西安市碑林區和平門，一人一車，微黃的燈光映照著氤氳升起的蒸汽......每至夜幕降臨，這家擺在巷子裡的"無聲粉蒸肉"就格外引人注目。36年來"頭一遭"，這是攤主周博人生中的首次創業。曾輾轉各地打工，因身體原因屢遭碰壁，讓他一度對生活喪失信心。成天在家裡晃盪也不是個事，2019年年初，在看到同為聾啞人的朋友擺起"無聲章魚丸子"攤位且收益不錯後，自幼愛好廚藝的他，終於燃起了希望。
從小愛吃粉蒸肉，又認識一群坊上朋友，在父親的鼓勵下，周博把目光放在了"粉蒸肉"上。"聽說誰家好吃，就去誰家"為了琢磨一碗粉蒸肉，三個月的時間裡，周博吃遍了坊上大大小小的店面，每吃一次就回家試做一次，又叫來朋友和"老饕"們品嚐，兩個月的時間裡反覆改良，8月初，周博的小攤終於在自家社區門口開始營業。
"選肉要用上好的牛肋條肉，不能帶肥。"每天早上8點，周博都會趕去坊上，精心挑選最適合的原材料。半年來的反覆琢磨，讓周博對粉蒸肉的製作，也有了自己的心得，"肉和粉的比例一定要在1:1，不然口感不對"周博發來的微信消息上寫道。
"剛開始賣，味道不穩定總是避免不了的，周博就不願意，一定要保證每天都一樣好吃。"周博的父親說，為了保證粉蒸肉口感，兒子特地買了市面上最精準的食品秤，每味佐料都要仔細稱重後才用來拌肉。
花椒、鹽巴......切好肉的大盆中被放置上各種佐料，周博的一雙手在盆裡來回翻轉、攪拌，幫助牛肉和佐料混合，拌好料後還要靜待醃製至少兩個小時。"這樣蒸出來的肉才能最入味"周博發來的微信消息上解釋道。
要說沒有困難，也不可能，開業的第一天，周博就遇到了一場不小的"麻煩"。"剛出攤就碰上城管執法，本來人家要罰款的，看在咱是殘疾人，不但沒罰款也沒收車，就是提醒咱下一次把車往小區裡面放一下。"周博父親對記者說。
周博的"無聲粉蒸肉"不是個例，在他身邊還有更多正在創業的"無聲"夥伴們。張姐夫妻倆的"無聲章魚小丸子"、小黃的"無聲炸雞柳"還有老於家的"無聲餄烙"......周博手機微信裡，95%的聾啞人沒有辦法找到工作，出來"創業"成了他們最後的選擇。
夜深了，"無聲粉蒸肉"的攤位上依然漫著嫋嫋熱氣，在和賣完收攤的小黃哥倆交流了一天的收穫後，幽靜的巷道里，只剩周博一人還守著攤位。等待顧客的間歇，周博偶爾會想起，一位好心的城管隊長提過，可以試著幫他們申請一條"無聲小吃街"......
閱讀更多 西安圈 的文章
