滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
香料包：小茴香4克、草果3克、草寇5克、豆蔻5克、乾薑8克、桂皮6克、甘草5克、陳皮10克、山奈3克、八角10克、香葉3克、辣椒5克（如果喜歡吃辣可以多加）、白胡椒粒10克、蔥50克、姜50克、大藤子100克。
高湯的製作：1、新鮮豬骨頭6斤、雞架2斤、鯽魚2條、鴨架1個、豬皮2斤、清水30斤、牛骨頭2斤、（商用配比，家用可以按比例減少）
2、材料清洗乾淨後加入清水，煮開後撇掉浮沫，撈出清洗乾淨備用
3、起鍋燒水，加入所有主料，倒入30千克清水，大火煮開後去掉浮沫，轉中火燉2.5~3個小時，湯色成為奶白色即可。
醬湯的製作：底湯10斤（高湯5斤、清水5斤）香料包1個、李錦記蠔油50克、東古一品鮮150克、紅燒汁80克、冰糖25克、精鹽30克、海天草菇老抽75克（在滷肉時候加入雞汁25克、雞精50克、味精5克、料酒50克）
寫在最後的結語： 自己家裡面滷肉的話可以適當根據家裡的材料進行增減，如果商用可小批量嘗試，成功之後在增加材料滷製（感謝您的閱讀，每日更新關於吃喝的點點滴滴，喜歡的請關注）
分享到:
閱讀更多 紅格美食 的文章
