一隻、豬皮三斤、生薑蔥多些
熬高湯之步驟
步驟一、首先將買來老母雞、老鴨去掉雜碎（最好選用新鮮的食材，這樣可以減少很大一部分腥味），剁成大塊，肘子劈開和豬棒骨、豬皮一起清洗後放入水中浸泡去血水（中途多次換水，這樣浸泡出來的效果更好）
步驟二、接著準備一個不鏽鋼桶加入足量的清水（飯店熬高湯都是用不鏽鋼桶，這樣熬煮出來效果比較好），放入泡去血水的原材料，開大火燒開，撇去浮沫，繼續煮五分鐘倒出來（這一步稱之為焯水，可以很好的去除腥味）
步驟三、不鏽鋼桶放入一個墊子（防止煮的時候會粘底），倒入清水四十斤，再放入腿骨、肘子、雞、鴨、豬皮，用大火猛燒十分鐘，撇去浮沫，接著改小火燜煮五個小時（這時候湯就非常有味了），然後打出第一遍湯（用細密漏打出雜質）
步驟四、然後桶內重新加入開水三十斤，撈出墊子開大火煮開，用不鏽鋼攪棍不停攪動，持續開大火燒半個小時（大火猛燒更容易激發出濃湯），至湯顏色奶白，關火濾去料渣，把奶湯和第一次的湯混合放入一不鏽鋼桶中，剩餘料渣倒掉
步驟五、最後把湯桶放在旁邊靜置一夜（這一步可以讓湯更香，也可以現在使用），第二天使用的時候再次燒開，這時候就可以隨取隨用了，非常簡單方便
熬高湯之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於高湯的做法，已經有了更深的認知。其實高湯的整體做法一般廚房小白都會，只要在烹飪的過程中多多注意細節，那麼基本上就等於成功一大半了。尤其是在選材和熬煮這兩步，每一步都要格外上心才行，特別是材料重點豬皮，許多人都會小看它，其實有了她才會讓湯汁更白，香味更足。最重要的是之後熬出來的高湯，炒菜、滷菜等都能用到它，尤其下麵條更香
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