西北人家。在逢年過節都喜歡蒸八大碗。有
黃燜雞蒸碗、條子肉蒸碗、龍眼肉、糯米蒸
乾果、粉蒸肉等各種花樣蒸碗。都要用帶膘
的五花肉來蒸。搭配一些炸過的豆腐乾，豆
食(豆豉)加入調活高湯。上鍋蒸熟。用碗對
著一翻。誒肥而不膩入口即化老少皆宜的扣
碗就成了。上桌開席呼啦用風捲殘雲一掃而
光來形容一點也不為過。
過年我還是最喜歡吃豆豉蒸碗。夾疙瘩
肥肉再來一些豆豉一次能吃兩個饃。
今天分享過年我自己做的豆豉蒸碗扣肉。
把買來的五花肉清洗乾淨。燒皮刮毛水洗一
點不能馬虎。
把清洗乾淨的五花肉切成方塊，冷水下鍋。
放入切好的蔥段、薑片，倒入料酒去腥。
水開打去浮沫。放入香料八角桂皮香葉幹辣
椒草果甘草片肉蔻茴香適量的鹽。
煮七成熟，用筷子能插進肉皮就可以撈出肉
塊了。
用廚房布粘去肉塊上的水份。趁熱在肉皮上
抹上蜂密。等會過油炸時好上色。
鍋裡倒油，油五成熱時放入抹好蜂蜜的肉
塊。炸至肉皮成虎皮色既可。放入煮肉的肉
湯中浸泡一會撈出。
把炸好的五花肉切成正方形。然後肉皮朝下
切成米字形。不要切斷哦，讓肉皮連著。肉
皮朝下放入蒸碗中，四周可以放點炸好的豆
腐條或豆腐塊(我沒有放，省略)然後在肉上
放切碎的豆豉。放一點花椒粉，辣椒粉。因
為豆豉和高湯中都有鹽。就不要放鹽了。
上面放一個八角，辣椒段，蔥絲。
最後，在碗里加入高湯或者煮肉的肉湯。也
可以加調料水。
上鍋蒸1一2個小時。關火岀鍋。
取另外一個碗或者碟子。扣在蒸碗上。雙手
握著用力一扣。一碗豆豉蒸碗扣肉就好了。
明天就是大年三十了。我給大年拜個早年❤
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噠！❤謝謝閱讀。
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