有這樣一種魚，它因罕見的蹤影和難得的美味而風靡，在粵港地區，一旦有它的消息，老饕便會聞風襲來提前到店爭相食用。它，便是有“魚王”美稱的三刀魚。
三刀魚的學名是花尾鷹螉，之所以叫三刀魚是因為魚身較厚，清蒸難以蒸熟，所以在魚身上砍三刀故而得名。
花尾鷹螉的移動方式是一遊一停，它們常常停棲於礁石上方，準備捕獲獵物，它們的胸鰭延長出的鰭條來窺探獵物，常把底棲甲殼類動物作為食物。花尾鷹螉廣泛分佈在日本海和南中國海，生長在鹹淡水交界處，近海沿岸的礁石、沙泥底的海域，只生活於水質清美的地帶，故而有媲美淡水魚的細膩口感，還保留著海魚的鮮美。
要想吃到三刀魚還有這樣的規矩：不能提前預訂。捕撈三刀魚是件看運氣的事情，要想享用它就更需拼運氣了。不過，食客們花費精力與錢財而品味到的三刀魚味道也絕不會讓人失望。粵港的食客常以一句詩稱讚美三刀魚，就是：“鸚鵡嘴，斑馬身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鮮滑皆可嘗。”甘香嫩滑，魚味濃郁，讓人食指大動。
最簡單烹製三刀魚的方法是蒸，把魚殺好，不用去魚鱗，蔥段墊底，放入蒸爐清蒸。魚油經熱力蒸騰融化，油脂為魚鱗鎖困，精華盡在魚身內，淋點蒸魚豉油，魚背鰭邊的位置最好吃，油光閃閃，半透明的脂肪閃爍流離，甘腴香韻，在舌尖隱隱細味出一股深沉的厚度，頃刻間蕩氣迴腸，其他魚類無一可以比擬。還有僅以鹽花灑在海魚表面然後清蒸，或者以粗鹽醃過夜，再蒸熟或煎香，製法多元化，且皆能呈現出魚鮮真味。
這般可遇不可求的美味魚王，不知您想不想一品真味呢？如果自行購買，一定要謹防是否是真正的三刀魚。畢竟價格也並不便宜，咱們可還是要謹慎對待荷包呀。
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